第346章 协调好厨房工作（第一更）

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冯一帆在后厨里进行着非常细致的备料，不光是因为今天晚上，昔日的发小会留下来吃饭，他答应了要给大家做一顿河鲜宴。

也因为这是一种态度，一种对于厨房工作足够认真的态度。

无论是每一样的食材，无论是需要经过预加工，还是只是需要清洗，或者是需要进行改刀的食材。

每一样冯一帆都会认真细致处理，这些也是他多年来养成的良好习惯。

从选材上首先要足够精心，其次便是每一步的处理，都需要非常的认真细致。

就像是猪皮上的毛，他会用喷火枪很细致的进行一次焚烧，之后要用清水一遍一遍给洗干净。

保证猪皮上不会残留猪毛，也保证猪皮上不会残留下焚烧的焦黑。

再比如一条大头鲢鱼，宰杀的过程都是冯一帆全程自己来。

宰杀了之后，就要立刻将鱼头给斩下。

剖开鱼头，对内部也是进行细致的清理，最后把鱼头给剁成大块备用。

至于剩下的鱼身，自然也是不能够丢弃的，要把鱼身上的两扇鱼肉给完整地剔下来，然后把鱼骨剁成大段用来熬汤。

剩下的鱼肉要全部片成鱼片，厚薄必须要均匀，不能够太厚，也不能太薄。

要根据鱼肉的部分，去决定要如何去片鱼片。

在尾部的部分，就要尽量给片的稍微薄一点，然后在中断鱼腹的部分，要给片的稍微厚一点，因为这里的鱼肉更多。

片鱼的过程，也是一个非常讲究的过程，必须要找准位置下刀。

最为重要对是，片鱼片效率是一定要保证，不能够一条鱼就要片上一两个小时，那一晚上恐怕也做不了几道菜。

鱼片厚薄要均匀，因为这是一道冯一帆小时候奶奶常做的鱼头泡饭。

红烧的鱼肉上桌后，还会在下面放上小灶加热，薄薄的鱼肉片则是在鱼头吃完后，放在汤汁中进行汆煮，像是涮火锅一样的吃法。

搭配上浓郁的红烧鱼头汤汁泡饭，那真的是一绝的菜品了。

当然，这样一道菜通常都是最好才会上，所以在最后赶工的时候，片鱼片就是一个非常考验速度和效率的技术活。

要在规定的时间里片好，保证鱼肉片的新鲜口感，还要保证鱼肉片厚薄足够，能让鱼汤把它给汆熟。

所以在后厨中，很多时候真正烹调不是最难的时候。

反倒是在开始烹调之前，各种准备工作才是最为复杂的。

每一样食材的处理，都有它们各不相同的方式，要保证食材的新鲜，还要保证食材能够发挥出应有的味道。

这一切，都是从备料的时候，就需要把每一个过程步骤考虑到。

林瑞峰算日子，已经在后厨里，跟着冯一帆差不多学了有半个多月，但很多时候他还没有能够掌握所有的步骤。

往往还是需要冯一帆去安排好步骤，他按照师父安排的步骤去做。

对此林瑞峰没有丝毫的异议，他觉得自己就该这样按照师父的交代去做。

但是冯一帆对这样的林瑞峰还是有些不满意。

“瑞峰，你要明白，有些东西，你不能总是等着我吩咐再去做，要真正的成为一个厨子，你要有自己的想法。”

林瑞峰听到这话，愣在那里有一点不知该如何回答。

冯一帆又接着说：“你要明白，做一道菜，你的主料是什么？然后还有哪些配料？最后你还要知道，调料要用哪些？最后按照你的烹调过程去安排步骤和时间。”

林瑞峰这次倒是听明白师父的意思。

“嗯，师父，我知道，每一道菜都不是一蹴而就的，要经过很繁复的过程。”

冯一帆点头：“对，我让你练刀工，那个是基本功，我让你跟着我一起去备料，是要让你学习如何去备料。

正常酒店后厨里大概分为：炉头、砧板、蒸锅、打荷、烧腊、点心、水台。”

林瑞峰还是听得非常认真。

冯一帆也是给他解释了每一种工作需要应对的工作。

“酒店后厨，不会像是我们的小餐馆里，很多的工作都是自己来做，因为那边会有一整个非常专业的团队协同工作。

所以以你如今的情况，如果是去酒店里，那么你可以很容易找准属于自己的位置，也是很容易融入团队中。

但是我不希望你那样，我希望你能够熟悉每一个步骤，烹调的没一个过程。”

