第一百一十六章 菌子那些事儿（下）

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祁景焘接过石磊的话茬，笑笑说道：“嘿嘿，怎么没见过，我就见过好多被弄破暴露出来的鸡枞洞，有的竟然有几头水牛身体那么大，里边的鸡枞饭象溶洞中的钟乳石一般直抵洞顶，鸡枞的根茎直接扎在鸡枞饭中。

雨水一下透，黄蚂蚁纷纷张爬出鸡枞洞，纷纷张开翅膀，飞象天空。这些创造精灵鸡枞的上帝，在黑暗的地下辛苦了一年，终于种植培育出了精美的鸡枞——雨季的精灵，大功告成，纷纷尽情沐浴雨水洗礼，然后悲壮地死去。

看到这种情景，我为它们的一生感到震惊，震撼，同情它们，有时甚至觉得不应该吃掉鸡枞，那是它们——千百万黄蚂蚁一生的心血啊！”

苏敏被祁景焘描述的凄美场景惊呆了，看着他问到：“阿焘，这鸡枞倒底算是动物还是植物啊！”

祁景焘思索着老祁提供给他的《彩云野生菌子大全》里面的资料，科普化地介绍道：“按照现代物种分类，属于真菌类。鸡枞，有独脚鸡枞、火把鸡枞、露水鸡枞和松茸四种。

松茸其实也是鸡枞的一种。只不过松茸的菌帽，样子不象小伞状，而是盆子状，肉质也不是纯白色，俗称山鸡枞。但是，它没有鸡枞特有的黄蚂蚁，许多人认为它不属于鸡枞。

露水鸡枞就是在晨露中开盘的鸡枞，菌帽很薄，像露水一般，容易蔫萎干枯，所以得名露水鸡枞。

常见的，人们常说起，常吃到的鸡枞是独脚鸡枞和火把鸡枞。

独脚鸡枞，就是一窝只出一朵的鸡枞，前几天我刚买回去过，呵呵，你烧汤吃了。独脚鸡枞蛮壮，所以又叫蛮脚鸡枞。离火把节（农历六月二十四日，彝族传统节日）较早出的鸡枞大多为独脚鸡枞。

独脚鸡枞肥大，味道独特，一窝黄蚂蚁就只培养出那么一朵鸡枞。有些特别肥壮的独脚鸡枞，它的根可以有胳膊那么粗，有一尺那么高，鸡枞帽子开盘以后可以有斗笠那么大，恰似一朵银灰色或者灰黑色的斗笠，或者像一把小伞，有的还没有撑开，有的已经撑开。

火把节前后出的鸡枞叫火把鸡枞，火把鸡枞一出就是一大片，像一朵朵银灰色的小火把，烧满一个山洼或者山坡，就被形象的称为火把鸡枞，我们滇中还有个叫法，摆雨帽。”

“那，鸡枞生长的地方有没有什么特殊要求？”苏敏好奇地问道。

石磊听到这话，也开口说道：“表嫂，鸡枞生长的地方没什么特殊要求，黄蚂蚁飞到哪里，就在哪里筑巢。呵呵，我家院子外面前几年就有一窝鸡枞，这几年，年年雨季都会有鸡枞冒出来。

采寻鸡枞有讲究，只要有鸡枞窝，没有被挖掘踩踏通洞，她就每年都会在那里冒出来。而且按农历推算的话，同一窝鸡枞，每年出土的日期大致相同，前后差距就在一两天。

呵呵，比如我家院子外面那窝鸡枞。第一年是在农历六月初五出的，这些年基本上就在那几天出鸡枞，非常有规律，出的也是同一种鸡枞。

蛮脚鸡枞一般一窝一次出一朵，也有一窝出土几朵的特例，但大都蛮壮。火把鸡枞就不一样了，如果今年采寻到的是撒满一片山坡的火把鸡枞，明年的同一天，在那里采寻到的照样是一大片火把鸡枞。如果知道火把鸡枞窝子，你出门去采收的时候，一定要背上一个大花篮才装的下啰。”

