第348章 点一道 将军过桥（第一更）

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先将其他的菜品都移到旁边桌上，将小卡炉放在桌子的中间，打着火只有，把砂锅给坐在小卡炉上。

接着冯一帆伸手将砂锅的盖子揭开。

瞬间伴随着“咕噜噜”的声音，锅子里浓郁的红烧鱼头香味飘散出来，砂锅中被剁开的鱼头，浸泡在红润油亮的汤汁中，看着就令人食欲大增。

仿佛之前吃的那么多菜在这一刻都消失了，肚子又一次不争气的开始咕咕直叫。

岳青松嗅到香味，看到砂锅里浓稠的鱼汤，瞬间整个人已经是迫不及待。

冯一帆看到大家都在迟疑，微笑着提醒：“大家不要客气，先把鱼头给吃掉，然后还有鱼肉片可以下的，还给大家准备了砂锅焖的米饭。”

当冯一帆将挂在扇面一样的器皿上的鱼片端出来，瞬间就成为了整个餐馆的焦点。

“天呐，这个也太漂亮吧？”

“这个上面是什么啊？”

“还有这种东西的吗？这个是可以吃的吗？”

“你们仔细看，这个上面挂着一片一片很薄的鱼片呢。”

“哎？还真是鱼片啊？”

“厉害啊，这么薄的鱼片，而且非常的整齐呢。”

“老板又给我们秀了一手刀工啊。”

“这个吃法有一点点像是火锅涮肉，在我们这里这种吃法叫做过桥吧？”

“对，我想起了那道将军过桥，好像也是这样的吃法。”

“将军过桥？那是什么菜啊？”

“将军过桥你们年轻人都不知道吗？告诉你们，将军过桥是一道白汤烧黑鱼，也是这样把鱼肉拆下来放在一边。”

“对对，我在外地的时候，也吃过这样的做法。”

“不过将军过桥，好像黑鱼片是要经过烹调的吧？”

“嗯，可以烹调了，也可以像老板这个一样，把鱼肉给片成薄片，然后像是火锅涮肉一样的吃。”

……

听到有食客提起将军过桥，石晋斌忍不住就开口插了句话。

“你们都知道将军过桥，那你们可知道，将军过桥那道菜的关键是什么？”

这句话，倒是让在场知道将军过桥的人也有些奇怪。

见到大家都不知道，石晋斌微笑说：“将军过桥，要用黑鱼没错，但是在剔肉的时候，一定要保持鱼身不破的，鱼头要完整，同时整条的鱼骨也要完整，还要有完整的两扇鱼皮，最后连鱼肠也要完整保留。

那便是所谓的将军六挂。”

听石晋斌给这么了一说，自然是让不少人都更加得好奇了。

有食客忍不住开口问：“老板，您这里能不能做将军过桥啊？我还真想看看，这位老先生所说的将军六挂是个什么样子？”

冯一帆听到有食客提出来，也是无奈苦笑着看向了石晋斌。

“师伯，您这是故意要考验我是吧？”

石晋斌根本不回答，直接坐下来就继续闷头去吃红烧鱼头去了。

至于其他的人，尤其是庄道忠、苏锦荣两位也是不言语，然后大家非常默契，一个个都闷头吃菜去了。

冯一帆见大家都装傻，也是让他更加的无奈了。

这个时候，冯若若起身道爸爸身边，伸手拉了拉爸爸。

“爸爸，你给我和溪溪还有霏霏弄鱼吃呀，我们都还没有吃到呢，你说的要用这个给我们泡饭的。”

听到女儿的话，冯一帆立刻回过神来，笑着说：“好，爸爸这就给你们弄。”

言罢，冯一帆对点菜的客人说：“还请稍等，我给女儿把饭弄好。”

食客听到这话，知道今天应该是能见识一下，自然也是不会催促：“好好好，老板您先忙，反正我就是想要点那么一道将军过桥，至于价钱，多少钱我都给。”

听到这话，其他的食客立刻起哄：“老板既然是有钱的土豪，那您可要多要点钱啊，那么一道菜怎么着也要要他个好几百啊。”

冯一帆没有直接答应，而是认真给女儿弄饭。

首先是挑选几片非常好的鱼片放进鱼头汤汁里。

然后冯一帆把焖米饭的砂锅打开，从里面给女儿盛出了一些米饭。

接着，用小勺从鱼头砂锅里，舀出一些鱼汤浇在米饭上。

浇了两勺过后，冯一帆问女儿：“这样够不够啊？”

冯若若拉着爸爸的手，认真地看了看碗里的米饭和汤汁，想了想说：“爸爸，你再给我加一点点吧。”

