第一百八十章 预演

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　　1月25日，饭馆试营业之前的那个礼拜天，一大早，许何两家人就已经聚齐。

今天他们要进行一次营业预演，试一下整个流程，看在前后厨的衔接上，上菜的速度上，以及各个方面，是否哪里还有缺漏，如果有的话，可以及时改正。

傻柱因为要请岳母过来帮忙，在营业执照下来后的第一时间，他们夫妻俩就一起去了芝麻胡同，跟两位老人家坦白了。

林母虽然一直很反对这件事情，但是现在木已成舟，该花的钱也全都花了，现在再去反对也是于事无补。

再加上，傻柱利用他那只三寸不烂之舌，把饭店的前景说得要多好就有多好。把从许大茂以及娄母那里听来的一些东西，添油加醋地说了一遍，还真把他岳母忽悠得热血沸腾的。

最后，林母拍着胸脯对着女婿说道，“你放心，我一定会看着大齐这孩子，协助他一起把厨房这块儿管好的。”

至于她为什么会说出这话，是因为傻柱为了请岳母帮忙，给林母安排的职业是厨房后勤总管。

说得好听，其实主要就是负责帮忙着大齐打下手，以及洗碗。

而前厅那一块，则由许父和许母两人共同负责，许父同时还兼收银一块。

今天的客人都不是外人，傻柱的客人是他岳父岳母，还有他妹妹雨水以及两个孩子。许家的客人则是许大茂的姐姐和妹妹两家人。本来还想请徐师傅一家的，可是老爷子前几天不小心感冒了，身体有点不适，为了老爷子的身体着想，只得作罢，等改日他身体好了再接来多住几天。

林父和林母是最先到的，他们是头一回来61号院，不过由于徐师傅的关系，再加上许母算是傻柱夫妻的半个媒人，他们和许家人还算是比较熟识的。

不过在大门口，他们就停住了脚步，被门两侧的红灯笼所吸引。

这两只灯笼是特别找人订制的，不是传统的那种圆形的，而是做成圆柱形状的，外侧上面都印了大字，左边那只写着“开业大吉”，而右边那只则是写着“客似云来”。

门的正上方是一块深漆木质的牌匾，上书几个金色的大字，“61号人家”，非常的古朴，很贴合胡同四合院这种环境。

“这个挺有意思的，看上去很别致啊！”林父指着灯笼跟来迎接他们的傻柱说道。

傻柱也不居功，“爸，房子都是许家收拾的，我们主要负责厨房那一块儿。”

林父点点头，没说什么，跟着傻柱进了大门。

一进门，迎面就是一个狭长的院子，收拾得非常清爽，一水儿的青砖铺地，角落里有两株树木，不过树叶都已经落光了，问了傻柱才知道，是枣树。

中间的二门关得紧紧的，上面挂着一只大锁，锁得紧紧的，与后院是完全隔开了。

“妈，东边这间是厨房，平时您和大齐主要在这里干活儿，如果饭厅那边忙不过来的时候，可能也需要您帮着端菜过去。”

傻柱引着二人拐进了厨房。

此时的厨房已经不是之前空荡荡的样子了，锅灶、炉子、切菜的案板，分菜的大桌，放置厨具的架子，调料台板等等，样样俱齐，摆放都是按照大齐的要求，严格设计的。

在另一侧，用水泥砌了两只大水槽，一只用来洗菜，一只用来洗碗，水龙头也都安装在相应的位置，一切的设计都是为了顺手，方便。

厨房的顶部也安装了好几盏日光灯，以保证有足够的照明。

不过，整个厨房最引人注意的，还是墙角放着的那台电冰箱。

冰箱不大，也就1400升的容量，里面都是放置的肉类和鱼类等容易变质的食材。

至于蔬菜之类的，全都堆在水池旁边的地上，分便取用。

今天蔬菜种类并不多，都是大白菜，土豆，洋葱，胡萝卜，芹菜，青椒等这些应季的蔬菜。

这个年代，反季节蔬菜很少的，即使有，也是价格昂贵，像这种小餐馆也是用不起的。

虽说许大茂空间里堆满了，他暂时也是不敢拿出来的，因为没有理由。

他们到时，大齐和许母已经在厨房忙活开了。

大齐正在切菜的案板上熟练地切着土豆丝，因为在今天的菜单中，有一道青椒土豆丝。而他身边的一只炉子上的锅里，已经发出嘟嘟嘟的声音，估计是炖的鸡汤，因为那香味已经在厨房里萦绕了。

“姥姥，姥爷！”

