第十七章 打一场翻身仗

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“我们集团自主杂交培育出来的猪种指标出众，一般的生猪出肉率在百分之八十左右，但是我们集团培育出来的猪种出肉率能达到百分之八十三，也就是说，一头200斤干料猪，宰带骨肉170斤左右，其中剔脊排25斤，肋排20斤，大骨20斤，前后腿肉50斤，五花肉30斤，里脊肉25斤。”

“大致是这个数据。”

猪分为干料猪和湿料猪。

干料猪——排净，带骨，除杂水后，其出肉率在百分之六十七到百分之七十三之间，湿料猪喂养一般是散养，出肉率根据肥瘦不同，在百分之六十到百分之七十五之间，同样是排净，带骨，除杂水，浮动较大。

不过这是一般的三元猪种，超群集团的猪种不一般。

“去年，我们集团的养猪场总共出栏了2550万头生猪，生产猪肉2116万吨。为了不冲击到国内的猪肉市场，按照吴董的指示，我们将三分之二的生猪肉进行冷冻，动态储存，只有三分之一的生猪肉，投放到市场上。”

2018年国猪肉产量在5404万吨。

超群集团这2116万吨看起来不多，不过占据总量的39而已。

但这是计划之外的产量。

一旦超群集团将所有的猪肉都投放到市场，势必会带动整个市场崩塌，生猪价格暴跌。

超群集团的生猪综合成本低倒无所谓，就连销售渠道也都是自家的，但生猪产业链上的其他人，无论是养殖户还是卖猪肉的，都会迎来血亏。

这违背了超群集团一直以来的原则。

再加上吴思源看到未来猪肉严重供不应求，导致猪肉暴涨，自然要为未来储备粮食，自然不会随意去做捣乱市场的行为，而是选择将这些生猪肉大量冷冻存储起来。

冷冻肉的保存技术也不简单，相反很复杂。

冷冻过程中，需要先经过预冷排酸、肉冻结前处理、控制冻结速度、一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏等多道工序，这样才能最大程度减少肉类在长时间的冷冻过程中的各类损耗。

不过这样操作下来，冷冻肉在口感，香味，新鲜方面会比鲜肉差上一些，这也是为什么外面人热衷购买鲜猪肉的原因，不过在营养价值方面，食用安方面，是不会有多少差距的。

另外，猪肉处理后进行冷冻，也不是一劳永逸的，不是可以一冻就冻个几年，几十年。

市面上有一些所谓的僵尸肉，就是指冰冻多年消往市面上的冻肉。

这些僵尸肉多为走私品，走私冻品既不是正常的渠道进关，没有经过任何检验检疫，质量安不能保证。多年的冻肉品质上比鲜肉会差，且只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别。

出于战略储备和稳定价格的需要，各国都会主动将大量肉类冷冻储存，这是我国僵尸肉的主要来源。

这些僵尸肉瞒天过海进入我国之后，一般都是运往二三线城市，目标就是小餐馆。

便宜的价格，让它们颇受小餐饮个体户的青睐。

另外，像泡椒凤爪这类重盐重料的食物，也是僵尸肉的主要使用范围。

盐和辣椒不要钱地撒下去，你都不知道你吃的是肉还是屎！

这些僵尸肉的年龄有的比消费者的年龄还要大，70年代的鸡翅，80年代的猪腿屡见不鲜。

而走私者在运输过程，由于没有完善的冷链物流，会导致这些僵尸肉不断解冻，解冻的过程就是微生物，细菌滋生的过程，会导致这些冻肉腐败，变臭，给使用者带来极大的危害，可能会引起食物中毒，加速衰老，降低抵抗力等等。

超群集团自然不会贪图一时的便利，而让猪肉一直冷冻下去。

他们采取的动态冻肉法。

理论情况，在零下18度的环境下，猪肉能冷冻保持一年。

当然，时间太长的话，猪肉中的水分会流失。

即便是冷冻状态，肉类也会失去水分，在冷冻肉的技术上这个叫“干耗”，也就是水分升华了，固态水分子直接气化，这会导致肉类品质变差，这是冷冻肉在香味，口感上不如热鲜肉的原因。

