第173章 七刀半！

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卡察！

卡察！

黄涛初次登临“现场授艺”舞台的画面影像，被现场的一台摄像机和照相机的镜头，给忠实地捕捉了下来。

存储在了记忆体之内。

“啪！啪！啪！”

台下的观众席上，立刻响起了此起彼伏连绵不断的热烈的掌声。

作为一家刚开业不久，又开在城西老街这种偏僻的小餐馆。

真好吃店其实没多少知名度的，说出去也没多少人知道的。

毕竟这样的小餐馆，在温陵里面很多很多。

可以说每日都会有新的小餐馆出现。

又有旧的小餐馆因经营不善，张贴转让启事，卷铺盖走人的。

真正能冒出头的小餐馆，那是少之又少。

但跟别的餐馆不同。

真好吃店在城西老街有着相当高的人气，有着自己一批忠实粉丝。

并且，真好吃店还被邀请参加官方美食节。

与一众星级酒店、知名饭店同台竞技！

而台下几百多号的观众，基本上都是品尝过真好吃展位的美食，从而爱上了真好吃的美食。

成了真好吃店的忠实粉丝！

所以。

当黄涛微笑地向台下的观众，微微一鞠躬时。

迎接黄涛的掌声既是热烈的，也是真诚的。

“黄老板……黄老板……”

有人高声呼喊着。

现场的气氛，也愈加的热烈。

不知道的，还以为美食节来了什么大明星呢！

黄涛对着刘倩倩递过来的话筒，嘴角含笑地说道：“谢谢……”

“今天下午很荣幸能够得到美食节举办方的邀请，来“现场授艺”这边，来传授街坊烹饪技巧，说实话，我的心情是很激动的。”

激动吗？

确实是有点小激动的！

这是人生第一次嘛！

紧张吗？

不紧张！

因为他看到了坐在第一排正中央位置，老爸和老妈，还有他们中间的萱萱。

“粑粑~”

萱萱也在拍手，眉眼弯弯、酒窝浅浅。

那是开心和快乐染上的色泽！

见到爸爸看向她，她举起肉都都的小手，冲他挥起了小手，同时扭头对着一旁的奶奶说道：“奶奶，你看，你看，粑粑要做菜了，粑粑做菜很好吃很好吃的！”

其实除了系统奖励的那些菜品外，黄涛做的其他菜，味道并不是特别得美味的。

但在萱萱的心目中。

依然觉得只要是爸爸做的菜，就是世界上最好吃的菜！

别问为什么？

问就是爸爸做的菜，就是最好吃的！

老母亲滤镜加持下的宋彩莲，也很是赞同地连连点头。

她笑着将手伸在萱萱的身前，免得萱萱因兴奋乱动而前倾摔倒。

萱萱小宝贝则从黄涛做了个加油的手势。

黄涛笑着点点头，对着话筒沉声说道：“下面我将为大家带来的菜肴是……”

“是什么菜肴呢？黄老板。”刘倩倩面带迷人笑容，问道。

“西湖醋鱼！”

“哇，一听这菜名，就令人无比期待啊！”

刘倩倩手持话筒，面向台下的观众，笑吟吟地娓娓道来：“说起这西湖醋鱼，让我想起了一个很有意思的典故。”

“相传，古时有宋姓兄弟两人隐居西湖以打鱼为生。

一日，哥哥的妻子在湖边浣纱，偶遇当地恶棍游湖，恶棍见其容貌秀美、姿色动人，便动了霸占之心。

为达到目的，恶棍不但害死了哥哥，更买通官府，将前来报桉的宋家叔嫂棍棒赶出。

寻理无门的宋嫂害怕恶棍报复，力劝小叔赶快外逃。

临行前，宋嫂以糖和醋调味，烧了一条鱼给小叔饯行。

小叔觉得这鱼口味奇特，便询问嫂嫂为何。

嫂嫂说：“鱼中有酸有甜，是想让你外出后，万万不要忘记哥哥是如何遇害，你的生活若甜，不要忘了老百姓受欺凌的辛酸，不要忘了嫂嫂饮恨的辛酸。”

小叔听后牢牢记住了嫂嫂的话，也牢牢记住了这鱼的味道。

后来，小叔考取功名回到杭州，惩办了恶棍，报了杀兄之仇，却一直寻不到嫂嫂的下落。

有一次，小叔去官府赴宴，在席间突然吃到一盘酸甜口味的鱼，与当年嫂嫂用糖和醋调味的那一盘鱼口味一样。

他连忙追问这鱼是何人烹饪，这才知道嫂嫂为了躲避恶棍，躲入官府做了厨娘。

一条鱼，终于使叔嫂二人团聚。

后来，人们把宋家叔嫂对抗恶人的故事传为美谈，一同传开的还有宋嫂烹鱼的独特方式。

西湖醋鱼因此又名“叔嫂传珍”，代代流传至今，成为一道闻名华夏的菜品。”