林父他们一进门，大齐就发现了，这是个礼貌的孩子，第一反应就是喊人。

而许母则在洗菜的大池子里洗着什么。

林母想到了女婿跟她说过的工作范围，于是很自觉地从门后的挂钩上拿下一条围裙系上，正式开始了给大齐打下手的工作。

至于林父，则继续跟着傻柱参观。

他们走出厨房的门，只见紧挨着厨房的北墙，还有一间小屋子，这个明显就是后来搭建的，砖块要新很多。

“这个小间主要是用来放置每天的食材的，咱们进去看看吧。”

傻柱边走边跟岳父介绍着。

许父跟着他的脚步进了房间，每一块墙壁都有一排架子靠墙放着，现在暂时都还空着，因为今天只是演习，人数不多，也只有中午一顿，所有要用到的材料都已经放到了旁边的厨房里了。

等到开业以后，这边的架子上至少要有一大半的空间会被占用。如果每日都能把这些消耗掉的话，那生意绝对不会差了。

这是个空房间，一眼就能看到底，两人也没有多做停留就去了大门西侧，也就是吃饭的地方。

由三间房间打通的大厅正墙上，赫然挂着一张个体餐饮营业执照，编号003。

这就意味着全京城内，在61号人家之前，有且仅有两家个体饭馆开业。

见识过001号饭馆那火爆的生意场面，许大茂和傻柱两人都相信，自家的饭馆生意也一定不会差到哪里去。

傻柱是对自家家传的手艺非常自信，而许大茂则是作为一个“先知”，他明白现如今的餐饮市场该有多大，他们已经比大多数人先走了很大一步。

林父盯着那个编号003看了许久，脸色变幻。

傻柱在一旁心里坠坠的，生怕老岳父被这个003号给吓着，又要劝他不要做了。

还好，这时许父抱着一只大箱子进来了，他一见到林父，就打起了招呼。

“老林，你来啦！你看这里收拾得怎么样，还能入眼不？”

林父回神，笑着答道，“真不想到，老许你还有这一手，听柱子说，这里都是你一手一脚亲自打造的？”

“没有没有，我只是执行，孩子们出了不少好主意的，要不然，就我那个老眼光，哪能想到这些时兴的东西。”他指指那靠墙的酒柜以及收银台，还有最角落的那只碗柜。

不过他嘴上虽说谦虚得不行，心里还是有点得意的。

傻柱很有眼色，忙上前接过许父手里的箱子，放到收银台上，好让老哥俩安安心心地聊天。

他把箱子打开一看，里面整整齐齐地一堆白瓷碗碟和小勺子，用干净的白布罩着，一看就是洗干净晾干了才放进去的。

不用许父说，他也知道该怎么做了。

一只碗一只碟和一只勺为一套，他一套套的分好，放在墙角的碗柜里。

等来客人时，再按照人数给每桌上碗蝶。

一共也就50套左右，不一会儿，他就都放好了。

他站起身来，见两人说得正热烈，也就不再打扰，用目光扫视了一下整个大厅，拿起收银台的上的抹布，把每张桌子又都擦了一遍。

其实也没什么好擦的，本身就已经很干净了。

许父见了，就停下了嘴，不再和林父聊天，“柱子，你领着老林先到后面歇会儿吧。今儿前面就交给我们四个人了，预演预演，咱得按照真实情况来演啊！”

傻柱点头应下，领着林父绕到东侧的小门进了后院。

从今天起前后院正式隔离开，要进后院，就只能从大门出去，从四合院东侧的小道往北走一点点远，从新开设的那只小门进去。

到了上午10点钟，客人们全都到齐了，暂时先待在后院。

除了意料之内的客人，还有两个意料之外的客人，那就是徐家的雪松雪茹两兄妹。

用雪松的话讲，他整天被关在学校里，现在放假了，还要被关在家里，多难受啊，所以，在征得了长辈们的同意之后，他就带着妹妹过来了。

大人们在商量，待会儿以怎样的顺序进饭店点菜，哪几个人一桌，这些都要合计好。

不过他们的讨论总是被孩子们的尖叫声打断。

因为孩子太多了，不算已经上大学的小雪，大强，家国和雪松，其它的孩子也能凑齐一小桌了：雨水家的苗苗和冬冬，小妹家的壮壮，傻柱家的小旭，徐家的雪茹，许大茂家的双胞胎，都快把屋顶给吵翻了。

许大茂脑袋被闹得疼，就喊家国，“快管管你弟弟妹妹们！”