超群集团为了尽量保证猪肉的质量，以及保持猪肉的口感和香味，当然不会让猪肉真的冰冻一年。

根据实验测试之后，超群集团让猪肉最长冰冻时间最长不超过九个月。

每隔一个月，就会将最早一批的猪肉销售出去。

得益于优良的冰冻技术，以及超群集团独有猪种的优异品质，经过九个月冷冻的猪肉，在香味和口感上，并不比那些那些所谓的热鲜肉差多少，就比冰鲜肉的品质差一些。

很多家庭主妇都分不出超群集团的冷冻猪肉和普通热鲜肉的差距。

市面上销售的猪肉主要有三种。

一种就是冷冻肉。处于零下18°的冷库中，在超市的冷柜中展销，这种肉质经过冰冻保存，口感和营养已经差了一大截，但是优势是价格便宜，如果炖煮得当，和正常肉类的区别并不大。

另一种就是热鲜肉。也就是当天凌晨、早上刚刚屠宰，然后被大卸八块拉到市场售卖的肉，这种肉类一般是常温保存，价格适中，口感一般，营养倒是保存的不错，但是卫生条件差了许多。毕竟你不知道菜市场猪肉摊上的猪肉运输过程，被多少只苍蝇给叮过。

最后一种是冷鲜肉，一般出现在超市冰鲜区域，口感完美，价格适中，营养物质保存得当。

超群集团经过九个月冷冻的猪肉口感和香味都不比一般的猪肉差，而现宰的热鲜肉口感，香味自然是更胜一筹，也就比自家的精品三味香猪差而已。

这也是超群集团有这个底气用这种冷冻猪肉供应自家的生鲜零售品牌店铺小鲜肉的原因。

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“目前，我们集团各地冷库中，冷冻的猪肉存量有127万吨。”关学列报出一个数据道。

“这个储存数量还是有些低了！”吴思源沉吟了一下，说道。

关学列闻言则是一惊，道，“吴董，127万吨可不是一个小数目，如果再增加……”

关学列有所担心是正常的。

不过吴思源有一双能看到未来片段的眼睛。

只有他知道，未来的猪肉缺口有多大！

2018年球的猪肉消费量和供应量在11亿吨左右，其中，华国占比约50。华国的猪肉生产量在5200万吨左右，消费量大约在5400万吨。

而在2019年，华国的猪肉减产量将在1100万~1375万吨之间。

这是非洲猪瘟带来的严重影响。

这是一记重拳，其背后的严重性是很多人没有见到的。

在农村，当一户农户出现猪瘟时，方圆十几里不会再见到猪，因为当地政府会面扑杀。

养殖农户为了自身利益，处理办法很简单很粗暴——偷偷卖掉。

这就是非洲猪瘟爆发后，猪肉价格一落千丈的原因。

猪肉价格就像过山车一样，可能一个波动，养猪户就几乎没有赚头，甚至倒亏。

这样的情况下，很多养猪户都放弃了养猪。

而新环保法的出现，地方政府又关停了很多养猪场。

这就导致了生猪缺口变得越来越大。

而生猪养殖又有滞后性。

很多人以为这次的非洲猪瘟，跟之前几次爆发的猪瘟一样，都是一阵风，在政府的强有力调控下，物价不会有多大波动。

但他们都失算了。

所有人都失算了。

等真正反映过来的时候，猪肉问题已经无法妥善解决了。

2019年中国猪肉生产量在3963万吨左右。如果消费量按2018年不变的情况下，猪肉缺口大约在1437万吨。

而美国年的猪肉生产总值也不过1000多万吨。

美国一年的猪肉产量都无法堵上华国的缺口。

可想而知，2019年的猪肉缺口有多大。

所以说超群集团储存的217万吨猪肉，看着虽然多，但真要用起来，还真是杯水车薪，不够用的！

“有什么问题吗？”吴思源眼神一动，轻声问道。

“资金！”关学列直接道。

吴思源顿时了然，明白关学列的担心。

当初超群集团从银行贷款了三百亿元，又从自有利润里抽出了很大比例的资金，投资建设养猪场和冷库！

冷库就不用说了，回本时间需要的时间可能要用十年来计算。

而养猪场方面，养殖生产出来的生猪，其百分之六十以上的猪肉，都进入了冷库冷冻起来，只有百分之三十不到的猪肉流入了市场，这就导致了养猪场在背负着沉重债务的同时，还处于巨额亏损的状态。

