246 宫廷御宴

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这道菜光是卖相，就足以用惊艳来形容。

一个大盘，下面是高汤，盘子的边上，是四条小金鱼。

不过这金鱼是黑色的，仔细一看，才能看出来，这金鱼竟然是皮蛋雕成的。

鱼眼的位置是两颗红色的樱桃，然后是鱼嘴，半颗皮蛋倒扣，后面是用皮蛋雕刻而成的鱼尾。

四条小金鱼趴在高汤里，周围是用大颗的香菜点缀。

而盘子的中间则是一躲绽开的莲花，莲花叶片是用胡萝卜薄片削出来的。

莲花的中间，则是码放整齐的白色豆皮儿。

而这豆皮儿又和大家在外面看到的不一样，厚厚的，筷子一碰，弹弹的。

中间还有很多孔洞，一看就是人家特制的。

金俊豪赶紧用筷子夹起一块豆皮，先送给了老丈人。

老丈人也没客气，夹起来就吃了一口，这一口下去就闭上了眼睛。

“嗯！好吃！”

金俊豪又赶紧给程曼雪夹了一块，然后自己也夹了一块放进嘴里。

嗯，确实是好吃，一块豆皮儿做的软软糯糯，口感弹。

最关键是这豆皮儿和东北的冻豆腐有想通的效果，中间的孔洞里吸满了高汤的汁水。

所以这一口下去，端的是鲜嫩无比！

皮蛋都还没吃，光是这一口豆皮儿，就把这爷三都给征服了！

不愧是脱胎于过去满汉全席的官府菜，这一口下去，果然都地道！

尤其是程曼雪爷俩，今天更是一改往日他们对北方菜的印象。

要说以前，他们也来过北方很多次，去过不少北方的城市。

可在他们看来，北方菜主要就是分量大，味道重，胜在味道香，和实惠两点。

至于精致，好看，这一块，就不是北方菜擅长的了。

而一道菜好不好，那可是要考验到色，香，味，型，四个方面的考量。

尤其是从做饭精细的沪上地区而来，在吃过那么多高档餐厅之后。

他们总是会把一道菜好不好看，放到首位。

这也是沪上的新本帮菜和其他地区菜系最主要的区别。

好不好吃先不说，这b格必须得到位。

也就是说，摆盘，造型必须得精致。

先是看起来好看，能抓人眼球，然后再说吃。

至于好不好吃嘛，嘿嘿，那就都不重要了……

这就是目前很多沪上的高档餐厅的主要特点，抓人眼球是关键！

可今天，他们算是开眼界了。

原来人家京城的宫廷菜，也一点都不弱啊！

甚至要从历史渊源上来说，这京城菜，才是近现代国内所有高端菜的祖宗。

当然粤菜除外，至于说什么淮扬菜，鲁菜等等，都不用不服。

虽然宫廷菜也就是满汉全席，确实是从鲁菜，淮扬菜，徽菜等等诸多的地方菜系发展而来的。

可是在京城经过上百年的融合，创新之后，才形成了新派的宫廷菜。

再后来，就是各地的地方官，参加了皇帝宴席之后。

再到退休之后，就找了自己的厨子，把当年自己吃过的宫廷菜讲述一遍，然后让厨子发挥。

这才又产生了符合本地特色的新地方菜……

其实国内很多菜系，都是这样一个集中融合，然后在传播出去开枝散叶的这么发展而来的。

第二道菜是浓淡两吃的宫门献鱼，这道菜可是康熙皇帝当年最喜欢的菜。

后来更是成了清代宫迁大典时候必点的重要菜品。

取得是大一点的鳜鱼，分成三段。

头和尾简单过油，然后加入冬笋，用高汤红烧制成。

而中间的渔腹，去骨制成宫门装，然后鱼肉切片，在用蛋清调糊，给鱼肉挂糊之后，和云腿片一起炒制。

炒成之后，把这鱼肉片放到红烧的鱼头和鱼尾的中间。

这样一道浓淡两吃的宫门献鱼就完成了。

这道菜是典型的南北融合菜，既有鲁菜的红烧重味，又有淮扬菜的爆炒的清香。

卖相上，没有第一道菜那么惊艳，但味道那真是无敌了。

喜欢吃鱼的程家父女两个，更是大快朵颐赞不绝口。

金俊豪也跟着吃了不少，甜鲜适中，确实是美味无比。

然后下一道才是手打七彩鱼丸，其实这道菜在现在的很多餐厅里都有。

不过那边的鱼丸，虽然名义上是手打，可实际上大多都是机制鱼丸。

而且也就是普通的鱼丸，而这里说是七彩，那就是七彩。

比如里面除了普通的白色鱼丸，还有黄色的鱼丸，还有黑色的墨鱼丸。

还有绿色，和红色的鱼丸，据说里面都是放了一些蔬菜汁染的色，而且每一款鱼丸，吃起来也确实是味道各不相同。

确实不是普通宴席上吃到的那种普通鱼丸可比比拟的。

这才三道菜，就已经把程家父女都给吃服气了。

今后谁要是再说北方菜不精致，他们可就有可以和对方掰扯的资本了。

当然这么好的菜，必须得配上酱香。

今天程爸也是放开了手脚，和金俊豪那是举杯畅饮，酒到干来。

正喝的哈皮，第四道菜金水度舟也端上来了。

这菜一上来，就又把三人都给看蒙了。

这过去皇家吃的宫廷菜，果然不是盖的哈！

色，香，味，型真的是样样不差啊！

你就说他们面前这盘金水度舟。

看似一盘简单的蒸鱼，可实际上却并不是那么简单。

原来这道菜用的是鲤鱼，或者草鱼，可后来返点方面考虑到鲤鱼和草鱼刺多。

就把这鱼换成了鳜鱼或者是鲈鱼，供客人选择。

考虑到之前已经吃了鳜鱼了，这次金俊豪选的就是鲈鱼，

这道菜的做法是从腹部切开，除去内脏后在背部刀切四角，再翻过鱼身做成仓形。

然后把鸡肉泥拌入蛋白、盐、酒调味后，塞入船仓。

在与鱼汤、葱、姜、盐一起蒸十五分钟左右。

最后把打起泡的蛋白煮过，平铺在鱼汤上。

蛋白上再撒油菜叶、火腿，再上面放上蒸鱼，一道金水度舟就完成了。

这才还没端上席，就说服务员从远处端过来的时候。

那被火腿吊出来的咸香味，就已经隔着老远飘过来了…

虽然已经吃了三道鱼，可仨人这时还是都忍不住吞咽了一口口水。

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