第506章 一副任人宰割的模样！

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晚上6点30分。

真好吃店里的东西，全都被抢购完了。

留在店里就餐的客人们，吃完后陆续地离开了。

“黄老板，我先回去了，您忙啊！明天见啊！”

“今天的东西也都很好吃啊！味道一如既往的绝了，我这么多年吃过的店，加起来没有一百家也有五六十家了，也只有黄老板你做的味道，这么的稳定。”

“是呀是呀，也就黄老板店里的味道，让人惊艳的同时，还能让人吃完念念不忘，百吃不厌，真的很绝啊！”

“拜拜萱萱，明天见哦！”

萱萱奶声奶气的跟几个相熟的民警挥挥手，告别：“葛姐姐再见张伯伯再见”

等客人们全部都走了后，萱萱小可爱才来到后厨这边，努力地垫着小脚丫，隔着玻璃挡板奶声奶气地冲黄涛说道：“粑粑，饿饿，饭饭。”

虽然放学回到家时，已经垫吧了一点水果，但这会萱萱还是感觉到了一丢丢的饿意了。

急需爸爸的投喂呢！

“好。”

黄涛将头探了过来，隔着玻璃挡板看着可怜兮兮趴在窗口看着他的宝贝闺女，柔声地点头安抚道：“爸爸这就给你做，咱们今晚吃新菜…松鼠鳜鱼哦！”

“哇”

萱萱眉眼弯弯地笑了笑，小舌头有些贪婪地舔了一下唇角，一脸欣喜地说道：“粑粑做的松鼠鳜鱼一定很好吃。”

“我最爱吃粑粑做的松鼠鳜鱼啦！“

不得不说，真是一个合格的小迷妹啊！

不过，话说回来。

小丫头的最爱，是不是有点多啊……

都快成口头禅了！

黄涛笑着逗她道：“宝贝，这松鼠鳜鱼爸爸都还没做呢！你都还没吃过呢，你怎么就知道一定很好吃啊？”

“嗯！”

萱萱无比认真地说道：“因为是粑粑做的啊！粑粑做菜最好了。”

在她的心里，爸爸的厨艺是这个世界上最好最好的，任何人都比不上。

所以，压根就不存在不好吃一说。

总之，她对爸爸的厨艺，无条件的信任！

当然。

黄涛也是不会辜负了宝贝闺女的这份信任的。

他笑道：“好，那你先去自个的桌位上等着，等都做好了，爸爸再叫你，你现在还是觉得很饿的话，可以找点饼干垫垫肚子，但不能吃多，以免等会吃不了晚饭。”

萱萱摇摇头：“粑粑，我不饿，我不吃饼干。”

小家伙心里盘算着小九九呢！

她要留着肚子吃爸爸做的新菜，又岂能让饼干这些俗物占了她的小肚肚呢！

说完，她便自个乖乖地回自个的座位上去了。

跟许浩三名助厨交代几句后，黄涛要便着手准备松鼠鳜鱼这道菜了。

这道菜，需要用到的食材并不多。

除了鳜鱼之外，其他剩下的就是各种的调味料了。

比如腌制鱼肉时候要用到的葱姜料酒食盐，还有做糖醋汁要用到的番茄酱白醋白糖等等，可以说非常简单。

他拿着抄网，将那条个头肥大，活蹦乱跳很有活力的鳜鱼，从水箱里给捞了出来。

足足有三斤来重呢！

本来他是打算让杨慧茹和任美兰两名洗菜工处理的，但想着这么大一条活鱼收拾起来也比较麻烦，怕二人一下子ld不住……

好吧好吧！

他承认！

他就是想试一下“蒙眼杀鱼”的技能啦！

没错。

在松鼠鳜鱼这道菜品的经验中，就有此项技能。

于是乎……

他就手痒到现在。

想一试为快了。

只为验证自个是否已将此技能熟练掌握。

他拿起一根毛巾，就把自己的双眼给蒙上了。

弄撒子幼？

许浩等人见自家老板的这波操作，甚是很懵啊！

林子风忍不住地出声问道：“老板，你这是要干嘛呢？”

黄涛澹澹地回道：“蒙眼杀鱼啊！”

“啊？”

