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  1月25日,饭馆试营业之前的那个礼拜天,一大早,许何两家人就已经聚齐。

今天他们要进行一次营业预演,试一下整个流程,看在前后厨的衔接上,上菜的速度上,以及各个方面,是否哪里还有缺漏,如果有的话,可以及时改正。

傻柱因为要请岳母过来帮忙,在营业执照下来后的第一时间,他们夫妻俩就一起去了芝麻胡同,跟两位老人家坦白了。

林母虽然一直很反对这件事情,但是现在木已成舟,该花的钱也全都花了,现在再去反对也是于事无补。

再加上,傻柱利用他那只三寸不烂之舌,把饭店的前景说得要多好就有多好。把从许大茂以及娄母那里听来的一些东西,添油加醋地说了一遍,还真把他岳母忽悠得热血沸腾的。

最后,林母拍着胸脯对着女婿说道,“你放心,我一定会看着大齐这孩子,协助他一起把厨房这块儿管好的。”

至于她为什么会说出这话,是因为傻柱为了请岳母帮忙,给林母安排的职业是厨房后勤总管。

说得好听,其实主要就是负责帮忙着大齐打下手,以及洗碗。

而前厅那一块,则由许父和许母两人共同负责,许父同时还兼收银一块。

今天的客人都不是外人,傻柱的客人是他岳父岳母,还有他妹妹雨水以及两个孩子。许家的客人则是许大茂的姐姐和妹妹两家人。本来还想请徐师傅一家的,可是老爷子前几天不小心感冒了,身体有点不适,为了老爷子的身体着想,只得作罢,等改日他身体好了再接来多住几天。

林父和林母是最先到的,他们是头一回来61号院,不过由于徐师傅的关系,再加上许母算是傻柱夫妻的半个媒人,他们和许家人还算是比较熟识的。

不过在大门口,他们就停住了脚步,被门两侧的红灯笼所吸引。

这两只灯笼是特别找人订制的,不是传统的那种圆形的,而是做成圆柱形状的,外侧上面都印了大字,左边那只写着“开业大吉”,而右边那只则是写着“客似云来”。

门的正上方是一块深漆木质的牌匾,上书几个金色的大字,“61号人家”,非常的古朴,很贴合胡同四合院这种环境。

“这个挺有意思的,看上去很别致啊!”林父指着灯笼跟来迎接他们的傻柱说道。

傻柱也不居功,“爸,房子都是许家收拾的,我们主要负责厨房那一块儿。”

林父点点头,没说什么,跟着傻柱进了大门。

一进门,迎面就是一个狭长的院子,收拾得非常清爽,一水儿的青砖铺地,角落里有两株树木,不过树叶都已经落光了,问了傻柱才知道,是枣树。

中间的二门关得紧紧的,上面挂着一只大锁,锁得紧紧的,与后院是完全隔开了。

“妈,东边这间是厨房,平时您和大齐主要在这里干活儿,如果饭厅那边忙不过来的时候,可能也需要您帮着端菜过去。”

傻柱引着二人拐进了厨房。

此时的厨房已经不是之前空荡荡的样子了,锅灶、炉子、切菜的案板,分菜的大桌,放置厨具的架子,调料台板等等,样样俱齐,摆放都是按照大齐的要求,严格设计的。

在另一侧,用水泥砌了两只大水槽,一只用来洗菜,一只用来洗碗,水龙头也都安装在相应的位置,一切的设计都是为了顺手,方便。

厨房的顶部也安装了好几盏日光灯,以保证有足够的照明。

不过,整个厨房最引人注意的,还是墙角放着的那台电冰箱。

冰箱不大,也就1400升的容量,里面都是放置的肉类和鱼类等容易变质的食材。

至于蔬菜之类的,全都堆在水池旁边的地上,分便取用。

今天蔬菜种类并不多,都是大白菜,土豆,洋葱,胡萝卜,芹菜,青椒等这些应季的蔬菜。

这个年代,反季节蔬菜很少的,即使有,也是价格昂贵,像这种小餐馆也是用不起的。

虽说许大茂空间里堆满了,他暂时也是不敢拿出来的,因为没有理由。

他们到时,大齐和许母已经在厨房忙活开了。

大齐正在切菜的案板上熟练地切着土豆丝,因为在今天的菜单中,有一道青椒土豆丝。而他身边的一只炉子上的锅里,已经发出嘟嘟嘟的声音,估计是炖的鸡汤,因为那香味已经在厨房里萦绕了。

“姥姥,姥爷!”

