第879章 蟹粉烹饪，晚餐结束（第一更）

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苏记的秋宴，以应季的食材为主，而这十月之初，最为应季的新鲜食材，又岂能少的了蟹？

蟹之美味，不知被多少文人墨客吃货们津津乐道。

其中大多数都认为，蟹必须要清蒸或是清煮最佳，决不可进行任何形式的加工。

可是这大体上还是局限于当时的一些厨艺限制。

到了后来，蟹的美味被进一步开发后，自然是呈现出一些蟹粉类菜式。

所谓蟹粉类菜式，那便是将提前蒸熟的蟹，把蟹肉和蟹黄、蟹膏拆出来，然后再用这些进行加工的菜式。

最为出名的可能是淮扬菜中的蟹粉狮子头。

当然还有诸如软煎蟹斗、雪花蟹斗一类的蟹粉菜式。

而今天在苏记，冯一帆便是用蟹粉给食客们，呈现出了好几种花样繁多的菜式。

除了软煎蟹斗、雪花蟹斗之外。

冯一帆的那一道蟹酿橙，也是蟹粉类的菜式，还是一道国宴菜。

所以也才会一下子受到了很多人追捧，一楼的食客们险些把冯一帆准备的蟹给买断了货。

当然除了这蟹酿橙之外，冯一帆还有一道独创的菜，便是《葫芦虾蟹》了。

这道菜，可谓是集合了蟹、虾，这些河鲜的鲜美。

同时又有极富现代感的烹饪。

并且还搭配上非常精致的造型。

当真是非常独特的一道菜。

因为是蟹粉类菜式，自然首先还是要准备好蟹粉。

把蟹粉在锅中进行调味煸炒。

再准备新鲜的现剥虾仁。

把煸炒后蟹粉和虾仁调味拌在一起，再用一张网油给包裹起来，扎成葫芦的造型，放入油锅中先小火油炸定型。

捞出后将扎葫芦的线绳取下，再浸上蛋液一层面包碎，回锅高温复炸到金黄酥脆。

最后摆盘时，用青绿的小葱段系在葫芦中段，在盘中摆成造型，如此便完成这么一道菜。

摆盘过后，冯一帆会立刻让人把菜肴送到食客的桌上去。

所谓“一热抵三鲜”。

因此这道菜自然也是要趁热食用，否则冷了之后，蟹粉和虾仁都会丧失鲜美，还会有一些油腻和腥味。

当菜被送到桌上后，食客见到这么一道菜，也都是觉得非常的精美有趣。

一个个小葫芦看着特别喜人。

尤其是小葫芦的嘴子，若是仔细去看，是用虾尾做成，真的是非常精致美观。

上菜的人也会遵照冯一帆的吩咐，嘱咐桌上的客人。

“请趁热吃，而且请从这个葫芦的尾部吃起，这样才能更好的品尝这道菜。”

听了上菜服务生的话，庄道忠微笑说“哈哈哈，看起来，一帆还真的是很贴心，知道要提醒食客，这么一道菜要怎么吃，那我们大家一起尝尝看吧。”

庄道忠这么一说，自然大家也都是纷纷夹起一个来。

一桌人刚好是一人一个小葫芦。

夹到面前，又是很仔细地看了一番。

然后按照冯一帆让服务生交代的，从葫芦的尾部下口。

一口咬下去，酥脆的外壳瞬间开始掉渣，而接着便是内部微微有一点烫嘴，非常鲜美的内馅出来。

当在口中轻轻咀嚼时，蟹粉的鲜味，虾仁的q弹，搭配上一些调味，可真的是让人觉得异常的可口。

在隔壁房间里，三个小女孩也吃到了这道菜。

小孩子自然是对油炸食物比较的偏爱。

所以一吃之下，三个小女孩都非常喜欢这道菜。

“妈妈，奶奶，这个好吃呀。”

“真好吃，好脆的，里面又是软软的。”

“里面有虾仁，还是弹弹的。”

卢翠玲笑着说“呵呵呵，你们三个喜欢就好啊，这个可是你们冯爸爸专门创出的一道菜呢，只有这个季节可以吃到，过了这个季节你们可就吃不到喽。”

冯若若奇怪问“奶奶，为什么过了这个季节就吃不到呀？”

卢翠玲解释说“因为过了这个季节，就没有螃蟹啦，那这个菜也就不能做了。”