冯一帆又给女儿加了两勺汤汁，还让女儿尝一尝味道。

这次冯若若觉得满意了：“好啦，这样味道刚好。”

随后冯一帆又把鱼汤里鱼片挑出来，给改在米饭的上面，将女儿的小碗放在她面前：“好啦，这样就可以吃啦。”

说着，就把手上的勺子递给女儿，让女儿用勺子可以直接舀着吃。

杨小溪和陈瑶霏看到了冯若若碗里的饭，也都是感到非常的好奇，同时也是想要尝一尝味道。

尤其是冯若若吃了一口，拌了鱼肉和鱼汤的米饭，笑眯眯对好朋友说：“好吃呢，溪溪、霏霏你们快点，也让爸爸给你们弄。”

冯一帆这边也已经是开始，迅速给另外两个小女孩也一人弄了一碗。

杨小溪和陈瑶霏看着面前热腾腾的鱼汤泡饭，还有上面的鱼肉，真的是觉得非常香。

冯若若催促两个好朋友：“溪溪、霏霏，你们快点吃，好吃的。”

两个小女孩也都是用勺子，舀起带着鱼汤和鱼肉的米饭，放在嘴里细细地咀嚼之下。

杨小溪立刻惊讶：“真的好吃啊。”

陈瑶霏点头说：“对啊，很好吃，咸咸的，还有一点点甜甜的，真好吃。”

大人们还在吃着锅里鱼头，三个小女孩已经提前吃上了鱼头泡饭，美味让三个小女孩吃得特别开心。

冯一帆见女儿吃得开心，转身对点了将军过桥的客人说：“您真的要点将军过桥？是要这样汆烫鱼片呢？还是要熟制鱼片？”

听到冯一帆的问题，客人有些奇怪：“老板，这个汆烫鱼片，和熟制鱼片有什么区别吗？”

冯一帆点头回答：“有区别，汆烫的鱼片，就和我家里人那桌一样，鱼片我会给您片成那种薄片，让你可以在鱼汤里汆烫吃。

熟制鱼片呢，我会把鱼片给您烹饪出来，可以直接吃，也可以放在汤里吃。”

那位食客还真的是有点纠结了，心里是两样都想要尝尝看的。

正当食客纠结的时候，苏锦荣突然开口：“两种一起，一半清炒，一半汆烫。”

冯一帆听到岳父突然开口，扭头看向了岳父，看到岳父脸上的笑容，顿时明白了过来。

看起来这次，是岳父和师叔公以及师伯商量好，故意要用这道菜考验冯一帆。

冯一帆倒也没有介意，微笑对那位食客说：“嗯，你可以按照我岳父说的，一半一半，清炒一半鱼片，汆烫另外一半。”

那位食客也终于是拿定了主意：“好好，就听老爷子的。”

冯一帆点点头，又对那位食客邀请：“那么请您跟我去后厨挑鱼。”

食客又有些奇怪：“怎么还要我自己去挑鱼的吗？”

冯一帆点头说：“对，因为这道菜是整条鱼的，所以您要跟我去挑鱼，而且我会当着你的面称重，免得您怀疑我弄虚作假。”

食客听到这话顿时说：“老板您太客气了，我们肯定相信你。”

冯一帆认真说：“这不是相信不相信，是规矩。”

旁观的食客，也都是纷纷称赞。

“老板做得对。”

“老板真的是很懂规矩呢。”

“对啊，好多地方这种烧整鱼的时候，都不会让客人去看称重的。”

“老板真的很守规矩。”

……

听其他食客都这样说，点了将军过桥的食客也就点头：“好，那我们去吧，我这也就四个人，应该不需要点很大的鱼。”

冯一帆点点头，领着食客一起进入后厨，到后厨里放水产对地方，让食客挑选一条黑鱼来烹饪。

“这里的三条，都是今天新鲜的，您看看，还是活的。”

真的进入后厨，食客也是感到一阵的惊讶。

“老板，您这后厨可真干净啊？”

冯一帆微笑回应：“这是应该的，如果后厨不干净的话，客人们吃饭肯定也会不舒服的，所以保持后厨的整洁是必须。”

接着食客又仔细看了看三条黑鱼，最终挑选了一条个头最小的。

冯一帆也是用网兜从鱼箱里给捞了出来。

当着食客的面，在旁边的水台里直接就宰杀了。

看到冯一帆极快的杀鱼手法，食客又是一惊：“哇，老板您这太厉害了。”

冯一帆一边清理鱼一边笑着说：“这些都是基本功，没什么厉害的，您可以去前边等着了，需要一些时间。”

