第一百八十章 做卤味吃2

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清理猪大肠的程序并不简单，幸好宋明理之前都跟裴玉学会了，兄弟俩忙活起来倒不会手忙脚乱。

猪大肠的表面，有一层黏糊糊的透明粘液，用水根本冲不掉，要先放入盆中加入面粉、淀粉，再倒入适量清水，用手持续抓洗，直到把面粉、淀粉均匀抹在猪大肠表面。

等面粉、淀粉和粘液混合在一起，变成了一坨一坨的，把脏东西都吸附下来了，再用清水把猪大肠冲洗干净，表面的粘液被洗掉就行了。

这还只是做完了一半，还要把猪大肠翻个面，里面有很多白色的脂肪，要用手把这些脂肪都撕掉，不然口感会很油腻。

当然，宋明理并没有全部清理掉，他觉得带着点肥腻的更好吃些。

弄完了脂肪，再加入一些面粉、淀粉、醋，继续用手搓洗，大概5分钟左右，表面的油脂、脏东西就都不见了，也变成了一坨坨的，然后再用水冲洗干净就好了。

小肠的清洁方法也差不多，但步骤有些不同。先把猪小肠的外面清洗干净，脂肪多的把它去掉一部分，然后用筷子把它翻个面，翻好的和没翻的要分开放，不然脏东西会粘在外壁上。

小肠全部翻好放盆里后，倒入适量的盐，用手反复的揉搓抓洗，揉搓一会儿倒入清水洗干净，然后再倒入盐搓洗，用清水过两遍。

然后再倒入适量的白醋和淀粉，用手抓洗几遍，把小肠的外层黏液洗干净无异味为止就可以了。

（为什么要这么详细呢，因为之前作者看别的文，都是一笔带过，然后看的时候就非常想知道怎么处理，就很抓心挠肝的好奇。没有作者这么强好奇心的小可爱们，这段是可以跳过的。嘿嘿。）

裴玉看着处理好的一大盆肉，十分满意的给两儿子点了赞。

家里的孩子孝顺就是好呀，让干啥就干啥，一点都不会推脱糊弄。

哪里像是现代啊，叫自家孩子洗个碗倒个垃圾都跟请万岁爷似得，三催四请还要威逼利诱，唉，没有对比就没有伤害啊。

不过宋家孩子确实是难得的孝顺，别看这个时代孝大于天，家家户户都讲究一个孝子，在村里真没见过多少男娃能帮母亲洗菜做饭的，这时代可有男娃不碰灶的说法呢。

可宋家就完全没有这些讲究了，君子远庖厨什么的直接不复存在。

宋明孝和宋明义还都会做饭做菜的，就是做的味道不大好，但吃是能吃的。

以前战乱荒年，日子不好过的时候原主夫妻俩去干活，家里做饭做家务的事情基本就是做哥哥的老大和老二承包了。

可以说兄弟俩七八岁的时候就已经帮家里干很多活了，实打实的“穷人的孩子早当家”。

裴玉每每回忆起原主的这块回忆都是唏嘘的，这两孩子受的苦是家里孩子最多的，出生的时机没有后面三个好，帮家里做的最多。

老大受重视还好些，可老二真的就心酸了，吃苦多，做的不少，可却最不被重视，心态不出问题都不正常。

只能说，幸好，这一世她和宋珩来了，不然老二迟早和家里离心离德。

呃，虽然他们没有来的话，这一家子的结局好像也只有整整齐齐的凉凉，这个迟早也是白说。

丢开乱七八糟的想发，看着准备好的食材，裴玉开始认真准备做卤味了。

顾暖在旁边帮忙，一双眸子不错眼的看着，生怕漏学了什么。

娘的厨艺的真的好，她可要好好学着，把家里的饭菜做的越来越好吃才行。

想着，顾暖稍稍转头看了一眼在厨房外面排水沟旁倒水洗木盆的宋明理。她相公好像很喜欢美食呢，每每遇到好吃的都要惦记很久。

嗯，为了能照顾好相公的胃，她也要更加努力！

锅里的水开了，裴玉将盆里的肉食倒进去焯水，放入准备好的葱结、姜片、酒水去腥，煮开撇去浮沫再煮一会，接着捞出来后用清水洗一遍，捞干后备用。

准备好了这些，就可以下油热锅了，油热加入一勺冰糖，小火慢炒不断翻动，冰糖炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香，接着加一碗开水煮到沸腾，然后加足了水将香料包放进去。

香料包是裴玉自己缝制的纱布袋子，里面装着八角、甘草、陈皮、花椒、山楂、茴香。

集齐这些香料可废了她不少功夫的，大多是去药铺买的，还跟大夫磨了许久，保证不是乱用乱吃才买了些许回来。

再倒点料酒、酱油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐后就可以将肉食放进去卤了。

一般中火焖煮1个半小时就差不多了，不过裴玉为了入味基本是煮2个小时，也就是一个时辰。

盖了锅盖，裴玉满意的拍了拍手，虽然这个卤味包是第一次试做，但她对自己的卤味配方非常有信心。

外面摆摊做的卤味，香料可没有这么丰富，裴玉吃了几次就尝出来了，也就放了八角和陈皮，连糖都没有加，主要是辣椒，辣味掩盖了大部分猪肉腥味，提升了肉香罢了。

她这卤味包可是精心调配出来，要好用的多，卤出来的肉绝对色香味俱全。

裴玉还发现这里的人卤味只做大肉，像猪耳朵，猪蹄，猪肝猪心，猪舌头都有卤，但猪大肠和小肠却是没有的，大概是不知道怎么去除异味。

想到这些，裴玉又忍不住想到了摆摊的事情了。

唉，明明握着财富密码却不能拿出去变现，实在太抓心挠肝了。

不过这纠结也就这一下，等宋恒考上举人，到时候她就可以找人合作做生意了。

别以为官宦和读书人不能从商就真的不做生意，那都是让人在明面上代为管理的，有权势的人都只站在后面罢了，不然那些官员和世家怎么能富贵的养着一大家子人。

这里面的弯弯道道宋恒都跟她说了，如今不做是因为他们还没有底气，等有了举人功名，那就能开干了。

举人，在这个时代就已经算是迈入社会上层了，是有稳定的社会地位的人群。

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