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竹凌分析道“我今天在他们门口看了半天,随着客人增多,里面的小二都手忙脚乱起来,出餐速度也一降再降,我在他们人流量最大的时候,让人去帮我买了两份饭,竟然等了将近两刻钟才出来。”

这又是一个大问题。

快餐本来就是薄利多销,赚的就是翻台率。

一个餐厅,一天内每张桌子平均的使用次数,就是翻台率。

出餐快,并不是单纯的想为顾客提供更加优质的服务,而是可以让点餐的顾客更快的吃完,让下一个顾客进来。

也就是说,翻台率越高,生意越好。

“清源小食的翻台率是咱们的一半,假设客源相同,同样的时间内,咱们沁水小食能够接待完一百名顾客,他们可能只能接待完六七十名或者四五十名顾客。

在这种情况下,他们的价格卖的还比咱们的低,短期看着是他赚钱,但是长期,可想而知。你说他不亏本谁亏本?”

于经理听的一愣一愣的,赶忙把翻台率的原理记到本子上。

他知道,这是东家在教他做生意,他得好好学。

“而且,”竹凌看他记完了,接着说道“他们的装修是非常有档次的,这就意味着拔高了顾客的心理预期。”

一家快餐店,讲究的就是接地气。

所以竹凌当时装修的时候,只选择了原木的田园风格,一方面是为了表达温馨,另一方面是为了降低顾客的期待感。

一个店铺的装修风格代表了这个店铺的定位。

如果你是苍蝇馆子,只要做的好吃,就算脏乱差一点,大家也不会怎么样。

苍蝇馆子有苍蝇不是很正常,你来的是什么地方,你不清楚吗?

所以大家对这种店铺的包容性就会直线提高。

像竹凌做快餐,只需要保持店铺干净整洁、通透明亮,不需要多么高端大气,只要让人觉得吃的放心就可以了。

而如果装修的非常的高大上,那么就会自动拔高顾客的心理预期,但凡你做的不好一点,他们就会不由自主的想去挑刺。

看着就很高级的餐厅,桌子上怎么可以有油污呢?水壶里怎么可以没有水呢?服务人员怎么可以不随叫随到呢?

哪怕你卖的东西很便宜,也抵消不了这种期待落空的感觉。

所以商业模式的抄袭,从来都不是一件简单的事情,并不是一种一套就能用的东西。

需要具体问题具体分析。

于经理笔势如风,刷刷的在本子上飞快的记着小字,他对竹凌更加崇拜啊啊啊,亲娘嘞我又学到了!

就是一个店铺装修而已,原来里面还有这种关窍!

等分析完了局势,于经理总算冷静了下来,也不慌了,站的笔直的等竹凌给他下达任务。

竹凌并不担心“清源小食”会长久的影响自家的生意。

但坐以待毙并不是她的作风,沁水小食还是要恢复营业的,她想了一个主意。

“咱们推出两个套餐,一个是买一送一,一个是第二份半价!”

“请东家指点。”于经理洗耳恭听。

“咱们之后要推出两个新品,一个是梅菜扣肉盖饭套餐,一个是香菇卤肉盖饭套餐。套餐全都是一份饭加两个小菜,一碗时令蔬菜汤。

梅菜扣肉饭买一送一,定价30文一份,香菇卤肉饭第二份半价,定价20文一份。”

这两个盖饭可都是后世盖饭届的扛把子,是起飞之后就没落过地的销量王炸,竹凌之前没拿出来,是因为没有竞争对手,现在正好用来大杀四方。

清源镇的小饭馆里,是有梅菜扣肉这道菜的,基本上都卖30到50文一份,大一点的饭店要卖60文往上。

这是个吃席的硬菜,做工也复杂,又要炸猪肉,又要蒸梅菜,很耗费时间,一般人在家里是不会做的。

自己家人吃,就做那么一两碗,还不够折腾的。

而这个菜刚好又很适合大规模出餐,猪肉炸好切片,整齐码在碗底,铺上梅菜,浇上料汁上锅蒸制。

沁水小食的蒸笼都是两个人环抱那么大的,一笼就能出几十碗,而且蒸熟之后不用拿出来,放在里面保温,到了饭点可以直接出餐。

“咱们的梅菜扣肉盖饭只需要30文,就能既有菜又有饭,让两个人吃的饱饱的,这就显得非常便宜了。”于经理眼睛一亮。

这道菜的成本是可控的,只要多放梅菜少放肉,配菜多给一点,完全够吃。

竹凌颔首“对的,其实还是15文一份,利润和鸡腿饭、鸭腿饭差不多,只是给顾客一种占便宜的错觉。”

就像后世小吃街的蒸碗菜一样,十几块钱买一碗梅菜扣肉,上面就薄薄的铺了一层肉,可是架不住便宜又好吃呀,酱汁拌饭也能让人再多吃一碗。

只要吃过一次,不信他们不上瘾!

“单品套餐正价全都标45文一份,说清楚了,是新品上市,促销价30文一份,买一送一,明白了吗?”竹凌叮嘱道。

这是价格锚定,正价标的越高,打折价越低,顾客越觉得占便宜。

于经理疯狂点头。

今天这一课,给他进行了强力补脑,学的他浑身热血澎湃的,恨不得立刻就去实践。

竹凌看事情安排的差不多了,就起身准备离开。

于经理连忙拦住她“东家,那香菇卤肉盖饭还没说呢!”

竹凌“那个呀,要是梅菜扣肉饭弄不倒他们,咱们再用这个,同时上新两个,你们忙不过来。”

“我们可以的!”于经理一脸坚毅,拍拍自己的胸口,证明自己能行。

竹凌露出一个玩味的笑容“你猜,清源小食抄不抄梅菜扣肉?”

“啊……那应该会抄的。”于经理丧气道。

他突然好生气,就好像被蚂蝗黏上了一样,对方老是逮着自己吸血。

“肯定比咱们价格低?”竹凌接着问。

“那肯定,他们什么都比咱们价格低。”于经理气愤道。

竹凌挑眉“所以嘛,先引他上钩,让他抄,等他亏的没什么钱了,咱们再上香菇卤肉,直接做空他的家底!”

以现在的形势来看,清源小食的炒粉炒面这么亏下去,怎么也得亏掉他一半儿身家。

到时候再做一个梅菜扣肉,再让他亏一把,不能底儿掉,也能让他元气大伤。

等到最后,香菇卤肉盖饭上来,他肯定抄不动了。

一鼓作气,再而衰,三而竭!

就算最后香菇卤肉饭他还是抄了,也只是更加快速的吸掉他最后一口气而已。

于经理肃然起敬,绝了。

还是东家机智!

分批上架,留有后手,让对方以为自己没招了,其实是在后面憋大招呢!

。.

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