第四百七十六章：完美小炒肉

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这次的问题，是廖文东真心想问的，也是他确实感到好奇的。

李逸没用准备好的青椒，而是用了海椒，就说明他认为海椒更好。

但现在他却说，海椒也不够好，那到底什么辣椒，才能入他的眼呢？

面对廖文东的询问，李逸也不藏私，笑着解释：“小炒肉的关键就是辣椒，辣椒好，小炒肉的味道才够好。

做小炒肉最好的辣椒，那肯定是头茬的樟树港辣椒了。

但现在已经过季了，后茬的又太老，不好吃了。

所以最好是用醴陵还没变红的青玻璃椒，也就是牛角椒。”

听到李逸的解释，廖文东顿时没话说了。

头茬的樟树港辣椒做小炒肉当然最好吃了，那是因为它本身就好吃啊！

樟树港辣椒是湘省市，湘阴县樟树镇的特产，号称辣椒界的爱马仕。

每年樟树港辣椒的开园价格都在最高每斤300元左右，比很多海鲜都贵，但依然卖得火爆，一椒难求。

这是因为樟树港辣椒的辣味比较适合大众口味。

它入口后，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，而且椒香味格外浓烈，明显高于其他品种。

清炒的时候，它的皮肉也不容易分离，炒熟后，口感依然可以保持清脆柔软，独具清香。

所以，在湘省当地，樟树港的头茬辣椒，基本上算是奢侈品级别的存在了。

很多湘菜馆里，在樟树港辣椒上市的时候，都会推出相关的菜品来，作为特色菜揽客。

后方的帮厨们听到李逸的解释后，也恍然明悟，点头附和了起来。

“樟树港辣椒那确实没问题，别说炒小炒肉了，就是什么都不放，直接炒来吃，也特别好吃。”

“就放点猪油，放点蒜，炒到软，一盘我能直接干光！”

“现在过季了，得五六月份那会儿的头茬才好吃。”

“我最贵的买过五百多一斤的，买来送人的，心疼死我了。”

“那你买的是特级吧？我买的都是一百多一斤的，超市里的那种。”

借李逸刀的帮厨忍不住冲李逸笑问：“李师傅，你还知道樟树港辣椒呢？”

“这么有名的辣椒，我当然知道了。”

李逸笑着解释：“我之前在京城录节目的时候，就想买些樟树港辣椒的，但没买到。”

“是不好买。”

帮厨点了点头：“樟树港辣椒产量太少了，而且假的也多。

很多周边地区产的辣椒，也当樟树港辣椒卖，吃起来根本没那种味道。”

“对，我在京城看到的都是假的。”

李逸笑道：“樟树港辣椒比较适合第四纪的红土红壤种植，这种土是樟树港特有的。

其他地方的土壤不是这种土，种出来的辣椒，味道口感差别就比较大，没有真正樟树港辣椒的那种味道。

而且过了头茬之后，即便是樟树港当地的辣椒，每一茬的品质都会逐渐降低。

所以就没必要非樟树港辣椒不可了，这个时间段，用醴陵的后茬玻璃椒是比较好的。”

听着李逸的解释，廖文东不由得叹了口气。

李逸闻声，回身看了他一眼。

见他看过来，廖文东叹道：“今天真是学到了，都说三人行，必有我师，果然有道理。

是我有眼无珠了，刚刚还说你不会做菜，我向你道歉！我错了！对不起！”

听到他的道歉，后方帮厨们都愣了。

廖文东的倔驴脾气是出了名的，平日里就算是他犯了错，也休想从他嘴里听到一句服软的话。

没想到今天在这位李逸面前，他却破天荒的服了软，主动道了歉。

这在帮厨们看来，无异于太阳打西边出来了。

见他果断道歉，李逸也是愣了下，才笑道：“廖师傅言重了，咱们也是头一次见面，互相都不熟悉，难免产生误会。

大家都是厨子，拜一个祖师爷，也算是半个师兄弟，没什么说不了的。

有什么误会，咱们说开了就好，师兄弟没有隔夜仇嘛！”

廖文东是个很好面子的人，当众道歉，对于他来说，是很难堪的事。

还好李逸很给面子，借坡下驴，搀了他一把，没让他的面子掉在地上。

廖文东很开心，当即哈哈笑着上前来，热情的握住了李逸的手：“哈哈！你说得太对了！天下厨子是一家，都是师兄弟！

刚刚是我不对，怠慢你了，你别往心里去！中午你在我这吃饭，我好好敬你一杯！给你赔礼！”

“诶！”

李逸摆了摆手，笑道：“什么赔礼不赔礼的，咱们就当是认了一个师兄弟，用不着那么见外。”

听到李逸这么说，廖文东更开心了，拉着李逸的手握得更紧了，很是热情。

“我今天算是见识到了什么叫人外有人，天外有天，你这道小炒肉，做得真牛哔！”

他挑起大拇指，毫不吝啬夸赞：“说真的，我做的小炒肉，真不如你。

但整个湘省，我也找不出一个比你强的，我也没什么不平衡的，哈哈！”

“你太过奖了。”

李逸谦虚：“你也说了，人外有人，天外有天，我只是多学了几道菜而已。

而且这道菜的食材的确达不到完美，你就别谬赞了。”

“哈哈！按照你说的标准，有几道菜能达到完美的？”

廖文东笑着吐槽了句，随即好奇问：“诶？我想问问，按照你说的标准，一道完美的小炒肉，是什么样的？”

李逸抬手指了下桌上的小炒肉，随口说道：“也就是这样的，只是食材上更讲究一些罢了。

主料就是最少喂了一年的沙子岭猪小里脊，和头茬的樟树港辣椒。

配料最好是用茶陵的紫皮大蒜，和浏阳的豆豉。”

听到李逸的话，廖文东很惊讶：“你连茶陵大蒜都知道？”

“当然了。”

李逸笑道：“茶陵大蒜在明清时期都属于贡品，品质还是很不错的。

用浏阳的豆豉，主要是因为浏阳豆豉用的是浏阳河的水。

浏阳河和湘江是贯通的，所以会更适合湘省人的胃口，吃起来更舒服。”

“啊？还有这回事？”

廖文东更惊讶了：“用哪里的豆豉，也有讲究？”

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(本章完)