第四十四回 事必躬亲
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江嬷嬷吃了几盏茶后便请示要给姑娘们教学,老夫人也觉着是,毕竟还有贺家的姑娘在,不可让人久等陪坐。
周妈妈恭恭敬敬的给江嬷嬷带路,姑娘们跟在身后来。
江嬷嬷原是要教姑娘们做花饼的,可现才入了春,哪来有鲜花可摘?
周妈妈将姑娘们带去方亭,后厨油烟大,这些个姑娘受不来,便在方亭设了长桌,若需煮熟的,便由女使们给端去后厨。
长桌中间盖着一条淡黄细麻布,底下是一个又一个的大石制碗盘,想是放食料的。
江嬷嬷站在最上处,摆手让女使给端上来一盘点心。
那点心呈方条,金灿灿的,这会还冒着热烟呢,味道也是香极了。
六姑娘与七姑娘忍不住咽了咽口水,六姑娘忍不住问:“嬷嬷,这点心倒是没见过,不过闻着确实是香...”
江嬷嬷笑道:“教姑娘们学做这道点心前,自然得让姑娘们尝尝才是,姑娘们若觉着好,便学这个,姑娘们若不喜,那便换另一道。”
江嬷嬷摆手,那女使便给每个姑娘夹了一块放在姑娘们身前的盘子上:“姑娘们可尝尝”
姑娘们这会都动起筷子,轻咬一口,一声声酥脆响来,姑娘们纷纷点头夸赞,这点心实在是好吃极了,实属美味佳肴呀。
“听闻大姑娘从潮府来,想是吃过这点心的”江嬷嬷说,大姑娘应是。
“这道点心名为春卷,外酥里嫩,焦皮酥脆馅咸香。传闻东晋时便已有这道点心,那时另有其名为春盘,杜诗人的春日春盘细生菜便源于此,现是流传于潮府,成了当地的佳肴点心。”江嬷嬷又说:“姑娘们若觉着这道点心好,那嬷嬷便教姑娘们学这道点心”
姑娘们纷纷点头应好,将那盘中的春卷吃下不留一滴,几个女使上前这才给撤了盘筷,又将那盖着的细麻布给掀下。
大至有几十个小碗盘,里边是放着各种食料调香料,有剁好的瘦肉沫、半熟香菇盯剥壳虾仁、蒸熟的绿豆瓣、切粒葱花,还有那细捣过的蔗糖砂、调配细磨五香粉、鱼露、芝麻油...
这些便是做这春卷的,两旁还放有一大竹编圆笸箩,里头放着一张张米制的面皮,有盘子那般圆大,那面皮做得也是又薄又透的,想是制一张面皮也是需下大功夫的。
女使这会给姑娘们绑好袖子,也端来手盆清洗,又仔细给姑娘们擦拭净手。
“原这些都要姑娘们亲自动手给做的,可是想着姑娘们尊贵,是没碰过刀又没起过火做食的,便让后厨的给姑娘们都备好了先,姑娘们可别瞧着这些蒸好的,洗好的,磨好的轻易做,那可也是得下功夫的”江嬷嬷说。
姑娘们听着是一愣一愣的,配合着江嬷嬷点头。
江嬷嬷这会拿着一个空石碗放在自个儿面前,对姑娘们说:“姑娘们现便可随我一齐来动手做了...”
姑娘们来了兴致,跟着江嬷嬷拿东西...
“现在姑娘们得先合馅、调味。像这些绿豆瓣的还有香菇丁,姑娘们切莫徒手抓,以免烫着手”江嬷嬷吩咐着,便开始动起手来。
“绿豆瓣五两多便可做五六来个春卷,再有香菇丁四钱,虾仁六钱,瘦肉沫一两六钱,再要两三两葱花撒入,倒入些许芝麻油、鱼露半勺,蔗糖、细盐少许,五香粉半钱...”江嬷嬷给看着,姑娘们也一一学着。
“呀...嬷嬷,我这汁是不是倒多了些?”三姑娘苦脸;其他姑娘几个也都朝三姑娘这边望来。
江嬷嬷下去瞧了瞧,说:“这是鱼露。姑娘确实倒多了些...姑娘无需着急,这绿豆瓣可给再多放些,便可淡淡这鱼露的咸”
三姑娘点点头,这会抓了一把:“嬷嬷,这么些可够?”
江嬷嬷点头:“这么些便够了。”
三姑娘又重振信心,这下可更小心手劲了。
“这会,便可一齐搅合了”江嬷嬷取起碗旁一细木棍放碗里搅着:“姑娘们可要仔细的给搅着,且要给看着,莫搅得不匀,影响口味”
“就这般搅着,便闻着味了1七姑娘说。
“是呢,我也闻着了”贺知书说。
看着是搅馅这般简单易做,实则也是苦累活,姑娘们是养尊处优的,没做过些什么活,这会才搅不到一会,便有喊累的了。
七姑娘与六姑娘原是要让身边的女使给帮着搅,却被嬷嬷给劝下了。
“这看着便是搅搅这般轻易,实则需要用对劲。嬷嬷也知姑娘们没受过这般苦,可凡事还是得事必躬亲,躬体力行,若拿来嘴上谈,这才谈得有志”江嬷嬷说。
姑娘们听着倒是觉着在理...只是姑娘们也是手酸得紧,不得一停一搅,好歇且歇着。
江嬷嬷又下去给姑娘们瞧着,瞧着搅得是差不多了,这便让姑娘们歇歇手。
“嬷嬷,接下来便是要给包起来吗?”三姑娘问。
江嬷嬷应是,这会取了一张面皮铺着:“这面皮便是用大米水磨成浆蒸出来的,方才要姑娘们搅好的馅,现便可放面皮上,记得...分成五六份便可”
江嬷嬷随手一抓,将那搅好的馅放在面皮间,又给包成一方块形,呈给姑娘们瞧:“呐,这便成了”
姑娘们一瞧便又动起手来,江嬷嬷也下去给仔细教着包。
大姑娘与五姑娘包得最是好看,知书姑娘次之;三姑娘包得是歪歪扭扭的,但不会漏馅,倒是六姑娘与七姑娘是漏了馅,且面皮还破了...
“做任何事,都不能心急,且要稳静心,仔细给做好”江嬷嬷给六姑娘重铺上新的面皮,将原来破了的面皮换了,将那馅料给倒在新面皮上。
“姑娘且看好...先是从下方先给翻上,再左再右...再给翻,好压着将三方都散不开来,再翻,将面皮都给翻上”江嬷嬷仔细给教着。
六姑娘与七姑娘一脸认真的看着江嬷嬷:“再给这抹点油,这番便不会散开来,且记得放盘的时候,得这么放,才不至于全给开了”
六姑娘与七姑娘同步点头,这会也重新试了一遍。
“待油热,方可下锅煎炸着,炸至金黄,稍鼓包,方可捞出”江嬷嬷将那做好的放在一个盘子上,接着又取了另一张面皮包着。
姑娘们很是认真的将那碗中的馅都给包完了,有些包了五个,有的包了六个,唯独三姑娘的包了七个,这也因她鱼露倒多了,才又抓了一把绿豆瓣给放下搅着...
几个女使将姑娘们及嬷嬷做得都给端了下去,让后厨的给煎炸了。
这会姑娘们可算可歇歇手,吃吃茶了。
“嬷嬷,这大至得多久才可吃呀,我已经等不及了,那可是我第一次尝试做点心”六姑娘一双眼睁得老大,满脸期待。
江嬷嬷吃着茶,笑道:“油热,大至半柱香不到”
六姑娘与七姑娘高兴坏了:“可太好了”
......
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