第七十二章 新式炒菜（3）

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项忠也不理纠结着的张大厨了，因为他的确是饿了。项忠看了一下厨房里的食材，种类还挺全，肉类有牛、羊、狗、猪、鸡、鸭；蔬果有郁、枣、瓜、葫芦、韭菜、葵等等。另外，很多原产于西域地区的调料也被引进了中原地区。

无肉不欢的项忠，本来挺爱吃猪肉的，但自从在上巳节筵席上吃过一次猪肉后，他就对这个时代的猪敬而远之了，因为味道实在是一言难荆而对狗肉，他有一种本能的抗拒。所以，最终选择了鸡肉。那么用鸡肉做什么菜呢？项忠想了一下，决定就做干煸仔鸡。

项忠先将鸡肉剁成小块，放入各自调料码至入味。这个时间，项忠把张大厨早就从卧室拿过来的锅座在那口前圆后方灶上，对张大厨说：“张大厨，你来烧火1

张大厨是这小食堂的头号师傅，平日哪会烧火呢，虽然烧火这事对他也是小菜一庄。但殿下吩咐下来，他也只得将那口灶的火烧了起来。

项忠看灶里的火还不够大，就又说道：“张大厨，把火烧旺一些。”张大厨只得拿起一根空心的竹筒，向灶内吹气。

很快，灶里的火就大了很多。项忠等锅完全烧热，就往锅里倒油，自然是他指导压榨的植物油。项忠也毫不心疼油，咕咚咕咚就往锅里倒，差不多倒了一满锅油菜作罢。然后就等这锅油烧热。

这么大的一口锅，这么满的一锅油，自然烧热是要一些时间的。这个时间，项忠就来准备酸辣白菜的配料。中国自古就是酿酒大国，而伴随着酿酒业的发展，制醋也就产生了。什么？没有辣椒就没有辣味？你完全小瞧了我们的先民的聪明才智。没有辣椒是多大的一回事啊，我们不是有茱萸吗！茱萸就有一股辛辣的味道，所以，我们的先民曾经用它来获得舌尖上的那种刺激。

什么？你不知道茱萸？不会吧！这个东西凡是接受了正常九年义务教育的中国人都应该知道埃对了就是那个《九月九日忆山东兄弟》里提到的“茱萸”。

项忠将白菜洗净，然后将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮打斜刀切片方便快速炒熟。然后，另起一口锅，倒入少量的植物油，等这口锅里的油热了以后，将茱萸放进去慢慢炒制，炼出红油来。等红油炒出来以后，项忠将红油倒入一个陶碗里。

这时，那口大锅里的油也已经热了，项忠将先前洗净的鸡肉块倒入锅里，炸制了大约两分多钟，在这个过程中，项忠用锅铲不断的推动锅里的鸡肉块，防止粘锅。等鸡肉块炸制的差不多了，项忠用漏勺把鸡肉块捞出，等锅里的油再次烧热，又将鸡肉块丢经锅里复炸，直到鸡肉表面酥脆为止，才重新捞了出来。

项忠将这一口锅中的油倒入一个大盆之中，锅里留了少许底油，然后放入各自香辛料炒制，直到发出香气，才将之前炸制好的鸡块放到锅里炒制。最后放盐调味，出锅。成了！

坐在火门前烧火的张大厨，一边烧火，一边看着项忠做菜。项忠做菜的方法，他从未见过，也根本不知道，原来还能这样做菜。

而站在一旁的春兰则看呆了，当项忠告诉她，晚上要给她做菜的时候，她是不信的。但是，现在她却相信了，不但相信了，而且知道自己的殿下是个厨坛高手，竟然会宫中厨子都不会的这种烹饪手艺。

项忠对春兰说道：“春兰，来先把这盘炒仔鸡端走。”春兰连忙走过去，把这盘菜端到一盘的一张案几上。

接下来就是，酸辣白菜了。项忠换了那个先前炒制红油的小锅，在锅里放了些底油，将锅烧热。倒入香辛料，炒出香味，然后倒入切好的白菜帮，快速炒熟，然后等水汽收干，才又舀了一勺猪油放到锅里，倒入白菜叶，快速炒熟。把锅搬离火眼，放盐，烹醋，再将锅座到火眼之上，又翻炒几下，出锅。

本来，项忠还准备做个汤的，但今天时间的确已经晚了。他和春兰都饿得不行，也就作罢。一荤一素两个菜，正好。

春兰将两个菜端出去，张大厨则用木桶盛了一桶饭，拿了两个碗也端了出去。

项忠走到放着饭菜的案几旁坐下，春兰已经替他盛好了了饭。张大厨却突然向项忠跪了下来。吓了项忠一跳。

项忠连忙问：“张大厨，你这是做什么？”

张大厨磕头说：“请殿下收小的为徒，传授小的这个炒菜手艺。”

项忠一听张大厨原来是这个要求，反问道：“张大厨，你不准备到我那边去了吗？”

听了项忠这话，张大厨又纠结起来了。

看到张大厨这个样子，项忠心里暗暗好笑，心想，又是一个拉拢张大厨的手段了，就说道：“教你炒菜倒也不是难事，只要你到我那边去，干的好，我就教你这炒菜之法。但什么拜师之话，就不要再提了。”

项忠哪敢收一个厨子做徒弟。这话要是传了出去，他的太子之位还要不要了！因此，项忠绝对不敢收这张大厨做徒弟。至于教他做菜，没有师徒名分，谁又能说些什么！

见项忠答应教自己炒菜之法，张大厨喜不自禁，站起身，对项忠说：“殿下，我这就去给殿下加个菜。”

项忠忙说不必了，但张大厨还是进了里面的操作间。专业厨子就是专业，很快张大厨就端着一盘炙牛肉走了出来。张大厨将炙牛肉放在项忠面前。

项忠夹起一块炙牛肉放进嘴里，味道的确比平常吃的要好。张大厨这次做得炙牛肉，实际先进过了卤制，但只卤了七八成熟，然后需要的时候再进行炙烤达到全熟。

张大厨见项忠对自己的这个做法很满意，也非常高兴，说道：“殿下，你什么时候教我做菜啊？”

项忠想了想，说：“这炒菜之法，关键有二，一是刀工，二是颠勺。这两项技能，都是现在的烹饪技术并不要求的。所以，等我忙完这段时间，先教你这两项技能，等你熟练了这两项技能之后再说。”

张大厨听了项忠的话，知道四殿下这是暂时不想教自己炒菜，于是有愁眉苦脸起来。