第44章 人与人的差距

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第44章 人与人的差距

与寿司、荞麦面的清淡不同。

天妇罗属于“油炸系”，尽管有悖于日式料理的清淡饮食传统，可仍然十分卖座。

深究其原因，是因为天妇罗的食材和面衣都是有水分的。

根据水油不相溶的原理，利用给油加温后产生的热量，对内部食材进行“脱水”，逼出食物鲜甜的天然滋味！

因而。

乍看是油炸。

实则，天妇罗是一种蒸煮食品。

而“蒸”出来的天妇罗，放在纸上也能是油水不沾，所以才能被很多人喜欢！

简言之。

油！

是天妇罗的“灵魂”。

炸好天妇罗的技术，70%看油温，20%看面衣，10%才是对新鲜食材的讲究！

而张凡此人对于细节的严苛，在天妇罗的用油上是完全体现出来。

在他认知里，符合炸天妇罗的油，必须要有香气，又不能过于浓郁，不能盖过食材的本味！

同时，能量要足，烟点又得在最适合的指数上。

这样才能保证在极短的时间内，让食材迅速上色，激发出食材的味道。

最终。

经过不断尝试。

他发现非常适合炸天妇罗的油，是稻米油！

这种油的油质清淡，不会抢了食材的鲜味，而且上色快，能量足，油炸过程中还有清香，比起芝麻油是要更加实用些！

……

烟火气。

这是居酒屋的精髓所在！

帅气。

脱俗。

风度翩翩。

更是张店主的魅力所在！

在他身上，那种大隐隐于市的神秘感，那种不鸣则已，一鸣从此使人惊的能力，总能让每一位食客印象深刻！

“店主！”

“你的知识面真是太广了！”

“如果我能有你这样的知识量，肯定就不会经常考核都是E级评价！”

听闻着张凡的讲解，田所惠那双水汪汪的大眼睛，就像两颗闪耀的珍珠，散发着光芒！

她的内心里面，开始对张凡是感到敬佩。

或许。

在所有极星寮住宿生里面。

就她最擅长像天妇罗这样的乡土料理，所以才能更引起她心理上的共鸣吧？

但与此同时，她也深感羞愧，毕竟在最擅长的料理领域上，自己竟是连一位居酒屋的店主都还不如！

“呵！”

“这些知识面。”

“都是在不断实践中，慢慢摸索出来的！”

“现在餐饮行业的竞争力愈发激烈，菜品、佐料、营销手段、服务水平等等花样都是层出不穷。”

“所以如何保留着一道菜品最纯粹的做法，但在此之上还能迎合着时代潮流，有所突破！”

“我想，这是每一位厨师都应该值得去深思的问题！”

闻此，张凡只是耸耸肩，不以为意的说道。

随后他不再与田所惠等人搭话，转身重新回到料理台，继续忙活起来。

……

事实上。

现实的很多厨师。

他们所做的菜品，其实都会随着时间的流逝，而失去原先的惊艳和震撼，渐渐变得平淡无味！

这种现象，并不是说厨师懒散、食材偷工减料什么的。

而是人类自身的感官刺激强度的累积结果，具有某些强度性质的特征！

嗯！

说白了！

就是“吃饱了”与“吃腻了”的区别！

如果说饱腹是胃容量的物理效应的话，那么“腻”的感知，则是心理响应！

也就是说同一种食物，不管最初有多么的美味，但你连续长时间吃，或者是吃得很多很多，那么最终会导致感官饱和，以至于最终产生厌恶的心态！

神之舌的诅咒，其实就是这方面的加强升级版。

然而。

<div class="contentadv"> 张凡的料理。

却始终都有一种魔力，仿佛能够让人越吃越觉得美味！

因此，这对于一色慧等人来讲，他们都或多或少看出了隐含其中的门道，都知道张凡所做的每一道料理，并不是表面上所看到的那般简单！

……

“伊武崎峻！”

“你是怎么认为的？”

一色慧，目光转向坐在他旁边的伊武崎峻，开口试问道。

“很强！”

“而且是强到连我都觉得害怕的那种怪物！”

伊武崎峻，淡淡回道。

别看他平日里总是沉默寡言，什么话都不想在大众面前说出来，但内心却非常有想法！

打从他走进居酒屋的那一刻，便知道这里很不简单。

毕竟敢将居酒屋经营在远月毕业生隔壁，如果说店主没有两把刷子，他是断然不相信的。

然而。

先上来的一杯花茶。

便直接让伊武崎峻，心中异常不平静！

之后，酥脆而鲜嫩的天妇罗，更是让他觉得原来在这世间人与人的差距，还可以是比人与狗的差距还大！

能把不太起眼的天妇罗，做得如此细腻，但又不失美味。

试问全霓虹国的日式料理师，有几个人是能达到这般境界，能达到这样的水准？

可想而知，这位张店主当真是深得“扮猪吃老虎”之道的高手啊！

……

“学长！”

“你觉得需要多久，才能超越他？”

随后，伊武崎峻对着一色慧问道。

“是你？”

“还是我？”

一色慧，愣了愣！

“你觉得我这辈子能做出这样的料理？”

“嗯！”

“怎么说呢？”

“我家虽是日式料理界的名门，但我最会的料理并不是天妇罗！”

“相反，我也敢断定，那位张店主最拿手的料理，也绝不是这份摆在我们面前的天妇罗日式料理！”

“所以如果不是正面碰撞的话，其实是很难看透他的整体实力！”

“但！”

“依我的直觉。”

“他若是认真起来，恐怕别说是我。”

“就连现任十杰第一席司瑛士，也得栽在他手里！”

“至于什么时候能超越他，倒不如你先问问我什么时候能取代司瑛士，再来谈这个话题吧！”

望着那位还在不停忙活的张凡一眼，一色慧很快就收回目光，对着伊武崎峻如实说道。

“这么说。”

“他的身份，绝非是居酒屋的店主那么简单？”

伊武崎峻，神情上既是惊讶又是疑惑。

“难说！”

“或许他真就是一位居酒屋的店主呢？”

一色慧，则是神秘笑了笑：“伊武，这次举办庆功宴会，我们所选择的地址看来是选对了！”