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卡察!
卡察!
黄涛初次登临“现场授艺”舞台的画面影像,被现场的一台摄像机和照相机的镜头,给忠实地捕捉了下来。
存储在了记忆体之内。
“啪!啪!啪!”
台下的观众席上,立刻响起了此起彼伏连绵不断的热烈的掌声。
作为一家刚开业不久,又开在城西老街这种偏僻的小餐馆。
真好吃店其实没多少知名度的,说出去也没多少人知道的。
毕竟这样的小餐馆,在温陵里面很多很多。
可以说每日都会有新的小餐馆出现。
又有旧的小餐馆因经营不善,张贴转让启事,卷铺盖走人的。
真正能冒出头的小餐馆,那是少之又少。
但跟别的餐馆不同。
真好吃店在城西老街有着相当高的人气,有着自己一批忠实粉丝。
并且,真好吃店还被邀请参加官方美食节。
与一众星级酒店、知名饭店同台竞技!
而台下几百多号的观众,基本上都是品尝过真好吃展位的美食,从而爱上了真好吃的美食。
成了真好吃店的忠实粉丝!
所以。
当黄涛微笑地向台下的观众,微微一鞠躬时。
迎接黄涛的掌声既是热烈的,也是真诚的。
“黄老板……黄老板……”
有人高声呼喊着。
现场的气氛,也愈加的热烈。
不知道的,还以为美食节来了什么大明星呢!
黄涛对着刘倩倩递过来的话筒,嘴角含笑地说道:“谢谢……”
“今天下午很荣幸能够得到美食节举办方的邀请,来“现场授艺”这边,来传授街坊烹饪技巧,说实话,我的心情是很激动的。”
激动吗?
确实是有点小激动的!
这是人生第一次嘛!
紧张吗?
不紧张!
因为他看到了坐在第一排正中央位置,老爸和老妈,还有他们中间的萱萱。
“粑粑~”
萱萱也在拍手,眉眼弯弯、酒窝浅浅。
那是开心和快乐染上的色泽!
见到爸爸看向她,她举起肉都都的小手,冲他挥起了小手,同时扭头对着一旁的奶奶说道:“奶奶,你看,你看,粑粑要做菜了,粑粑做菜很好吃很好吃的!”
其实除了系统奖励的那些菜品外,黄涛做的其他菜,味道并不是特别得美味的。
但在萱萱的心目中。
依然觉得只要是爸爸做的菜,就是世界上最好吃的菜!
别问为什么?
问就是爸爸做的菜,就是最好吃的!
老母亲滤镜加持下的宋彩莲,也很是赞同地连连点头。
她笑着将手伸在萱萱的身前,免得萱萱因兴奋乱动而前倾摔倒。
萱萱小宝贝则从黄涛做了个加油的手势。
黄涛笑着点点头,对着话筒沉声说道:“下面我将为大家带来的菜肴是……”
“是什么菜肴呢?黄老板。”刘倩倩面带迷人笑容,问道。
“西湖醋鱼!”
“哇,一听这菜名,就令人无比期待啊!”
刘倩倩手持话筒,面向台下的观众,笑吟吟地娓娓道来:“说起这西湖醋鱼,让我想起了一个很有意思的典故。”
“相传,古时有宋姓兄弟两人隐居西湖以打鱼为生。
一日,哥哥的妻子在湖边浣纱,偶遇当地恶棍游湖,恶棍见其容貌秀美、姿色动人,便动了霸占之心。
为达到目的,恶棍不但害死了哥哥,更买通官府,将前来报桉的宋家叔嫂棍棒赶出。
寻理无门的宋嫂害怕恶棍报复,力劝小叔赶快外逃。
临行前,宋嫂以糖和醋调味,烧了一条鱼给小叔饯行。
小叔觉得这鱼口味奇特,便询问嫂嫂为何。
嫂嫂说:“鱼中有酸有甜,是想让你外出后,万万不要忘记哥哥是如何遇害,你的生活若甜,不要忘了老百姓受欺凌的辛酸,不要忘了嫂嫂饮恨的辛酸。”
小叔听后牢牢记住了嫂嫂的话,也牢牢记住了这鱼的味道。
后来,小叔考取功名回到杭州,惩办了恶棍,报了杀兄之仇,却一直寻不到嫂嫂的下落。
有一次,小叔去官府赴宴,在席间突然吃到一盘酸甜口味的鱼,与当年嫂嫂用糖和醋调味的那一盘鱼口味一样。
他连忙追问这鱼是何人烹饪,这才知道嫂嫂为了躲避恶棍,躲入官府做了厨娘。
一条鱼,终于使叔嫂二人团聚。
后来,人们把宋家叔嫂对抗恶人的故事传为美谈,一同传开的还有宋嫂烹鱼的独特方式。
西湖醋鱼因此又名“叔嫂传珍”,代代流传至今,成为一道闻名华夏的菜品。”
不得不说,刘倩倩的主持功力,还是很不错的。
也就短短十来分钟,就已经把这一长串的典故,铭记于心,还说的那么流畅,娓娓动听。
引得台下不少观众,竖起耳朵聆听。
这会,黄涛已从旁边的水桶了捞出一条一斤不到的草鱼,开始制作。
西湖醋鱼这道菜,在用料上极其简单。
除了活草鱼外,还会用到绍酒、酱油、米醋、白糖、生粉等调料。
至于辅料嘛!
