第386章 全力以赴

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刘华星到目前为止的料理，与其说是没有用全力，倒不如说是不能用全力。如果是靠他一个人的力量他是可以做出非常精致和高档的料理的，但是这些料理一般厨师复制不出来，也不知道这其中缘由，因此做了也没用。

他不在就端不出去的菜式对于一家餐馆来说是没有任何意义的，再加上一般人品尝的时候也就是吃个味道，什么整体感他们根本不懂，而且普通人吃着也就是觉得好吃，哪好吃、用了什么才好吃，他们也尝不出来，所以他目前都比较克制自己的水平和用料。

毕竟对于国人来说，很多外国香料比如咖喱叶、罗勒、牛至和迷迭香这类都不怎么用到，自然也不知道味道了。但是面前有一个美食家，品尝过世界上各个知名餐馆的料理，她知道这个世界最高等美味，这也让刘华星有点跃跃欲试。

我的厨艺是什么程度的呢？刘华星忍不住暗想道。他很少见的在给自己家人之外的人做饭时也有了种跃跃欲试的感觉。

想到这，刘华星先开始思考，如何以中华料理的形式来创造出符合世界的口味呢？

通常来说法式料理可以简单归类为前菜、汤、副菜和主菜四个步骤，但是有些比较豪华的餐馆会把步骤分得更细，在前菜之前加入“餐前酒”，在汤之前加入“面包”，然后在主菜之后加入“甜点”，才是真正的全套料理。

这种经营方法只在很少的店里实行，国内基本没有这样的餐馆，因为点餐的过程会过于繁琐，而且料理的种类太多需要提前准备很多材料，增加了运营成本，又导致服务的客人数量会减少，运营成本高那就只能抬高价格来回本，在中国这种用餐节奏较快的国家难以实现。

毕竟人口太多，餐饮类竞争又大，用这种方式经营很难在这种环境中幸存下来。

但是现在，刘华星为了向特定的某个客人表达谢意而单独献上这一份全套菜单就没关系了。按照这个流程，刘华星开始思考起来。

“从主菜开始……”刘华星沉吟着，对于世界来说中国最着名的，认知度最高的料理其实是麻婆豆腐，但这道菜并不足以为作为主菜来享用，因为缺乏“满足感”。

从菜的性质上来说，麻婆豆腐更倾向于副菜，副菜通常是以蛋白质为主而没什么脂肪的鱼类贝类，营养价值高而缺乏饱腹感，吃完后仍然可以吃得下主菜。

然而麻婆豆腐又有一个问题让它无法作为副菜，那就是口味太重，豆瓣和麻辣的味道会让它压下随后出现的任何主菜，所以这道菜从满足感上来说只能算副菜却有主菜的存在感，让它不适合出现在一个全套菜单里。刘华星排除了这个选项。

那么，主菜只能定为“肉”。既然是肉，什么肉？牛肉、羊肉、猪肉？

“东坡肉吗？”刘华星回想起了第一次去杨潇潇家里自己做的菜，但是随即他便摇了摇头：“五花肉是可行的，但是不一定要东坡肉……对了，狮子头。”

主菜决定之后，其它的就很容易定下了。餐后的甜品自然要能驱除油腻感，甜的恰到好处不至于太腻人……想到这，刘华星看了看在边上忙碌的杨潇潇，忍不住笑了：“这不是有现成的甜点吗？我家小草莓……的桂花糕，改进一下。”

“干嘛？你做你的事啊。”杨潇潇发现了他的目光，笑吟吟的问。

“补充一下草莓能量。”刘华星凑过去把脸贴在她头顶蹭了蹭笑道。

“你是魔法少女吗还补充草莓能量？”杨潇潇略微有些忍俊不禁，调侃道。

“大胆，敢这么说我，当心家法伺候。”刘华星严肃的训斥了一句，然后捏了捏她的耳朵说：“小草莓，我需要你帮我个忙。”

“你说吧。”杨潇潇干脆的回道，刘华星解释道：“今天我要你帮我做个甜品，它和桂花糕的材料差不多只是工序有点不同，叫‘桂花定胜糕’，很简单的，我教你……”

“那我做砸了你不能骂我。”杨潇潇噘着嘴撒娇道，刘华星笑了，“做砸了继续做。”