回本更是遥遥无期的事情。

吴思源开口要加大猪肉储存量，这势必会加大养猪场业务的亏损情况。

一个处理不好，可能会损失惨重。

关学列是一个负责任的经理人，站在集团的角度，他才这样说道。

“我明白。”吴思源点点头，顿了一下后，他又道，“不过，关总，这次的非洲猪瘟并不像以往几次爆发的猪瘟那么简单！”

“我已经有可靠的数据，已经有很大养猪户放弃养猪，而随着非洲猪瘟继续肆虐，这个弃养数量还会进一步扩大。”

“叠加之前环保的一刀切政策，导致很多大中型养猪场被关停。”

“关总，苏总，你们知道这意味着什么吗?”吴思源问两个高管手下。

“缺口！”关学列第一时间反应过来，眼睛一亮，道，“在养猪户抛猪潮，弃养潮过后，生猪缺口的问题将会扩大，进而反应到猪肉价格上面来!”

“聪明！”吴思源不吝啬赞赏。

关学列面色先是一喜，然后又是一变，他迟疑一下，道，“吴董，难道您的意思是，我们集团准备的217万吨猪肉，都无法满足国内未来的缺口？”

“是的！”吴思源点点头，道，“最起码要扩大五倍的储存量才能勉强保证未来猪肉价格的稳定。”

“这么多！”

关学列和苏世贤两人闻言都是一脸震惊。

“嗯！我这还是保守估计了！”吴思源肯定地说道。

关学列和苏世贤两人都没有怀疑吴思源这个猜测的准确性。

在战略前观这方面，不得不说，吴思源还没有错过。

集团从一个小水果店铺一路发展到现在横跨多个产业的巨头企业，靠的就是吴思源一次又一次的战略决策。

关学列和苏世贤都是最早跟着吴思源的元老，在这方面早就对吴思源心悦诚服了。

不过，吴思源这次的要求还是太高了，关学列虽然不怀疑吴思源的战略眼光，但他没有信心能完成吴思源的战术执行，他为难地说道，“吴董，这个数量太大了……”

“我理解你的难处。”吴思源挥挥手，然后道，“扩大五倍的猪肉储存量只是我们的目标，你就放手尽力去做就是。我下面提几点。”

“第一，压缩冷库其他物质的储存量，增大猪肉的存储范围。”

“第二，现在外面的猪肉价格便宜，你们可以适量采购回来，进行冷冻储存。”

“第三，扩大现有养猪场的养猪数量，在严守防疫的基础上，尽可能地增加生猪养殖。”

“第四，如果冷库面积还是不够使用，可以对外租用冷库，用来储存冻猪肉。”

“第五……”

吴思源巴拉巴拉说了一大堆。

关学列面色是越听越苦。

在吴思源说完后，更是变成了苦瓜样。

吴思源好气又好笑，问，“有问题吗？”

关学列点头。

“什么问题？”

“没钱！”关学列回答得也很简略。

天见可怜！

集团现在成立事业部，自负盈亏。

农牧业发展事业部本来小日子过得也不错，但就是摊上这个养猪场项目后，所有的利润都填进去了，但整个事业部每年都还是处于亏损状态。

要知道，事业部的盈利情况，可是关系到事业部老总年终奖的丰厚度。

虽然吴思源这两年来，有考虑到这一点，在年终奖方面对关学列有所倾斜，但关学列年终奖的丰厚度还是比不过苏世贤的。

本来亏损就很严重了，而现在，吴思源又让关学列继续大额投资进入，要是不能迅速回本，转亏为盈，关学列的年终奖也要缩水了。

关学列心里的小九九，吴思源是一眼就看出来了，他拍拍关学列的肩膀，道，“老关，没钱，集团会借给你们钱！”

借？关学列苦笑。

然后吴思源又道，“不过我保证，2019年都不用过完，你就可以依靠这批猪肉行情，打一场翻身仗的！”

“好啦，你尽管去做就是了！集团会支持你的。”吴思源对关学列说完，转头又望向苏世贤，问道，“苏总，汇报一下你们终端零售事业部的经营情况，尤其是小鲜肉的开店情况。”

“我要知道，我们自家集团生产的猪肉，能卖到哪里去！”

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