林父他们一进门,大齐就发现了,这是个礼貌的孩子,第一反应就是喊人。

而许母则在洗菜的大池子里洗着什么。

林母想到了女婿跟她说过的工作范围,于是很自觉地从门后的挂钩上拿下一条围裙系上,正式开始了给大齐打下手的工作。

至于林父,则继续跟着傻柱参观。

他们走出厨房的门,只见紧挨着厨房的北墙,还有一间小屋子,这个明显就是后来搭建的,砖块要新很多。

“这个小间主要是用来放置每天的食材的,咱们进去看看吧。”

傻柱边走边跟岳父介绍着。

许父跟着他的脚步进了房间,每一块墙壁都有一排架子靠墙放着,现在暂时都还空着,因为今天只是演习,人数不多,也只有中午一顿,所有要用到的材料都已经放到了旁边的厨房里了。

等到开业以后,这边的架子上至少要有一大半的空间会被占用。如果每日都能把这些消耗掉的话,那生意绝对不会差了。

这是个空房间,一眼就能看到底,两人也没有多做停留就去了大门西侧,也就是吃饭的地方。

由三间房间打通的大厅正墙上,赫然挂着一张个体餐饮营业执照,编号003。

这就意味着全京城内,在61号人家之前,有且仅有两家个体饭馆开业。

见识过001号饭馆那火爆的生意场面,许大茂和傻柱两人都相信,自家的饭馆生意也一定不会差到哪里去。

傻柱是对自家家传的手艺非常自信,而许大茂则是作为一个“先知”,他明白现如今的餐饮市场该有多大,他们已经比大多数人先走了很大一步。

林父盯着那个编号003看了许久,脸色变幻。

傻柱在一旁心里坠坠的,生怕老岳父被这个003号给吓着,又要劝他不要做了。

还好,这时许父抱着一只大箱子进来了,他一见到林父,就打起了招呼。

“老林,你来啦!你看这里收拾得怎么样,还能入眼不?”

林父回神,笑着答道,“真不想到,老许你还有这一手,听柱子说,这里都是你一手一脚亲自打造的?”

“没有没有,我只是执行,孩子们出了不少好主意的,要不然,就我那个老眼光,哪能想到这些时兴的东西。”他指指那靠墙的酒柜以及收银台,还有最角落的那只碗柜。

不过他嘴上虽说谦虚得不行,心里还是有点得意的。

傻柱很有眼色,忙上前接过许父手里的箱子,放到收银台上,好让老哥俩安安心心地聊天。

他把箱子打开一看,里面整整齐齐地一堆白瓷碗碟和小勺子,用干净的白布罩着,一看就是洗干净晾干了才放进去的。

不用许父说,他也知道该怎么做了。

一只碗一只碟和一只勺为一套,他一套套的分好,放在墙角的碗柜里。

等来客人时,再按照人数给每桌上碗蝶。

一共也就50套左右,不一会儿,他就都放好了。

他站起身来,见两人说得正热烈,也就不再打扰,用目光扫视了一下整个大厅,拿起收银台的上的抹布,把每张桌子又都擦了一遍。

其实也没什么好擦的,本身就已经很干净了。

许父见了,就停下了嘴,不再和林父聊天,“柱子,你领着老林先到后面歇会儿吧。今儿前面就交给我们四个人了,预演预演,咱得按照真实情况来演啊!”

傻柱点头应下,领着林父绕到东侧的小门进了后院。

从今天起前后院正式隔离开,要进后院,就只能从大门出去,从四合院东侧的小道往北走一点点远,从新开设的那只小门进去。

到了上午10点钟,客人们全都到齐了,暂时先待在后院。

除了意料之内的客人,还有两个意料之外的客人,那就是徐家的雪松雪茹两兄妹。

用雪松的话讲,他整天被关在学校里,现在放假了,还要被关在家里,多难受啊,所以,在征得了长辈们的同意之后,他就带着妹妹过来了。

大人们在商量,待会儿以怎样的顺序进饭店点菜,哪几个人一桌,这些都要合计好。

不过他们的讨论总是被孩子们的尖叫声打断。

因为孩子太多了,不算已经上大学的小雪,大强,家国和雪松,其它的孩子也能凑齐一小桌了:雨水家的苗苗和冬冬,小妹家的壮壮,傻柱家的小旭,徐家的雪茹,许大茂家的双胞胎,都快把屋顶给吵翻了。

许大茂脑袋被闹得疼,就喊家国,“快管管你弟弟妹妹们!”

