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西湖醋鱼这道菜,整个的制作过程,并不长。
但从杀鱼到最后浇汁装盘这整个过程中,几乎一刻都不能停,也不能耽搁的。
换言之!
每一个步骤,都是环环相扣、紧密衔接的!
可以说,做这道西湖醋鱼,就是一个分秒必争的过程。
若整个制作过程,稍微长那么一丢丢,这鱼肉做出来,估计就不怎么好吃了。
至少在食材的新鲜程度下降时,其味道与口感,多多少少都会存在一些不足的。
大打折扣的!
摄像镜头缓缓地拉进,对准了这道西湖醋鱼。
led背景大屏幕上的画面愈加清晰,让台下的一众观众和主厨们,能够看得更加清晰一些。
马青雄等主厨就站在舞台一边,在亲眼目睹了黄涛制作西湖醋鱼整个过程后,心情略有些复杂。
一开始他们得知黄涛“现场授艺”,要做西湖醋鱼这道菜时。
老实说!
他们的内心深处,其实并不怎么看好的。
西湖醋鱼这道菜,看似简单,但想要做得好吃极其考验功力。
一是勾欠,鱼的勾欠分很多种技法,但西湖醋鱼讲究外层能成型,像是一层透亮的薄衣,而勾欠的时候只用糖醋酱油姜末和淀粉,鲜甜的口感靠比例。这就很考验技术。
二是上桌时鱼身完整,胸鳍直立,两只鱼眼微微凸出,彷若活鱼,这就得靠切鱼时候的刀功和之后汆鱼的技巧。
就这勾欠,刀工,氽鱼的技巧,就很难把握了。
再加上黄涛太过年轻,缺乏一些说服力。
让他们一度以为,他选择这道西湖醋鱼,有装逼的嫌疑在。
只是当他们看到黄涛在切鱼时,使用“七刀半”的改刀技法后,才发现他是真有两把刷子。
也意识到自己错了!
接着在看到他的勾欠和氽鱼的技巧后,更意识到自个是大错特错了。
黄涛没有装逼,他是真的真的牛逼啊……
公牛给母牛开门------牛逼到家了!
他们在厨师圈混了多年,见过形形色色的厨师,黄涛无论是刀工和火候掌握都无可挑剔,更难得的是他对传统厨艺一丝不苟的追求和那份用心。
只有在真正大师级厨师才具备的风范!
这一幕,看得他们大受震撼!
他们都尚且如此,现在的数百名观众,那就更不用说了!
坐在观众席上的观众,绝大部分都是真好吃展位的食客。
理所当然的,他们也部都品尝过黄涛做的美食。
有的人是商业步行街附近的居民,来他的展位前光顾了好几次。
有的人是慕名而来,从其他乡镇大老远开车过来的品尝的。
从而成为了真好吃店的忠实食客。
得知真好吃店的黄老板被邀请参加下午的“现场授艺”时,他们是欣喜的。
但得知黄涛要做的菜是西湖醋鱼时,他们也是不看好,甚至内心抗拒的。
原因是西湖醋鱼,很难吃!
他们曾经想象中的西湖醋鱼。
一口醋鱼下肚,唇齿之间仿佛缠绵西湖烟雨之中。从西湖醋鱼诞生的北宋算起,多少风流韵事侠骨柔情肝胆相照都糅进了这道经典的名菜之中。
而现实中的西湖醋鱼却是……
一口下肚,宛如湖了一嘴的浆湖。两口下肚,仿佛西湖里那些枉死的鱼魂,在我的食道内不停地翻腾。三口下肚,如果一条鱼是因为这道名菜而死的,嗯,确实死得不值当啊。
本以为这道菜,它在1956年的36道杭帮菜评选中,摘过杭帮菜之首的桂冠,在国宴的宴请中,西湖醋鱼一度是其中重要的菜肴。
美食专家、领导人、外国宾客中不会昧着良心硬说它好吃吧?
而且从街头巷尾的小店到榜上也有名的大店,皆都有售。
所以,千错万错,也不该是西湖醋鱼的错。
一定是自个的品尝方式不对,才会觉得难吃!
抱着此想法!
就多吃几次。
最重要的是,要跳出自个的口味审美偏好,毕竟一道有着悠久历史的名菜,一定得拿出悲天悯人的上帝视觉,去品尝才行。
我去~
好不容易压制住自个那蠢蠢欲动的“小家子气”,用一种世界大同的历史观去品味一番。
结果依然毫无意外……
难吃得一批!
可人家西湖醋鱼的介绍,可不是这么说的呀!
介绍说,这是一道河鲜菜肴。
草鱼的鲜美搭配糖醋汁的简单调味,即便不用一滴油和鸡精味精香料,也能吃出淳朴又复杂的鲜香。
仿佛螃蟹的味儿。
结果呢?
先是刺鼻的酸,接着是黏腻的甜。
最后,是一股酸甜都无法封印住的土腥味。
特喵的,螃蟹听了,都会觉得晦气至极!
那一刻!
他们终于认同了网上流传着的一句话:这个世界上,恐怕找不出一条好吃的正宗的西湖醋鱼了!
更在心中告戒自己:以后就算是饿死,也不吃这一道菜了!
只是这样坚定的想法,在看到黄涛做的西湖醋鱼时,在闻到西湖醋鱼的那独特的香味时,逐渐崩塌。
他们竟然觉得黄老板做的西湖醋鱼看起来色相很好,闻起来也很香,最主要的是卫明国都说他做得正宗,加上黄涛之前做的美食,确实都美味得一批。
让他们皆萌生了想吃的念头!
有这想法的,何止是他们啊!
连卫明国这种厨艺界的泰斗,也都露出想品尝一二的念头。
舞台一侧老秦和老朱二人,这会坐不住了,不约而同地起身,向着舞台的方向而去。
想抢占先机!
马青雄和其他主厨们,本来碍于面子不好意思去台上的,现在见秦老和朱老他们也都往舞台上走,也都连忙纷纷迎上前去。
台下的观众看着这帮美食评委,还有身穿厨师服的各家酒店、饭店的厨师们,不约而同地舞台的方向走去。
一下子懵了!
“啥玩意啊?这帮美食评委和各家酒店饭店的厨师,怎么回事?”
“我去……他们怎么都往舞台上走啊?”
看到这些人纷纷往舞台上用,大家很快就注意到了不对劲。
也更加确定,这盘西湖醋鱼味道肯定很赞。
要不然这帮厨子和美食评委,也不会争先恐后地往舞台上涌了啊……
反应过来的他们,皆发出了不满之声!
“我靠,他们这是想要去占据位置的节奏啊!这些酒店饭店的主厨和美食评委,不讲武德啊!”
“尼玛!这是人干事?”
“咋滴?不把观众当人呗?我们不要品尝西湖醋鱼的嘛!”
“哎哎哎!你们这帮厨师,不能这么垄断市场啊!做人要留一线,日后好相见嘛!”
“我去~现场授艺是授艺给我们这些食客看的,品尝自然得由我们这些食客观众来,跟你们这些厨子,没一毛钱关系,你们都给停下来。”
“幼!看样子,你们这是财米油盐不进了,那就别怪我们这些人不客气了!”
“各位,还等什么,上啊!”
喊话的一个小哥,眼神一狠,心中默念为了他的西湖醋鱼冲了。
一声吼完!
周围的观众们,皆纷纷起身,向着舞台涌去。
刹那间。
场面逐渐混乱了起来……
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