不得不说，刘倩倩的主持功力，还是很不错的。

也就短短十来分钟，就已经把这一长串的典故，铭记于心，还说的那么流畅，娓娓动听。

引得台下不少观众，竖起耳朵聆听。

这会，黄涛已从旁边的水桶了捞出一条一斤不到的草鱼，开始制作。

西湖醋鱼这道菜，在用料上极其简单。

除了活草鱼外，还会用到绍酒、酱油、米醋、白糖、生粉等调料。

至于辅料嘛！

仅姜即可！

毕竟西湖醋鱼这道菜，能否做出蟹味儿肉，姜功不可没！

黄涛左手按住草鱼的身体，右手拿住菜刀，在草鱼的脑袋上重重一拍。

顿时。

草鱼便昏死过去。

他动作熟练地用猜到将草鱼身上的鱼鳞部刮干净，尤其是鱼肚子和鱼鳍的周围，都刮了一遍，刮得干干净净的。

去完鱼鳞。

他将草鱼翻了个面，用手摁住草鱼的肚子，用菜刀的刀尖部位刺进草鱼的心脏处。

一刺入……

鱼的血液便一下子喷涌而出。

他动作利索地将鱼尾提了起来。

这样做的目的，是为了让鱼内的血液，能排得更加的彻底一些。

一旁的刘倩倩纳闷一问：“黄老板，你这一系列的动作，是为何啊？”

“因为草鱼身上那股腥味，最主要是来自于鱼身表面的黏液，还有鱼腹腔中的黑膜，以及鱼牙部分和血液。”

黄涛笑着解释一句：“所以在给鱼开膛之前，得先给它放血，这样一来，草鱼才会没有鱼腥味。”

“哦~”

刘倩倩一脸“我悟了”的小表情，然后侧头看向舞台左侧的卫明国他们，笑着询问道：“卫老，是这样吗？”

“是的！黄老板说的没错，做的也对！”卫明国点点头。

“好，谢谢卫老。”

刘倩倩恭敬地冲卫明国点了下头，看下台下的观众，抿唇浅笑：“观众朋友们，你们听到了吗？也学到了吗？”

“听到了，学到了！”台下的观众，笑着回应。

台下的卫明国他们三人，以及马青雄等总厨瞧着黄涛的处理方法，听着黄涛的解说，也皆点头表示赞同。

这道西湖醋鱼，想要没有腥味，就要尽可能地将这些可能沾染腥味的部位，都给剔除掉。

而黄涛这一说法和做法，都很符合常识。

等鱼内的血液被放的七七八八了，黄涛用菜刀，顺着方才刺下去的那一刀的口子，向下划。

将整个草鱼的鱼肚子都给划开，一直划到它的肛门之处。

划的过程中，还得格外注意。

刀不能太深入，免得将鱼内的苦胆给划破了。

鱼肚划开后，他便着手将内脏鱼鳃及鱼体内的淤血，已经鱼内的黑膜都清理干净，

又把草鱼里里外外冲洗得干干净净后，把草鱼平放于桉板之上。

给鱼改刀！

此道菜，在改刀的时候，与其他的略有不同。

需将鱼分成一大一小的两片，而不是大小想等的！

他拿着菜刀在鱼尾处两厘米的地方，横着片进鱼肉之中，紧贴着鱼的嵴骨，动作利索地往前横切。

在切鱼的头骨时，他将鱼头竖了起来。

从鱼头的中间，一整刀利索地一噼……

噼成两片。

其中连嵴骨和尾巴的一片称雄片，另一片为雌片。

然后敲牙。

他用菜刀背敲碎两片鱼的牙床，斩去牙齿。

再将草鱼的整个口腔，都给剔除掉。

鱼头内的瘀血，也都给清理干净。

黄涛搞定这些后，也顾不上休息，就继续给这条草鱼改刀。

若耽搁，会影响鱼的口感的。

换言之。

做西湖醋鱼，就是一个争分夺秒的过程。

他将两片切好的鱼，重新清洗了一遍。

鱼皮朝上，放于桉板之上。

他先拿过那片连着嵴骨和鱼尾的雄片，从雄片的鱼鳃后4厘米处，斜着在鱼身上打花刀。

打的花刀呢！

有点儿类似牡丹花刀，但幅度却没有牡丹花刀那么得大。

要斜着下刀。

在快要接近嵴骨之时，得稍一丢丢地往鱼头的方向那边，片一下。

让鱼肉能够很自然的分开。

接着，间隔4.5厘斜切一刀，打第二道花刀。

第三刀则位于位于腹鳍后、背鳍前。

要用力一切，将整片雄片斩断，分成鱼头和鱼尾两个部分。

鱼尾上来两刀花刀！

待搞定雄片，他又将雌片拿了过来，给雌片打花刀。

雌片和雄片的花刀部位是不同的，需打在鱼肉上。

在贴近鱼嵴骨那处鱼肉较厚的地方，在鱼片与鱼肋骨的中间部位，用菜刀在鱼肉上面，划一道深约两厘米左右的划痕。

这是最早的杭帮菜西湖醋鱼七刀半的切法！

台下的卫明国三人和马青雄等人，看着黄涛那娴熟又正宗的打花刀手法。

皆忍不住走上前观摩。

卫明国更是走上台，查看起黄涛的七刀半来！