结果,家国就把几个孩子赶到了家康的房间,让他们随便闹去。

11点整,客人们开始进场,第一桌客人就是林父,傻柱夫妻,还有小旭四人,坐方桌刚刚好。

第二桌,许大茂夫妻加上双胞胎,4个人。

第三桌,雨水带两个孩子三人。

第四桌,许大姐一家四口。

第五桌,家国带着雪松兄妹和许小妹一家三口,共六人,坐圆桌。

因为现在食材的来源还不够稳定,菜单都是机动的,每天按照当天的食材,凑出十道以上的菜色,写在墙上的小黑板上。

客人们点菜,就按照小黑板上的菜单来。

接待客人主要是许家二老,他们每天的第一任务就是记住当天的菜单,在客人们问今天有些什么菜色时,就要熟练地报出来。

而厨房那边,也有一块小黑板,上面也是写的当天的菜单,林母也有一个重要的任务,那就是只要哪种食材用完了,她就要及时把相应的菜色从小黑板上划掉,并及时通知到许父许母。

在物资缺乏的时候,也只能采用这个笨办法了,这样可以尽量避免发生客人下单却没有菜的情况。

不过设想就是设想。

在实际预演中,简直时错漏百出。

最先出错的是许母,上菜时上错了,把何家定的菜上到了许家桌上。

然后就是许父,算错了账,记错了一道菜的价格,少收了不少钱。

还有林母,今天只有三条鱼,一下子就被点完了,但是她只把糖醋鱼这道菜从厨房的小黑板上划掉了,却忘记通知饭厅那边,导致后面又有两人订了这道菜。

无法,许母只得告知客人,这道菜已经售罄,非常报歉地请客人更换菜品。

其中一个客人很好说话,于是换了一道别的菜,可另一桌客人就不好打发了。

客人(傻柱),拍着桌子说,“都说糖醋鱼是你们61号人家的特色菜,我们就是冲着这道菜来的,下单时你如果说没有了,我就干脆今天不在这里吃了,可现在我都等了十分钟了,别的菜都已经吃过了,你现在才说糖醋鱼没了,我说不付钱就走吧,好像是我不讲理,可是要让我付钱吧,我想吃的菜又吃不到,你让我们办?”

其实傻柱就是故意点这道菜的,他知道今天就准备了三条鱼。在听到第四个人点了这道菜之后,他又默默地也给加上了。就想试试,看他们什么时候才能反应过来,这个菜超卖了。

一顿饭下来,干活儿的四个人,其中有三个人累瘫了。

只有大齐一人还好,他只是在厨房做菜,这些都是他平时做惯了的,所以也就他没有出错。

另外三个人就不行了,他们并不是身体上累,而是精神上太紧张了。

现在,两家人都在庆幸,还好饭店暂时只做中午和晚上两顿。

本来许父提议说早上卖豆花的,因为如果卖包子面条的话,赚不了多少钱,面粉是凭票供应,另外还要花费时间和精力,算下来不划算。

而豆子就不同了,这个相对于粮食来说更容易买到,别的不说,就是王家村那边,他们就能收来不少。

不过因为还没有买到合适的石磨,就暂时先搁置了。

许大茂的意思是,石磨不能买手动的,用人推吃不消,用牲口推又不现实,所以最好的办法是买一台电机控制的石磨,这样磨出来的豆浆既原汁原味,又不会让人太累。只是他问了好多地方,暂时还没有厂家生产这个,于是他决定再等等。

经过这一次预演,大伙儿又默默地把早餐这个计划再往后挪了一挪。

许父锤了锤自己的腰,“活儿看着不重,就这么一顿饭功夫,比之前上一天班还累!”

傻柱今天一直在旁观,他总结了一下,其实今天出的错,主要还是因为业务不够熟练引起的,等以后做熟了,慢慢就好了。

至于特色菜数量有限这个问题,也有办法解决。

每天在写菜单时,像这种只有几份的特色菜后面,都要写上数量,这样的话,一来客人心里有数,如果点不到,也不至于大发雷霆,二来也方便了许母,在给客人写单时,她只要瞄一眼黑板,就能知道还有没有了,没有了的话,及时划去即可,不需要通过后厨那么麻烦。

之后,他又许大茂两人嘀咕了好一会儿,然后一致决定,在试营业的那几天,也请林父过来帮忙,还有家国。不过林父和家国只作为备选队员,在那四人实在忙不过来的时候上场。

如果加上他们还不行,再不济还有三个孩子呢,那就是双胞胎和小旭,他们做不了别的,帮忙收拾桌子还是可以的。