第36章 粤东四大名饼

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这个被动技能实用性极强。

吃不胖只是最基础的功能。

古话说得好，病从口入，说明大多数疾病跟我们日常的饮食习惯是息息相关的。

魏一可不想因为天天大鱼大肉，导致某一天突发恶疾，英年早逝。

这个可能性也不高就是，魏一的饮食一直是适量而食，从不暴饮暴食。

可万一中招了呢？

有了这个被动技能，就能保证魏一在饮食方面没有任何后顾之忧了。

魏一心情大好，出门觅食，开启新一天的探店。

魏一驱车来到小吃街，准备寻找小吃尝尝鲜。

没有具体目标的时候，魏一会把寻找美食的任务交由自己的感官来决定。

眼睛看到的，鼻子闻到的，还有耳朵听到的，都可以作为他的探店选择。

魏一看似漫无目的行走在小吃街复古的街道上，突然，一股浓郁诱人的香味钻进了他的鼻腔，不知不觉就调动起了他肚里的馋虫。

好香啊！

这感觉对上了！

就它了！

魏一循着气味找到了一个卖鸡仔饼的小摊。

小摊上摆满了鸡仔饼，它的外观就像是一块塑形做得颇显随意的曲奇饼干。

鸡仔饼是粤东四大名饼之一，因形状像雏鸡，故称之为鸡仔饼。

魏一扫码付款打包了三个鸡仔饼，随后打开手机录像模式，没有座位，只得站在小摊边吃。

吃个小吃自然也不需要那么讲究，站着就能吃完。

于是，魏一左手拿着手机切换成自拍模式，右手捏着被塑料袋包裹住大半的鸡仔饼，送入嘴中轻咬一口，嘴里传出‘咯咯’的响声，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜蓉的辛香、南乳的甘香、坚果的焦香、冰肉的清甜……

鸡仔饼味道层次之丰富，让第一次品尝它的魏一感到无比惊艳。

鸡仔饼中有两种材料是它的精髓之处。

一个是南乳，南乳即红腐乳，味道浓郁微带甘甜，是鸡仔饼味道的主旋律。

粤菜中许多食物都会用到南乳，不仅气味甘香，还有上色的效果。

另一个是冰肉，它的口感似猪油，却又并非猪油，不仅吃起来肥而不腻，反而有种清爽甘脆的口感。

冰肉是用猪肥肉制成，虽说是肥肉用料却也不可随便，譬如我们经常用来熬猪油的网油就不合适，要选择肉块干净完整的猪肥肉切成细丁，再拌入白酒和白糖，腌制冷藏20天才能达到清甜爽脆的最佳效果。

除此之外，鸡仔饼中的坚果香气也必不可少，花生、核桃、瓜子仁等等切成细小的果仁碎粒，加上芝麻充分混合到一起。

为了让口味更具有层次感，胡椒粉五香粉也统统加入进去，但香料的味道在其中只是一带而过，粤东人素来不提倡让香料的味道盖过食物的本味。

上烤箱烘烤之前，还要在表面刷上一层薄薄的蛋液，使表面呈现光洁油润的色泽。

烤好的鸡仔饼喷香酥脆，每咀嚼一下，浓郁而复杂的香味就在口中层层迸发，偶尔有冰肉在齿间绽放出油脂，也并不觉油腻，只感觉得到猪油的甘香。

几种香味层层交叠，成为了鸡仔饼独有的香醇味道，也赋予了它让人吃一口就念念不忘的魔力。

它的做法其实相当朴素，只是把材料混合在一起，就产生了如此让人惊艳的效果。

魏一细细品尝甘香酥脆的鸡仔饼，它的味道层次分明且富有深度。

直到魏一吃完三块鸡仔饼后，隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射，久久萦绕。

缓了好一会儿，魏一才收起手机，前往旁边的饮品店，买了一杯柠檬茶喝。

都有点舍不得冲淡嘴中残留的余香了。

待半杯柠檬茶下肚，魏一有了半饱的感觉。

既然今天已经探店了四大名饼之一鸡仔饼，那另一个广为人知的名饼老婆饼，自然也不能错过了。

魏一以前是吃过老婆饼的，但不是现制的，是工厂车间流水线生产出来的。

流水线出来的，那口感必定不如现制的。

魏一信步走在小吃街，没花多少功夫，便寻到了一个卖老婆饼的小摊。

依旧扫码买了三个老婆饼。

显而易见，老婆饼里并没有老婆，单身狗们还是死了这条心吧。

关于老婆饼的典故传说有很多，最早可追溯到元末明初，朱元璋老婆马氏是始祖老婆饼的创造者。

最近的则相传在粤州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名。

某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角。”

这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆做出‘冬瓜角’给他尝尝。

他老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的‘冬瓜角’，这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心。

隔日，这位潮州师傅就将‘冬瓜角’带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心，师傅们说：“是潮州老婆做的。”

于是老板就随口说这是“潮州老婆饼”，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评。

老婆饼因而得名。

魏一依葫芦画瓢一手拿着手机录像，一手提溜着外皮烤成诱人金黄色的老婆饼，其外皮一层层的油酥薄如棉纸般酥松软绵，一咬下去许多碎屑便掉入袋中，馅心滋润软滑入口即化，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味。

皮薄馅厚，甜而不腻，除了里面没有老婆的遗憾之外，当真好吃之极。

解决完老婆饼，魏一连塑料袋中的碎屑都没放过，悉数小心翼翼倒入口中吃完，丝毫不浪费。