食客点点头：“好的好的，我愿意等的。”

食客离开后，冯一帆继续开始对黑鱼进行处理。

将军过桥这道菜，讲究的地方在于，鱼皮不能破，鱼骨不能断，就连内部的鱼肠都需要保留下来。

当然保留的鱼肠也是需要进行多次漂洗，否则其中会残留很重的异味的。

所以这道菜真正做起来，真的是一个非常费工夫的菜。

单是要不破鱼皮、鱼骨将两扇鱼肉给片下来，这就是个非常考验厨师功力的过程，真不是那么容易办到。

林瑞峰从外面进来，看到师父在水台边，正在对黑鱼进行着处理。

这次冯一帆没有用大刀，而是全程用一把小刀。

首先是把鱼开膛破肚，将鱼肚子里一些不需要的东西都给拉出来清理掉，接着是背部从头至尾开一刀。

然后慢慢沿着中间鱼骨，先把两扇鱼肉给切开，并且就连内腔的骨头也要完整剔下。

如此一来，中间便呈现，一根主骨，还有两边两根鱼骨状态。

接着再把连着鱼皮的鱼肉给剔下来，这一步同样是要非常小心，不能把鱼皮弄破。

林瑞峰在旁边，全程观看真的是一脸懵逼。

从来也没有想过，一条鱼竟然还能这样给肢解开的。

把两片鱼肉给剔下来后，冯一帆把黑鱼放在水台不停的去冲洗。

期间，当冯一帆从水里提起黑鱼的时候，可以清楚看到包括中间的鱼骨在内，整条黑鱼呈现出一种鱼头下连着六条的状态。

冯一帆扭头看了一眼观看的徒弟，微笑着说：“瑞峰，看到了吗？这就是黑鱼六挂。”

见到小徒弟还愣在那，冯一帆提醒：“别愣着，给我拍一张，回头给外面的那位食客也看一看，别说我们骗他。”

林瑞峰顿时回过神来，赶紧就掏出自己的手机，拍了一张照片。

等徒弟拍完了，冯一帆又继续讲黑鱼放进水中去浸泡冲洗。

“你记住了，以后做这道菜，鱼肠一定要清洗很多次的，要清洗的足够干净才行，否则残留的异味会破坏这道菜。”

冯一帆将鱼放在流水中浸泡，拿着两片完整的鱼肉便去切片。

一个片的鱼片比较厚实，另外一个则是把鱼片片的非常薄。

等鱼片处理好了，冯一帆回来吧鱼捞出来，再次清洗了一番过后，在热水的锅里又进行了一番汆煮，一方面是把鱼肠异味清理掉，同时也是将鱼皮上的黏液清理掉。

如此算是最后一次的处理后，便可以正式开始做这道菜。

“这道菜，首先是要做汤，这六挂的黑鱼熬汤，等到汤色泛白，就可以转成小火了，让它去慢慢的煮着。”

小火慢慢煮着汤的时候，冯一帆已经开始清炒鱼片了。

为了保证鱼片滑嫩，是需要给鱼片进行上浆的，加入鸡蛋清和淀粉上浆。

之后热锅中下入鱼片，迅速的翻炒一番后，加入配菜：笋片、青红椒片，再进行一番调味，最后稍稍淋入一点点芡汁，如此便算是炒好了鱼片。

另外一边，锅里炖煮的鱼汤，此时也已经差不多，此时冯一帆才开始给鱼汤调味。

当然，基本上都是很简单的盐和胡椒粉，因为要保证鱼汤的鲜味。

林瑞峰看着锅里如牛奶般白嫩鱼汤，真的是不得不佩服，师父这么一道菜做的真是非常绝啊。

尤其是鱼汤的香味煮出来，在水房里的赵大霞都忍不住探头进来。

“哎呦，这鱼汤可真香啊，闻着就煮的很到位。”

林瑞峰听了立刻说：“当然，我师父出手，肯定不同凡响的，这白汤恐怕一般人都未必能熬的出来。”

赵大霞伸头看了一眼，顿时感叹：“真是厉害啊，老板是真的太强了。”

冯一帆听到两人颇有点一唱一和意思，笑着说：“行了，别一个劲夸我，瑞峰快点把砂锅给拿过来。”

林瑞峰自然是不敢迟疑，赶紧就去拿来一个干净的大砂锅。

冯一帆首先是将里面的黑鱼挑出来，在砂锅中给摆好，接着要把汤里一些葱姜去掉，再把白汤倒入砂锅中去。

最后把生鱼片摆好，便浇上林瑞峰出门去上菜。