401 法餐的高明之处

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这条鱼呢，确实很有鱼的样子。

外表金黄酥脆，光看造型就很容易让人想起粤式茶点里面的榴莲酥。

最起码外面看起来和榴莲酥的颜色就很像，金黄色的。

而且看外面的纹理，也能看出确实有好多层酥皮。

最关键是这鱼的外面花纹，做的很细腻，甚至鱼背上还能看到鱼鳍和鱼鳞的痕迹。

看得出和咱们东山做花馍的手法是不相上下。

当然真要比的话，肯定是略逊一筹。

但对于一家法国餐厅来说，能做到这个水准，那已经是不错了。

“先生，女士你们好，我是这家餐厅的主厨，我叫塞缪尔。”

“鄙人毕业于博古斯学院，这道菜就是我从老师那里学来的拿手菜！”

一口港普的主厨，自我介绍也是典型的港人风格。

明明一张东方人的长相，却偏偏取个英文名字。

反正给人的感觉有点不伦不类，不过这也是人家的习惯，互相尊重就好。

“那好，你给我们分菜吧！”

金俊豪笔画了一个手势，他是来吃饭的，可不是来听主厨吹牛b的。

所以他不想在法餐历史方面做过多的纠缠，反正人家说多了他也不懂。

厨师很专业拿起了两把工具，一只是餐刀，一只是大号叉子。

用叉子把鱼按住，然后先切下了鱼头。

接下来切开了渔腹，整个动作，看起来还真是有模有样，看起来仪式感满满。

不过金俊豪也不知道他们这是有什么顺序将就，还是就是为了营造仪式感而在装b。

想来，可能还是后者多一些。

不过你还别说，就在这厨师切鱼的时候，就能听到餐刀破开酥皮那脆脆的声音。

就好像是有人在你身边掰开蛋卷一样的声音，也不知为何，光是听这声音，这食欲就被调动起来了。

还真别说，人家这仪式感，还是有两把刷子的。

塞缪尔切开了鱼上面的酥皮，然后就把酥皮范进分到了金俊豪和程曼雪的盘子里。

“这个酥皮一定要趁热吃，要不然等一会儿凉了，就没有酥脆的口感了。”

这点不得不说法式餐厅确实很讲究，开餐之前，服务生还给俩人端上了温热的餐盘。

酥皮放到里面，也不会立刻冷掉。

“这酥皮制作的时候非常讲究对火候的把握，要一边做面，一边网上抹黄油。”

“而整个过程中，黄油的温度都要控制在度，高一度不行，低一度也不行。”

虽然不想听这些营销，可人家主厨一边切鱼，还是以便给他们介绍起来这道菜的制作过程。

说的很难懂，但你听不懂就对了，因为你越是不懂，就能越是体现出人家的b格。

不得不说，人家法餐，真的很会营造仪式感。

原本金俊豪对法餐是不怎么感冒的，在他看来，这法餐吃来吃去，也不就是那么回事儿。

可这次体会了人家的服务之后，他不得不竖起大拇哥，确实，高档的法餐，确实是有一套啊！

这外面的面制鱼皮怎么说呢？口感很酥脆，就和蛋挞外面的皮差不多的口感。

但没什么味道，毕竟就是面饼家黄油做出来的，没加什么其他的调料。

所以人家给他们上餐盘的时候，里面还放了一种黄颜色的酱。

“这种酱是法式的修隆酱，吃这种酥皮的时候，要沾着吃…”

旁边的主厨又给俩人介绍起了吃法。

金俊豪听得很迷糊，修隆酱？听起来很高级的样子呢！

而这时主厨塞缪尔则继续给俩人科普，顺便拉升法餐的b格！

“修隆酱是法餐的五种重要调味酱之一，也是不同于英餐的地方。”

“英餐大家都知道，就是番茄酱，酸甜酱，那些东西。”

“可是我们法餐调味，有五大基准酱料分别是白协眉酱，白汁酱，埃斯帕格诺尔酱，荷兰酱和这种修隆酱……”

主厨嘚吧嘚吧嘚，说了一大堆，这次是彻底把金俊豪给绕迷糊了。

这都什么玩意啊？他听都没听过！

原本这酥皮沾了一口这什么修隆酱，吃起来感觉味道怪怪的。

不是咱们龙国人喜欢的味道，可怎么听着这主厨嘚吧嘚之后，却感觉莫名就好吃了起来呢？

难道真的是我的味蕾适应能力太强了？

还是说心理作用？

而这会儿，他已经感觉自己渐渐了解了这法餐真正牛掰的地方了。

不愧是被列为世界头号美食的法餐，以前他对这个评价也是非常不服气。

总认为这法餐能排第一，完全是西方人的刻板印象。

咱们中餐难道他不香嘛？

要论色香味，咱们哪一点比他们差呀？

要说好吃，肯定是咱们的中餐，做的更好吃。

可现在他终于是有点明白了，为啥中餐只能排第三，甚至要排在意大利餐，甚至是日料的后边了。

因为咱们的营销做的不如人家啊！

你就说这样一道菜，好吃到没见咋好吃，可人家的主厨是真能忽悠啊！

就站在你身前，给你一阵嘚吧嘚，就这么一番胡吹，就让这道菜莫名就高级了起来。

“这修隆酱呢，采用的是荷兰酱作为底酱，然后加入其他调味料，进行调制而来的。”

看到金俊豪依旧是满脸懵逼的模样，塞缪尔对自己的话术感觉非常满意。

刚刚想要继续忽悠，金俊豪那边实在忍不住好奇又问了一句。

“那荷兰酱，又是什么酱啊？”

呦吼，最喜欢的就是这种喜欢刨根问底的客户了，因为他问的越多，咱就能忽悠的越深啊！

塞缪尔不但不着急，反而是给金俊豪耐心的解释了起来。

“先生，这荷兰酱呢，是一种用黄油，柠檬汁，和生蛋黄，混合搅拌制成的一种奶油酱。”

“这种酱料看似简单，但制作起来难度非常大，制作的时候温度，和搅拌的速度，甚至加入蛋黄的温度，都要做到充分的保障…”

好家伙，明明金俊豪听了那些原材料之后，都感觉有些要‘yue’的感觉。

可这会儿听他这么一说，好像突然又不想‘yue’了…

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