冯若若奇怪看了看小碗里的金色小葫芦，打量了半天才问“奶奶，这个不是蟹蟹呀？我见过蟹蟹的，我跟爸爸一起去买的蟹蟹，那些蟹蟹都是张牙舞爪的，这个不是蟹蟹。”

苏澜馨果断的抢先一步给小女孩解释了一下。

“这个虽然不是蟹蟹的样子，但是这个里面呢，是用蟹蟹做的哦，如今这个季节，是刚好可以吃蟹蟹的季节，所以才能做这道菜，其他季节没有蟹蟹，也就不能做这个菜了。”

冯若若听了瞪大眼睛，不可思议打量手上碗里的金色葫芦。

“呀，这个里面是蟹蟹吗？可是蟹蟹那么大，怎么能装进这个里面去呀？”

杨小溪和陈瑶霏听了，也是跟着一脸好奇地盯着看。

三个小女孩这个时候，都是一脸疑惑，不知道螃蟹是怎么被装进小葫芦里面去的？

而大人们见状，先是都愣了一下，紧接着全都忍不住笑起来。

杨志毅一边笑一边说“哈哈哈，你们三个笨了吧，这个里面不是把整只螃蟹放进去，是把螃蟹给蒸熟，把肉给弄出来，然后把肉给放进这里面去的。”

李菲儿立刻拍了丈夫一下“闭嘴，就你聪明是吧？动不动就说女儿笨，我看你才是笨，有你这个笨爸爸，女儿怎么能聪明？”

李菲儿这么一说，杨志毅也是赶紧改口“不对不对，说错话了，三个宝贝不笨，是没有弄明白。”

这两口子的对话，也是让大家继续跟着笑起来。

但是三个小女孩可不能绕过杨志毅的。

杨小溪立刻举起小手喊着“爸爸，你这个笨蛋，你不许说我们。”

冯若若和陈瑶霏也都举起小拳头抗议“杨叔叔坏坏，不许说我们笨笨。”

陈寿林说“好了，小杨，你还不赶紧给孩子们道歉？”

杨志毅自然是只能跟孩子们道歉。

“对不起对不起，是我不好，我不该说三个宝宝笨，三个宝宝是最聪明的孩子啦。”

而李菲儿直接把杨志毅碗里的菜夹出来，放进了女儿的碗里。

“好了，爸爸做错事，这个不许爸爸吃了，溪溪你和若若、霏霏分着吃，不给你爸爸吃。”

杨志毅一脸郁闷，感觉自己真的是自讨苦吃了。

不过好在，冯一帆对女儿他们这一桌也是格外照顾的，专门给准备了多一些，就是为了让小孩子们多吃点。

所以杨志毅也是吃了一个的，算是品尝到了这道菜。

若餐厅晚上的营业是先结束的。

毕竟若餐厅是预订位子，订了位子客人到来后，便开始准备晚餐了。

尽管一顿晚餐时间比较长，但基本上在九点多的时候，若餐厅这边也算是结束了营业，客人陆陆续续地离开。

凯瑟琳他们原本要来这边帮忙，不过被冯一帆给阻止了。

“苏记这边暂时还能忙得过来，不过今晚苏记这边肯定也需要打扫，会非常的忙碌，所以这边的人没办法过去帮你们打扫了，你们不要过来帮忙了，好好把若餐厅打扫一下。”