林瑞峰大概明白师父的用意。

师父是不希望他止步于一点点小成就，而是希望他能够真正成为能够独自担当起大梁的厨师。

冯一帆很认真地说：“很多人会觉得，可能在后厨里上了灶才算是厨师，又或者会觉得只要在后厨工作就是厨师了。

我认为这些都不能真正的成为厨师，一名厨师应该要熟悉烹调每一个细节步骤。

要能够根据一些实际的情况，去调整烹调的节奏，还要拥有属于自己的风格，能够把传统菜肴呈现，也能够创新出一些令人眼前一亮的菜品。”

说到这里，冯一帆认真看着徒弟说：“所以瑞峰你如果想要真的成为厨师，你不仅仅需要努力把基本功练好，还需要不断去钻研。”

林瑞峰神情严肃，他明白师父的这份用意，明白师父对他的一点期望。

所以他很认真得点头答应：“师父，我一定会努力的。”

冯一帆满意地点了点头：“好了，那我们继续吧。”

话音刚落，冯若若领着自己两个好朋友，从外面推门进来的后厨，三个小姑娘的手上，又是一人拿着一个单子。

“爸爸，今天有三桌客人一起来，我和溪溪、霏霏，我们又能一人拿一张给你。”

看到女儿和两个小女孩进来，冯一帆脸上重新挂上了笑容。

“是嘛？那今天若若、溪溪、霏霏还真的是好厉害，能一起给我送菜单，那你们手上的菜单，哪一张是在前边呢？”

这么一问，把三个小女孩给问住了。

因为三张菜单，是苏若曦在外面全部记录好，一起撕下来给三个小女孩的。

苏若曦撕下来的时候，也没有说哪一个是在前边的。

冯若若接过妈妈手上的菜单，她就立刻分开一人一张给两个好朋友的。

所以现在冯若若也不知道，她们三个手上的菜单，哪一张应该放在前边。

这么着愣了一会，小姑娘撅起小嘴说：“爸爸，若若不知道哪一张在前边呀，现在怎么办呢？爸爸，这个会不会弄乱啦？”

看到女儿有点点着急样子，冯一帆微笑着安抚：“好啦，没关系，你们一起给我吧。”

三个小女孩也都乖乖把菜单递给了冯爸爸。

陈瑶霏递上了菜单过后，好奇问：“冯爸爸，你能分辨出哪一张是在前边吗？”

还没有等冯爸爸回答，杨小溪是首先帮忙说：“冯爸爸肯定知道。”

冯若若也是对爸爸非常自信：“对，爸爸一定知道。”

冯一帆则是笑着说：“其实呢，冯爸爸也不知道，不过三张桌子的客人是一起来的，所以先给谁上菜，应该都是可以的，对不对？”

杨小溪有些奇怪：“这样可以吗？”

陈瑶霏想了想说：“可以，因为客人是一起来的，所以不用分先后。”

冯若若也同意陈瑶霏的说法：“对呀，他们是一起来的，所以不分先后的，可以一起上菜。”

杨小溪听两个好朋友这样说，也认同地点头：“那好吧。”

冯一帆看了一眼菜单，接着直接吩咐林瑞峰忙碌起来，让林瑞峰去准备菜单上菜品的备料过来。

他也是马上就开火坐锅，开始进行菜肴的烹调。

三个小女孩看到冯爸爸开始忙碌，也就轻手轻脚地一起从后厨里走出去。

小姑娘们还是很乖巧，不愿意去打扰到冯爸爸和小林叔叔的忙碌。

回到了前边后，三个小女孩迅速就一起跑向了两位奶奶身边。

冯若若抱住奶奶说：“爸爸开始做菜啦。”

陈瑶霏也对自己奶奶和卢翠玲奶奶说：“嗯嗯，冯爸爸已经开始做菜了，都已经开始用那个火烧起来啦。”

杨小溪在一边补充：“小林叔叔也跟着忙呢，小林叔叔不再是那么慢慢了。”

冯若若接着说：“对呀，小林叔叔也变得好快，不像是以前好慢的，需要爸爸告诉他去哪里拿东西的。”