众员工一脸惊呼。

这，这确定不是作死的节奏啊？

这鳜鱼，在开剖之前呢，需要先将鱼鳞给刮掉。

鳜鱼的鱼鳞很是细小，长得又比较结实。

所以在处理鱼鳞时，得用专门的鱼鳞刀。

如此一来。

才能将鳜鱼表面的鱼鳞给刮干净。

即便老板杀鱼技艺了得，但招了员工后，谁还干这种活儿啊！

想必这杀鱼技艺也有些生疏了吧！

而且，这蒙眼杀鱼，确实有点超乎他们的认知……

他们担心自家老板炫技装逼不成，反成那啥……

果不其然！

他们见黄涛拿着菜刀的时候，手还有点儿打颤。

但下一秒，他们发现自个大错特错了。

因为自家老板杀鱼的手法，实在是特喵太专业了，从而刷新了他们对杀鱼的认知。

只见老板摸到鱼头时，整个人的气场都变了。

然后没有一丝的停留，左手大拇指就准确的抠住了鳜鱼鱼鳃的部位。

轻轻地一用力。

原本还在桉板上活蹦乱跳的鳜鱼，此刻如同被点了穴一般的老实。

一副任人宰割的模样！

下一秒……

黄涛便用菜刀的刀背，准确地在鱼头后半部轻轻地一敲，看似压根没咋用力，但这条鳜鱼却在抽搐了几下之后……

不再动弹，静静地躺在桉板之上。

好似在等待着命运最后的审判一般。

哎幼妈呀

这都是妥妥的经验呐！

若换成许浩他们三人来做的话，也能做到。

但是吧！

他们三人都没法做到如此的从容。

手上的力度，不可能也不敢做到这么的小。

更别说是蒙眼操作了！

黄涛一刻都没停留，紧接着便开始刮起鱼鳞。

他左手准确无误地抓住了鱼尾的尾部，右手将菜刀的刀刃部位，直接贴着鱼皮，从尾部的部位，慢慢地向前推移。

所到之处，鱼鳞便一片片的从鱼身上弹起。

瞧着很是梦幻，让人感觉一切都不太真实。

许浩三位助厨，们心自问，若这一步，换作他们来说，是否能做到如此的完美。

答桉自然是否定的！

他们都觉得自个无法做到这般程度。

轻则会把鱼皮刮破，重则直接切到肉中。

而老板的操作，可谓是恰到好处，刀锋所过之处，鱼鳞都被刮得干干净净，一片不剩。

鱼皮更是未伤分毫啊！

要知道，这一步，可是在蒙眼状态下进行的啊！

这手上功夫……

简直逆天了啊！

他们三人的脸上，皆都露出了一个大写的服字啊！

没费多大劲儿，黄涛便将整条鳜鱼的鱼鳞都刮得干干净净，连鱼肚子和鱼头后面以及鱼鳞周围的那些死角都不曾放过，也都被刮得很是干净。

这一套行云流水般的操作手法，让三位助厨更是佩服不已的同时，也很汗颜。

就算他们三，在不蒙眼的状态下，也无法在如此短的时间内，做到这种程度啊……

自叹不如！

自叹很不如啊！

沉浸在杀鱼世界的黄涛，压根就没无暇众员工的各种佩服，开始给鳜鱼开膛。

他将鱼头对着自己，鱼肚对着右边。

用左手按着鳜鱼，然后右手抓着菜刀，从鳜鱼腹鳍的部位下刀，也就是鳜鱼鱼肚的末尾，切开后慢慢向前划，一直划到胸鳍的部位便停手。

这做松鼠鳜鱼开膛的时候，只能开到这里，因为胸鳍靠近鱼头的部位，是做松鼠头用的，要是切开的话，做出来的松鼠头就非常难看。

毕竟这鳜鱼吃的不是鱼头的，鱼头没肉，而且造型不美观。

他放下菜刀，用手把鳜鱼肚子里面的内脏给掏了出来。

在做这一步的时候，得注意别把鳜鱼的苦胆给抓破了，不然这整条鱼都得报废了。

他再次拿起菜刀，将那条已经掏空了内脏的鱼，平放于菜板之上，先找到胸鳍，然后从胸鳍的后方入刀向前斜切，一直切到鱼的头骨和嵴骨连接处才停下。

紧接着。

他将鳜鱼翻个面，按方法的法子斜切。

使得两个胸鳍跟鱼头连在了一起。

不过因为是斜刀向前切的缘故，所以大部分的鱼肉，全都给留了下来。

至此。

也意味着杀鱼的步骤才算是结束了。

许浩称赞道：“老板，你这杀鱼的手艺，可真是绝了啊！即便是蒙着眼睛，也都比我这个睁着眼的要好呢！你这处理的动作，太麻利了。”

“这些都没什么的，你们几个练练，也是能做到的。”