凯瑟琳、汉斯和汤姆自然是立刻答应下来。

然后，凯瑟琳这位副主厨，指挥带领大家开始若餐厅打扫。

这边打扫也是并不简单，需要把每一张桌子都给收拾好，然后还需要把桌面清洗擦拭，椅子和靠墙的沙发也都需要清理。

一切清理完毕后，需要把椅子放在餐桌上倒过来，然后还需要把地板清理一番。

最后外面餐厅部分打扫完毕，才是后厨里更加忙碌的打扫。

要把各种厨具和餐具清洗，还需要把一些垃圾给分门别类打包。

最后自然是要把清理干净的厨具、餐具给放进消毒柜里，之后还要把后厨的台面、地面都给清理一番。

平时这些因为有冯一帆等人一起帮忙，所以清理起来是非常快的。

但是今天隔壁苏记的生意还没有结束，这边自然只能是凯瑟琳、汉斯和汤姆三个人干。

前边餐厅部分还有服务生帮忙，但是后厨的一些清理更多还是三个人自己干，尤其是那些各种食材垃圾打包上，真的是会耗费三个人不少的时间和精力。

这边整个餐厅打扫起来，基本上整整耗费了将近一个小时的时间。

同时，苏记的晚餐也已经到了尾声，门外已经没有排队的人。

因为很多人知道苏记十点结束营业，所以来晚的人也就不会再继续排队。

那些今晚吃上苏记的食客，则是一个个带着满意笑容离去。

等到客人基本都走了，冯一帆让后厨和服务生先开始进行收拾和打扫，他则是上楼去，看一眼楼上的两桌亲友。

楼上两个包间里，母亲、妻子和女儿她们所在房间里，基本上人已经走的差不多。

主要是因为三个孩子要睡觉，不能一直等到苏记晚餐营业结束。

所以冯一帆也就直接来到了姥爷和父亲这边。

推门进入，首先响起的是庄道忠的笑声“哈哈哈，我们的冯大厨终于来了，大家鼓掌欢迎。”

冯一帆微笑进门，赶紧给房间里众人鞠躬。

“多谢师叔公，各位国宴大师，还有各位师伯，还有我姥爷，大家今天能来给我捧场，真的是让我受宠若惊了，冯大厨这个称呼我可不敢当，师叔公您可别这么叫我。”

庄道忠笑着说“当得起当得起，一帆你今晚的菜做得是真好。”

冯一帆谦虚说“师叔公您过誉了，有些地方我还是需要注意，今晚第一晚开业，很多准备还是不够充分，需要加以改进。”

一位受邀前来的国宴大厨，微笑说“很好啊，不卑不亢，能够懂得自己的不足，果然是有大厨风范。”

这个时候，陈煦的师父，今天也是专程赶过来的国宴顶级面点师，开口说“一帆，今天品尝了你的这一桌宴，我终于可以放心，让陈煦跟在你身边学习了。”

冯一帆闻言赶紧问“我要不要把陈煦叫上来，您见见？”

对方摆摆手“不用了，我还会在这边呆上几天的，还有时间和陈煦见，让他今天好好忙吧。”

冯一帆点头“那行，要不我明天让陈煦和罗瑜放个假？陪一陪您？”

对方笑呵呵说“哈哈哈，这可不行，他们是你的员工，你这样给他们放假，可不合规矩的。”

庄道忠开口说“好了，一帆你们好好干你们的生意，接下来几天呢，我们这些老家伙去玩我们的，你就不用操心我们，你带着下面的年轻人把苏记给经营好了，我们这些老家伙都会高兴。”

冯一帆认真说“是师叔公，我们一定办到。”

见冯一帆这么认真回应，房间里大家也都是笑了起来。

接着，大家也都是对冯一帆的秋宴发表了一些看法。

几位国宴大师，也都是给出一些意见。

当然，给出意见更多是个人想法，倒也没有强求冯一帆一定要去做。

石晋斌最后还是说“一帆，该怎么做，还是以你自己为主，你毕竟是主厨，你还是要保持你自己的风格，不能完全按照我们的经验想法去做，苏记还是要以你为主。”

冯一帆微笑回应“师伯放心，我肯定会吸取一些建议，但更多还是坚持我的风格。”

庄道忠点头“这就对了，你要记住，如今你是苏记的掌勺人，自然你的风格才是苏记的风格，我们这些老家伙的话，不过就是一些建议，你可以吸纳，但不可以全听。”

在场的几位国宴大师，也都纷纷点头认同这种观点。

想要成为顶尖的大厨，确实还是需要有个人的个性和特点。

如果一味去迎合食客，或者是模仿某一些曾经大师，那么自身也永远不可能成为真正的顶尖大厨。

如今冯一帆，实际上也是有自己鲜明风格，是个性极强的主厨。

大家无论是从中午的面条炒饭，还是从晚上的各种菜品上，都能够很清楚品味出他的个性和特色。

所以很多人来苏记，更多也是冲着冯一帆的个性和风格而来。

因此，其他人的建议，他也只是听一听而已。

晚餐终于结束，众人也都是起身告辞。

冯一帆也是亲自送房间里这群长辈离开，在苏记的门前目送他们陆陆续续离去。

然后他还要回到速紧急里，跟大家一起完成打扫，完成打扫后还需要给大家一起开个小小总结会。

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