卢翠玲听到小孙女的话，笑着说：“是嘛？那看起来小林叔叔进步很多嘛。”

杨小溪此时突然转身跑到了自己爸爸身边，撅着小嘴问：“爸爸，为什么妈妈还没有来呢？我们说好要一起吃午饭，都要吃晚饭啦，妈妈怎么还不来？”

杨小溪的妈妈中午没有来，这件事情让小姑娘很不开心。

不过因为有冯若若和陈瑶霏陪伴，小姑娘中午吃饭问了几句，也就没有非常在意。

但是现在，马上要吃晚饭了，小姑娘想起了妈妈还是没有来，很自然是有些不开心了，觉得妈妈太不守信用。

杨志毅搂住女儿轻声说：“妈妈不是打来电话，她今天很忙，所以没办法过来，要不等晚上我们吃了饭，去接妈妈，好不好？”

杨小溪听了撅起小嘴：“真是的，妈妈总是忙的。”

杨志毅接着安抚女儿：“因为妈妈要工作啊，就像是你的冯爸爸，每天也要在厨房里忙碌，对不对？还有爸爸每天也要写好多的稿子。”

听了爸爸这样说，杨小溪倒也是非常懂事地点了点头。

在点头过后，小姑娘突然又问：“爸爸，那妈妈是不是中午也没有吃饭啊？”

杨志毅微笑安抚女儿：“不会的，妈妈在单位里上班，单位肯定会给妈妈安排中午饭的。”

杨小溪听了一脸放心的样子：“哦，那就好呢。”

这个时候，冯若若和陈瑶霏也都凑过来，两个小女孩通过奶奶叮嘱，知道杨小溪应该是想妈妈了，所以一起给杨小溪安抚。

“溪溪你别担心呀，李阿姨没有来，但是我和霏霏都会陪着溪溪。”

“对，霏霏和若若一起陪着溪溪，而且霏霏爸爸妈妈也没有来，可是霏霏觉得，有你和若若一起，霏霏也会很开心。”

听两个小伙伴的话，杨小溪顿时也笑起来：“嗯，我和若若还有霏霏一起，也很开心的。”

就在此时，又有客人进门来，三个小女孩一起迎上前去，欢迎进门的食客。

倒是让进门的客人有些惊喜，尤其是其中的女性更是忍不住称赞三个小女孩。

“哎呦，这三个小女孩真的好可爱。”

“早就听说，这家餐馆老板的女儿很可爱，没想到竟然有三个。”

“好漂亮的三个小女孩呢。”

……

得到了夸奖，三个小女孩也是很开心笑起来，然后也是大方招呼客人进门。

“请进呀，你们先坐下来，然后妈妈会给你们菜单点菜，我和溪溪、霏霏，会把你们的菜单送去给爸爸。”

“对，我们和若若会给你们传菜单给冯爸爸。”

“然后冯爸爸就会给你们做菜啦。”

听着三个小女孩的话，进门的客人一个个乐得合不拢嘴，赶紧找一张桌子坐下来。

“真的是好可爱，有这么三个小可爱，不吃饭坐着我也愿意啊。”

“哈哈哈，你倒是想不吃饭坐着呢，可是人家老板肯定不乐意的。”

“那我们还等什么？赶紧开始点菜。”

苏若曦此时拿着菜单走上前，把菜单递给客人，并且介绍了一番今天的一些特色菜，让食客可以有一个选择。

三个小女孩没有围在这边，而是赶紧跑回到家长们那边去，不打扰客人点菜。

前边小女孩忙碌招呼客人，后厨里冯一帆也是带着徒弟，迅速将第一桌菜单上的菜品准备妥当。

首先是把冷盘上去，在切和摆盘的过程中，冯一帆也很认真教导徒弟。

“你记住了，冷盘不要着急去切和上菜，你要先把需要烹调的热菜备料准备好，需要炖煮时间久的先给煮上。

之后再把冷盘的菜拿出来切，然后摆好盘去上冷盘，每一步要协调好时间。”

林瑞峰认真听着，不停地点头：“我明白了师父。”

在林瑞峰看来，师父确实把时间协调很好，既不会耽误一些热菜烹调，也不会让上菜的速度很慢。

把时间给协调好，可以保证一盘一盘菜品上菜的速度很平衡。

如此才能让食客吃的时候，不会出现两道菜之间间隔很久的情况出现。