这边叮咛好杨潇潇后，其它的菜式也慢慢从刘华星脑海中浮现。

餐前酒刘华星准备的是“玫瑰露米酒”，跟桂花米酒类似只是以玫瑰露代替桂花，看起来更好看，也免得跟后面杨潇潇做的桂花定胜糕重复。

而前菜是“脆皮鸭”，当然不是一整只，两片脆皮鸭淋上酸梅酱，作为前菜开胃再合适不过了。之后的“面包”则是荷叶饼，单独使用也可以，与之后上的羊肉汤搭配起来也可以自制成羊肉泡馍来食用，不过当然会控制分量不至于吃荷叶饼就吃饱了。

羊肉汤之后的副菜是椒盐虾，在整套菜单里提供麻辣的味道和紧实的口感，但虾肉本身味道又不会特别重不至于压过主角，然后就轮到主菜红烧狮子头了。

全部吃完后，甜品是杨潇潇亲手制作的桂花定胜糕，这就是刘华星全套菜单。

当然，菜单暂定于此，其中肯定还是要耍点“小花招”的。

只靠菜式来组合成一套全套菜单并没有办法体现厨艺，顶多也就是能证明厨师有法式料理的经验和概念，真正体现厨师本领的，还是这些菜式的“调味”本身。

刘华星来回忙碌拿材料，一边跟杨承志叮咛道：“叔叔，我差一些材料，你务必想办法去买一下。没有的话就去附近的西餐馆点菜，让他们顺便送点我要的香料过来。”

杨承志也知道刘华星是动真格的了，把他要的东西记了下来，然后便匆匆忙忙的出发了。因为法式料理是一个一个环节的来，刘华星可以先从准备材料开始。

当他把要用的材料洗好切好开始腌制的时候，杨承志也带着他要的材料回来了，刘华星也顾不得说话，接过材料就开始了下一步的制作。

很快第一道餐前酒端出去了，刘华星便立刻开始准备第二道菜，让第二道菜能在对方快要品尝完第一道菜的时候端上桌，并保持好这个节奏。

一步步的，每一道菜也都逐渐上桌了，最后杨潇潇的桂花定胜糕也端出去后，刘华星这才松了口气，靠在灶台边歇了一会儿。杨潇潇在边上给他擦了擦汗。

“星星，我的桂花定胜糕没问题吗？”杨潇潇有点担心的问。

刘华星笑了，搂住她纤细的肩膀问：“有什么问题？我亲自尝过了，我家小草莓只要用心，什么都能做好。”

“哼哼，给人家戴高帽子，讨厌……”杨潇潇开心的笑着掐了掐他。

过了一会儿，杨承志急匆匆的赶到了厨房里，向刘华星催促道：“快过来，客人要见你！”

通常情况下可能是客人在搞事，但这次刘华星知道对方是想见主厨，表达她对这一餐的意见。因此刘华星洗了洗手，简单的整理了一下自己，便跟着杨承志来到了包厢这边。

终于，要见面了……刘华星暗自想到，这还是他第一次在要见到杨潇潇以外的女性时有心跳加速的反应，但不是因为心动，而是兴奋：自己的料理水平到底有多高呢？

推开门，刘华星骤然和面对门坐着的那名女性四目相对了。

这女性看起来挺年轻的，应该也就是三十左右，这其实有些出乎刘华星的意外，这么年轻就已经有如此广泛的料理见闻，着实不易。

而长相方面，冯文丹留着边分直发，五官相当秀美柔和，不过脸型稍微有些瑕疵，下巴不够尖，这种脸型给了人一种臃肿的感觉，尽管她身材相当纤细，但却让人觉得她有点微胖。不过这种微胖的感觉却和她五官的柔和搭配在一起，显得很富态，特别有东方女性的味道。

“哎呀，终于见到了，我们的天才厨师。”冯文丹看到刘华星后抿嘴笑着拍了拍手，然后从口袋里拿出了录音笔：“你介意我给你做个简单的采访吗？”

“如果不露脸的话就没问题。”刘华星笑了，上前伸出手，“感谢前阵子的帮助。”

“哪里的话，谈不上帮助，只是把自己找到的好吃的分享出来。”冯文丹笑了，然后转向桌上的那些料理，回道：“那么，开始聊聊料理的事吧？玫瑰米酒、脆皮鸭、荷叶饼、羊肉汤、椒盐虾、红烧狮子头还有桂花定胜糕……我先挑我比较在意的问。”