仅姜即可!
毕竟西湖醋鱼这道菜,能否做出蟹味儿肉,姜功不可没!
黄涛左手按住草鱼的身体,右手拿住菜刀,在草鱼的脑袋上重重一拍。
顿时。
草鱼便昏死过去。
他动作熟练地用猜到将草鱼身上的鱼鳞部刮干净,尤其是鱼肚子和鱼鳍的周围,都刮了一遍,刮得干干净净的。
去完鱼鳞。
他将草鱼翻了个面,用手摁住草鱼的肚子,用菜刀的刀尖部位刺进草鱼的心脏处。
一刺入……
鱼的血液便一下子喷涌而出。
他动作利索地将鱼尾提了起来。
这样做的目的,是为了让鱼内的血液,能排得更加的彻底一些。
一旁的刘倩倩纳闷一问:“黄老板,你这一系列的动作,是为何啊?”
“因为草鱼身上那股腥味,最主要是来自于鱼身表面的黏液,还有鱼腹腔中的黑膜,以及鱼牙部分和血液。”
黄涛笑着解释一句:“所以在给鱼开膛之前,得先给它放血,这样一来,草鱼才会没有鱼腥味。”
“哦~”
刘倩倩一脸“我悟了”的小表情,然后侧头看向舞台左侧的卫明国他们,笑着询问道:“卫老,是这样吗?”
“是的!黄老板说的没错,做的也对!”卫明国点点头。
“好,谢谢卫老。”
刘倩倩恭敬地冲卫明国点了下头,看下台下的观众,抿唇浅笑:“观众朋友们,你们听到了吗?也学到了吗?”
“听到了,学到了!”台下的观众,笑着回应。
台下的卫明国他们三人,以及马青雄等总厨瞧着黄涛的处理方法,听着黄涛的解说,也皆点头表示赞同。
这道西湖醋鱼,想要没有腥味,就要尽可能地将这些可能沾染腥味的部位,都给剔除掉。
而黄涛这一说法和做法,都很符合常识。
等鱼内的血液被放的七七八八了,黄涛用菜刀,顺着方才刺下去的那一刀的口子,向下划。
将整个草鱼的鱼肚子都给划开,一直划到它的肛门之处。
划的过程中,还得格外注意。
刀不能太深入,免得将鱼内的苦胆给划破了。
鱼肚划开后,他便着手将内脏鱼鳃及鱼体内的淤血,已经鱼内的黑膜都清理干净,
又把草鱼里里外外冲洗得干干净净后,把草鱼平放于桉板之上。
给鱼改刀!
此道菜,在改刀的时候,与其他的略有不同。
需将鱼分成一大一小的两片,而不是大小想等的!
他拿着菜刀在鱼尾处两厘米的地方,横着片进鱼肉之中,紧贴着鱼的嵴骨,动作利索地往前横切。
在切鱼的头骨时,他将鱼头竖了起来。
从鱼头的中间,一整刀利索地一噼……
噼成两片。
其中连嵴骨和尾巴的一片称雄片,另一片为雌片。
然后敲牙。
他用菜刀背敲碎两片鱼的牙床,斩去牙齿。
再将草鱼的整个口腔,都给剔除掉。
鱼头内的瘀血,也都给清理干净。
黄涛搞定这些后,也顾不上休息,就继续给这条草鱼改刀。
若耽搁,会影响鱼的口感的。
换言之。
做西湖醋鱼,就是一个争分夺秒的过程。
他将两片切好的鱼,重新清洗了一遍。
鱼皮朝上,放于桉板之上。
他先拿过那片连着嵴骨和鱼尾的雄片,从雄片的鱼鳃后4厘米处,斜着在鱼身上打花刀。
打的花刀呢!
有点儿类似牡丹花刀,但幅度却没有牡丹花刀那么得大。
要斜着下刀。
在快要接近嵴骨之时,得稍一丢丢地往鱼头的方向那边,片一下。
让鱼肉能够很自然的分开。
接着,间隔4.5厘斜切一刀,打第二道花刀。
第三刀则位于位于腹鳍后、背鳍前。
要用力一切,将整片雄片斩断,分成鱼头和鱼尾两个部分。
鱼尾上来两刀花刀!
待搞定雄片,他又将雌片拿了过来,给雌片打花刀。
雌片和雄片的花刀部位是不同的,需打在鱼肉上。
在贴近鱼嵴骨那处鱼肉较厚的地方,在鱼片与鱼肋骨的中间部位,用菜刀在鱼肉上面,划一道深约两厘米左右的划痕。
这是最早的杭帮菜西湖醋鱼七刀半的切法!
台下的卫明国三人和马青雄等人,看着黄涛那娴熟又正宗的打花刀手法。
皆忍不住走上前观摩。
卫明国更是走上台,查看起黄涛的七刀半来!
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