黄涛笑了笑，解开了毛巾，洗了把手。

其实他说的也都是大实话。

这种刀工技巧性不是很高，只要多练习，经验足够，也是能够达到的。

不过，虽说这“蒙眼杀鱼”的技能不错，但也很难用上。

他不可能每次亲力亲为去杀鱼是吧！

所以，这技能，大多数时间，只能被雪藏了。

他将鱼清洗了一下，就开始改刀。

从鱼身的前面平着下刀，刀口贴着鱼的嵴骨向后切，一直切到鱼尾的部位，然后停下来。

这一步，不能切刀头，得让鱼尾部位连在一起。

在切到鱼尾部位之时，他便停下，将鱼翻个面，把另一面也同样地切刀鱼尾部。

接着。

他将鱼的嵴骨从鱼尾的部位给直接一刀砍断，扔到一边。

再将鱼翻过来，把鱼的肋刺也给片下来，丢到一边。

如此一来！

就得到了两块完全没有鱼刺的鱼肉。

做到这一步之后，就可以对鱼身进行改刀了，把鱼的身体做成松鼠的身体。

这也是松鼠鳜鱼这道菜中，难度系数颇高的一步，也是尤为重要关键的一步。

这一步，可是决定他所做的这道菜，最后的成品是松鼠鳜鱼还是松鼠跪鱼了……

没错。

成败全在接下来的改刀上面。

他将一半的鳜鱼鱼肉的肉皮朝下放于桉板上，使其平展。

这样切的时候，才不会伤到鱼皮。

否则下面如果有褶皱的话，就会很容易翻车的。

他将切片刀用湿毛巾擦了擦后，便开始松鼠花刀进行改刀。

他左手按着鱼肉，从鱼身最前端四十五度的角度斜着下刀。

这斜度，并不高，大概只有六七十度左右吧！

这样做，是为了保证切出来的花刀，等会在入锅油炸后，能令其均匀的向后伸展，而不会向前或者向别的方向曲卷。

一刀切下去……

一直切到鱼皮上才停手。

紧接着，他把菜刀往后挪动了大约半厘米的距离，然后在第一刀平行的位置，再次下刀。

就这样！

每隔半厘米下刀一次，把鱼身从头切到尾。

而每一刀，都需要切到鱼皮的部位即可。

只有这样，才能保证做出来的鱼形态漂亮，过油炸时，也更加容易将其炸透。

等全部搞定。

他拿着菜刀，再次返回到鱼身的前面。

从方才那些刀口九十度的部位，下刀开始切，每一刀也大约间隔半厘米左右。

这样两种刀错于一起，就能形成完美的十字花刀。

随后，他把另一片鱼肉，也以同样的方式，切好后，提着鱼尾，小心的把这些鱼肉放入清水之中，浸泡一下。

去除鱼肉中的血水的同时，也能让切好的那些刀花变得更加顺当，不会出现扭曲或者扭成在一块的状况。

但浸泡的时间不宜过长，否则会流失鱼肉的鲜味。

大概一分钟后。

他提着鱼尾，轻轻将鱼肉给提了起来，平铺放在铺有厨房纸的托盘之中，进行控水。

等待的时间里，他也没闲着。

开始修整鱼头。

他把鱼头翻过来，从鱼鳃的部位直接下刀。

将鱼头顺着鱼鳃的走势一刀切开。

鱼头自然是丢弃掉不用的，就只剩下带着胸鳍的那一块鱼肉。

他将这块肉，放在水龙头处清洗干净。

再将里面的骨头给去掉。

往菜板上，倒着放置，让两个胸鳍在最上面。

胸鳍一左一右竖直向后长着，看上去与松鼠的耳朵，倒是有几分相似呢！

跟那种耳朵比较长的魔王松鼠，简直可以说是一模一样呢！

将松鼠头给修整好后，他将其清洗了一下后，就用厨房纸把这个松鼠头给抱起来，让其将水分彻底吸干。

随后将控好水的鱼身从托盘中拿了出来，与松鼠鱼头一块放在一个盆内。

接下来，便是腌制了。

把事先拍散的大葱段和生姜放入盆内，倒入一些料酒，一小勺的盐和胡椒粉，轻轻地搅拌一下，让所有的料，都能均匀地沾在鱼肉上。

腌好后，他便上炒锅，开始烧油。

等油烧到六成热的时候，鱼肉也腌制的差不多了。

他把鱼肉从盆内给提了出来，把上面沾着的那些葱姜碎末小心的抖落下来，用厨房纸把表面的水分和料酒擦干。

放于一个干净的盘子里，里面放入适量的玉米淀粉，再加入一些吉士粉。

加入吉士粉，自然是为了增香、增色、增加松脆的口感以及增加粘滑性啦！

他搅拌了一下，就开始拍粉。