沉吟了一下后，冯文丹托着下巴指了指羊肉汤：“这个羊肉汤怎么做的？为什么一点膻味也没有？你知道，其实我不太喜欢羊肉的，不管做的多么好，总是会有一点味道。我的味觉很灵敏，那个味道在我嘴巴里吃起来会特别冲，但是这道汤……并没有那种现象。”

“汤里给了一片咖喱叶。”刘华星解释道，“国外用来消除羊肉的一种很常见的手段，做成咖喱。咖喱叶的味道要比咖喱更强烈，所以我只给了一片，但为了不让咖喱叶完全盖过羊肉的味道，我又给了一点迷迭香的粉末来调和，这两种香料组合，再搭配传统羊肉汤里的大葱，就达到这种效果了。”

“对啊，咖喱……我就说有种奇特的味道有点熟悉。”冯文丹恍然，刘华星又指了指荷叶饼：“另外，我在荷叶饼里加了少许的羊奶芝士，如果你有把这两个混合着品尝的话，它会进一步突出羊肉中的香味，又不会让膻味占据上风。”

“噢，原来是这样。”冯文丹一副醍醐灌顶的样子，接着注意力转移到了狮子头上，“还有这个狮子头，里面有一种难以描述的深邃甜味，是给了鼠尾草吗？”

“不是，鼠尾草虽然经常用来除去肉和内脏里的腥味，但它本身有点苦味，我给的是‘Tarragon’，龙蒿叶，它的甜味用来缓和狮子头的腻味和红烧的咸味很合适。”刘华星笑着解释道，“您还有什么想问的吗？”

“对于单个料理方面，没有了。”冯文丹用录音笔托着嘴唇笑了，“那，最后可以问问你，为什么要选择这些菜式来作为这一套全套菜单吗？你的用意在哪？”

刘华星则是娓娓道来：“选择这些中华料理的目的当然是为了凸显我大中华的料理也是拿的上世界舞台的，至于每一道菜的选择也有单独的理由。”

说着，刘华星看着面前的一道道菜说：“玫瑰米酒的香味和酸甜对于女性来说既开胃又浪漫，营造整体的用餐氛围很不错。而玫瑰米酒的口感比较浓稠和一般餐前酒不同，所以第二道菜我选择了爽脆的鸭肉，米酒的粘稠口感也能弥补鸭肉本身比较柴的缺点。”

“之后的荷叶饼和羊肉汤，这两个本身就是一个组合，也是凸显我国羊肉泡馍这一知名的小吃。之后在选副菜的时候我曾经有过犹豫，但红烧狮子头也属于口感偏软的食物，如果副菜再选择口感偏软的鱼，就会让整个套餐吃起来有点没嚼头的感觉，导致满足感下降。”

“所以我在副菜上选择了椒盐虾，松脆紧实的口感就能提供满足感，然后由狮子头来提供饱腹感。最后端上的是由我可爱的女朋友制作的桂花定胜糕，吸收了口中多余的水分，桂花的清香缓和了口中其它各种香料的味道，也给整个套餐收尾。”

“Bravo，不仅考虑到整体的味道搭配，还有口感和饱腹的概念，明明全都是中华料理却是法式料理的感觉。”冯文丹鼓了鼓掌，笑吟吟的说：“真精彩，没想到这家餐厅给我的惊喜比想象中还要多。只是，为什么这些套餐在之前我没有见到呢？”

“哦，这个套餐是我用来感谢您而临场发挥的。”刘华星笑道，“我其实只是一个兼职的厨师而已，现在我还在上大学，只是偶尔来这里打打工，所以我只能在我来打工的时候提供这些‘限量供应’的料理，剩下的时候就只能靠一般厨师完成那些普通菜单了。”

“这么有才华，却不选择当全职厨师吗？我可以给你推荐几家餐馆哦？”冯文丹好奇的问，这时候杨承志连忙插嘴道：“不是，这孩子是我女儿的男朋友，我是跟他说过来我这做全职了，是他说以后不打算当厨师，只是来帮帮忙，所以才……”

“哼……原来是为了讨好岳父啊。”冯文丹斜睨着刘华星笑道。

刘华星这时候终于忍不住了，问道：“那个……请问，您觉得我的水平怎样呢？在您品尝过的所有厨师的手艺里？”