“哈哈哈……，石头，照你这么说，野生菌子的生长是非常有地域性和季节性的，规律性很强，特别是你说的鸡枞菌这些品种。你采拾菌子是不是可以绘制一份地图，再列一个时间对照表，只要按照时间定期去特定的地方采拾就行了。我发现啊，你说的鸡枞的生长时间比人工种植农作物的时间还准确嘛！”

苏敏听得津津有味，还能自己总结归纳。这女人的脑袋就是与众不同，不知在想些什么，给出的建议还蛮科学的。

“哈哈哈，你别说，这是个好办法。野生菌子天生天养地长在大山里，谁都可以採拾，谁发现谁採走。许多人每次上山拾菌子都是发现就採，老嫩不留统统一扫而光，对野生菌子资源也是一种不合理的资源浪费。

今天那个小姑娘採来那些辣子菌又嫩又大，就是因为那些辣子菌出在她们家承包的果园附近，别人就不会轻易去她们家承包的果园那里寻找野生菌子。她上周发现那些刚刚出的辣子菌后，觉得太小，才会舍不得採，可以再养养等到昨天才去採。

如果有人承包下一片山林，他不用担心别人去採拾，他就可以有计划的採拾那片山林的野生菌子。就象表嫂刚才所说的那样，绘制一张野生菌子分布和生长图。每天有计划的巡视山林，只采拾最合适食用的那些野生菌子，太嫩、太小的继续养在上山，留着合适的时候再去採收。这样有计划的采收，不但能增加山林野生菌子的产量，还能保证质量，增加收入呢。”石磊对苏敏的话很感兴趣。

“呵呵，等我们有时间开会讨论下，做个可行性方案出来。你们经常到山区收菌子，也可以和那些你经常去的山区村寨的干部聊聊，说不定还真是条经营山林的好办法。”张静蕾笑眯眯地建议着，还在自己随身携带的笔记本上做了记录。

“这野生菌子的吃法有多少种？说来听听，我也取取经。”苏敏对她的建议引起张静蕾的注意没深入去考虑，她现在手里有一大堆野生菌子，想到的还是吃。

石磊笑笑说道：“呵呵，说起吃菌子啊，那吃法可就太多了。不同的野生菌子有不同的吃法。就说我们常卖的那些野生杂菌吧。野生杂菌一般是炒吃，有有先炒后煮。要切成薄片，可以炒干辣椒，也可以炒青辣椒，还可以炒腌菜。但都要放大蒜头做佐料，多少随意。菌子寡，很吸油，常吃菌子，容易降低血脂和中气，有利也有弊。炒的时候要多放香油。”

“这些我都知道，我家里炒杂菌就是这样炒的。石头你就不用介绍啦。你给我说说辣子菌，街上买回去的辣椒菌太细碎了，无论怎么清洗，都无法把菌子里残存的细沙彻底洗干净。吃辣子菌总是有点硌牙齿和泥巴的味道，有没有什么好办法？”苏敏思维跳跃的厉害，想起一出是一出，问起以前处理辣子菌遇到的麻烦事。

“哈哈哈……，你们城里人对菌子生长的地点不熟。辣子菌有的生长的含沙土的地方，许多上市销售的辣子菌又瘦又小，处理起来非常麻烦。那些春城人来买辣子菌就常说,‘干巴菌（辣子菌，还有一个别名叫马牙齿菌）干香干香的，就是有点硌牙齿’。我们的销售人员就告诉她们,在清洗辣子菌的时用面粉搓一道，清水一过就不会有沙子了。这个方法不错，表嫂你以后洗辣子菌的时候自己试试看。不过，你今天卖这些辣子菌就没这个必要了。这些辣子菌又肥又嫩，还是黑泥村那片山产的，用清水冲洗下就行了。”

祁景焘笑了，“哈哈哈……，野生菌子好吃，还要让更多人知道那些花样繁多又安全的吃法才行。石头，你们做的很不错，多收集整理总结些有关野生菌子的小常识，等以后可以做成小册子，销售的时候可以送些出去。我们不但要收野生菌子，卖野生菌子，还要把野生菌子推广出去，卖到省外国外，给山里人家增加收入……”