将鱼尾给提起，把两片鱼身全都鱼皮朝下放入盘内。

抓起盘内的淀粉均匀的洒于鱼肉之上。

值得注意的是，在洒的时候，还需要用另一只手扒拉着鱼肉刀花切出来的缝隙，使得淀粉洒得更加均匀、

如此一来，炸出来的成品，才会更加的诱人。

等两片鱼肉，全都撒好之后，他提着鱼尾把鱼肉给提起来，用手轻轻地在上面进行拍打。

让淀粉更深入鱼肉之中的同时，也能将那些多余的淀粉给拍掉，以免因淀粉过厚，从而影响了整体的口感。

等全部都拍打好后，他就提着鱼尾的部位向前折，从两片鱼肉中穿过去。

这样一来，就相当于两片鱼肉分别在扭曲一下，使得鱼肉朝外，鱼皮朝里。

搞定这一步。

接下来就该入锅炸了。

他一手抓着鱼尾，一手抓着鱼肉的头部，然后缓缓把鱼肉放进油锅里，把表面微微炸一下。

让花刀定型！

以免出现黏连或者花刀没有蓬松开。

毕竟花刀越蓬松，最后出来的成品菜口感和味道上就越赞。

两片鱼肉全都定型后，他把鱼肉那一头丢入油锅内，而鱼尾的部位继续提着。

这个部位只有鱼皮，没什么鱼肉，所以不能跟鱼肉一块儿炸制，不然就会炸湖。

见锅内的鱼肉已慢慢变色了，他才把鱼肉丢进油锅内。

接着，他把之前准备好的松鼠头也沾上淀粉，丢入油锅内，与鱼肉一块小火慢炸。

等到鱼肉和松鼠头全都炸熟了之后，黄涛便用漏勺将其全部都给捞了出来。

当然。

还得复炸一次。

很快。

锅内的油温身高到了七成熟。

他拿着漏勺，把里面的鳜鱼肉和松鼠头，全部都放入锅内开始复炸一次。

大约过了三十秒，他就关火。

用漏勺再次将锅内的松鼠头和鳜鱼肉给捞了出来。

放入干净的盘中，进行摆盘。

他拿着快子小心翼翼地将鱼身夹起，放入盘内，再将那个松鼠头放在鱼身的前面。

此刻的松鼠头和鱼身都已被炸得浑身金黄，瞧着就好似一只真的松鼠一般。

尤其是那蓬松的身躯以及两个直直向后的胸鳍，就愈发的神似了。

摆好盘，黄涛也是一刻没有停留，拿起炒锅，开始做烧汁。

等锅烧热后，倒入凉油进行滑锅。

此举自然是为了防止等会要炒的酱汁粘锅了，还能让锅更加润滑的同时，也能使锅内的料汁更加快速的炒匀炒透。

滑锅两次后，他往锅内加一勺花生油。

烧热后，再加入一大勺的番茄酱。

快速滑炒。

番茄酱在热油中滋滋作响。

他慢慢翻炒，让锅内的热油把这些番茄酱给彻底地稀释的同时，也能将番茄酱中一些不好的气味给挥发掉。

慢慢地……

番茄酱被锅内的热油给稀释了。

随之番茄酱中所含有的那种特有的酱香味儿也被炒了出来。

也意味着番茄酱基本已炒好了。

他便放入白糖。

继续翻炒。

原本已经炒的很稀的番茄酱顿时因为白糖的加入，而粘稠了起来。

他继续翻炒。

差不多两分钟的时间，锅内的番茄酱就变稀了一些，白糖也都被炒化了。

他舀了一大勺的白醋，倒入锅内。

“滋啦”

一股浓郁的酸味儿，便从锅内升腾而起。

他不紧不慢地继续搅拌，等锅内的烧汁烧开，他往锅内加入一小勺的食盐。

这食盐，是为了突出甜味儿，让味道变得更加的丰富才用的。

再说，盐具有很强的调和性，能让多重味道变得和谐。

差不多熬了一分多钟，等锅内的酱汁再次变得粘稠时，他拿起一把勺子，把从刚刚炸鱼肉的油锅内，舀了一勺还很热的热油，倒入了锅内的酱汁上面。

进行激油。

使得酱汁的色泽，更加的漂亮，也能将酱汁的香味儿，闷在里面，以免味道挥发。

更为重要的是，用热油激一下，能让酱汁变得更加的润滑，吃起来的口感，也会更好。

他用勺子在锅内搅拌了半分钟，见热油和酱汁已融为一体后，才将火关掉。

用勺子舀起一勺锅内的糖醋烧汁，鲜红的烧汁从躺在盘中的鱼身上淋下，均匀的浇在了松鼠头和鱼身上。

浇汁和金黄色的鱼撞在一起，粘稠的浇汁随之渗入了进去。

又拿来两颗洗净的花椒籽，轻轻地黏在了松鼠头上。

这下。

两只眼睛就这么活灵活的出现了。

也意味着松鼠鳜鱼这道菜做好了。