结果，家国就把几个孩子赶到了家康的房间，让他们随便闹去。

11点整，客人们开始进场，第一桌客人就是林父，傻柱夫妻，还有小旭四人，坐方桌刚刚好。

第二桌，许大茂夫妻加上双胞胎，4个人。

第三桌，雨水带两个孩子三人。

第四桌，许大姐一家四口。

第五桌，家国带着雪松兄妹和许小妹一家三口，共六人，坐圆桌。

因为现在食材的来源还不够稳定，菜单都是机动的，每天按照当天的食材，凑出十道以上的菜色，写在墙上的小黑板上。

客人们点菜，就按照小黑板上的菜单来。

接待客人主要是许家二老，他们每天的第一任务就是记住当天的菜单，在客人们问今天有些什么菜色时，就要熟练地报出来。

而厨房那边，也有一块小黑板，上面也是写的当天的菜单，林母也有一个重要的任务，那就是只要哪种食材用完了，她就要及时把相应的菜色从小黑板上划掉，并及时通知到许父许母。

在物资缺乏的时候，也只能采用这个笨办法了，这样可以尽量避免发生客人下单却没有菜的情况。

不过设想就是设想。

在实际预演中，简直时错漏百出。

最先出错的是许母，上菜时上错了，把何家定的菜上到了许家桌上。

然后就是许父，算错了账，记错了一道菜的价格，少收了不少钱。

还有林母，今天只有三条鱼，一下子就被点完了，但是她只把糖醋鱼这道菜从厨房的小黑板上划掉了，却忘记通知饭厅那边，导致后面又有两人订了这道菜。

无法，许母只得告知客人，这道菜已经售罄，非常报歉地请客人更换菜品。

其中一个客人很好说话，于是换了一道别的菜，可另一桌客人就不好打发了。

客人（傻柱），拍着桌子说，“都说糖醋鱼是你们61号人家的特色菜，我们就是冲着这道菜来的，下单时你如果说没有了，我就干脆今天不在这里吃了，可现在我都等了十分钟了，别的菜都已经吃过了，你现在才说糖醋鱼没了，我说不付钱就走吧，好像是我不讲理，可是要让我付钱吧，我想吃的菜又吃不到，你让我们办？”

其实傻柱就是故意点这道菜的，他知道今天就准备了三条鱼。在听到第四个人点了这道菜之后，他又默默地也给加上了。就想试试，看他们什么时候才能反应过来，这个菜超卖了。

一顿饭下来，干活儿的四个人，其中有三个人累瘫了。

只有大齐一人还好，他只是在厨房做菜，这些都是他平时做惯了的，所以也就他没有出错。

另外三个人就不行了，他们并不是身体上累，而是精神上太紧张了。

现在，两家人都在庆幸，还好饭店暂时只做中午和晚上两顿。

本来许父提议说早上卖豆花的，因为如果卖包子面条的话，赚不了多少钱，面粉是凭票供应，另外还要花费时间和精力，算下来不划算。

而豆子就不同了，这个相对于粮食来说更容易买到，别的不说，就是王家村那边，他们就能收来不少。

不过因为还没有买到合适的石磨，就暂时先搁置了。

许大茂的意思是，石磨不能买手动的，用人推吃不消，用牲口推又不现实，所以最好的办法是买一台电机控制的石磨，这样磨出来的豆浆既原汁原味，又不会让人太累。只是他问了好多地方，暂时还没有厂家生产这个，于是他决定再等等。

经过这一次预演，大伙儿又默默地把早餐这个计划再往后挪了一挪。

许父锤了锤自己的腰，“活儿看着不重，就这么一顿饭功夫，比之前上一天班还累！”

傻柱今天一直在旁观，他总结了一下，其实今天出的错，主要还是因为业务不够熟练引起的，等以后做熟了，慢慢就好了。

至于特色菜数量有限这个问题，也有办法解决。

每天在写菜单时，像这种只有几份的特色菜后面，都要写上数量，这样的话，一来客人心里有数，如果点不到，也不至于大发雷霆，二来也方便了许母，在给客人写单时，她只要瞄一眼黑板，就能知道还有没有了，没有了的话，及时划去即可，不需要通过后厨那么麻烦。

之后，他又许大茂两人嘀咕了好一会儿，然后一致决定，在试营业的那几天，也请林父过来帮忙，还有家国。不过林父和家国只作为备选队员，在那四人实在忙不过来的时候上场。

如果加上他们还不行，再不济还有三个孩子呢，那就是双胞胎和小旭，他们做不了别的，帮忙收拾桌子还是可以的。