第58章 最极致的刀工

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

第58章 最极致的刀工

能体现刀工的中华料理，有很多。

但若是论排名，文思豆腐不敢说第一，前几名也是绰绰有余的！

首先。

准备着一块内酯豆腐。

之所以不用嫩豆腐，是因为内酯豆腐的质地细嫩，在韧性方面上更强，切起来不容易破碎。

随后，张凡将刀面淋点水。

左手三指抵住厨刀并缓慢向后移动，右手则不间断提刀，迅速下落在豆腐上。

哒！

哒！

哒！

厨刀与案板的碰撞声，是绵绵不断。

可能是因为他切豆腐的速度太快了，给安妮和木久知园果的感觉像是在胡乱剁砍！

但事实上，张凡每一刀的速度与力道，都是经过仔细精算的。

最后，当他切好了豆腐块，却是见得案板上的那块内脂豆腐，依旧是方方正正的，看不出有被厨刀切割过的痕迹！

“真是奇怪。”

“刚刚都砍了那么多刀，怎么豆腐看着好像还完好无缺似的？”

见此这样的情景，安妮觉得很疑惑。

身为WGO的一等执行官，她曾经考察过很多擅长中华料理的厨师，也见过很多文思豆腐的做法。

然而毫无疑问的，张凡所展露而出的实力，尤其是这种切割内酯豆腐的刀工技巧，着实是与众不同！

……

“接下来。”

“不要眨眼睛哦。”

“这可是能够见证奇迹的时刻！”

言罢，张凡将切好的豆腐块，轻轻浸泡在装满水的锅里。

很快的，每根跟头发一样纤细的豆腐丝，便是在锅中开始慢慢散开，就像是那长着无数根毛刺的小绣球，又像是那无数花瓣绽放的菊花，十分壮观！

“啊？”

“这是豆腐丝？”

“有……有这么细的吗？”

安妮，顿时被吓得捂着小嘴，眼眸里尽是不可思议！

中餐最大的特点，肯定是刀工与火候了。

但火候的控制其实很好掌握，而刀工却是个年复一年的练习过程，应该属于肌肉记忆了。

像张凡这样的刀工，以她的经验来看估计得需10年，不，至少得需要15年的时间，才能磨练而成的吧？

“店主。”

“你今年多少岁了？””

随后，安妮忍不住抬着头，朝向张凡问道。

“居酒屋开业的那一天，我刚好也过着20岁的生日。”张凡耸耸肩，不假思索的回道。

“20岁？”

“就有这等熟练的刀工？”

安妮听闻之后，脸上瞬间写满了震惊和懵圈！

……

这阵子。

她的工作都很是繁忙。

所以，今晚才会想着来居酒屋这边喝喝酒，放松下自己！

结果她是真没有想到，这家居酒屋的店主，竟会是这般神秘又如此强悍。

随后，不再理会着安妮，张凡继续将洗净后的香菇、冬笋、鸡脯肉、青菜等等食材，都一一切成细丝状。

将锅置于炉火上，舀入精心熬制的鸡汤进行烧沸，然后再投入香菇丝、冬笋丝、鸡脯肉丝、青菜叶丝，加入盐，再次烧沸。

紧接着。

则是另取一个锅。

舀入清汤，煮沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，用漏勺捞起盛入汤碗内。

最终，一碗文思豆腐就这样完成了！

细！

这是文思豆腐的特点。

可张凡所做的文思豆腐，却是更细致到一种丧心病狂的地步。

“把豆腐切得那么细。”

“又不会影响到整道料理的味道，真是搞不懂你！”

<div class="contentadv"> 望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐，安妮突然间想起了问题的所在，不忘对着张凡吐槽道。

……

不可否认。

刀工的目的，就是让菜更成熟，更均匀受热，更入味，或者是改变食材的形状，来影响着整道料理的口感。

所以一般炒菜切片或者切丝，越薄越细，那么也就能熟得更快。

而炖菜，则是因为烧的时间久，因此一般都要切成大块，不然食材都炖散就不成菜了！

也就是说。

刀工终究还是要以影响着食材味道和口感，去考虑的。

因而，在安妮的眼中，不以让食物更美味为目的的刀工，都是在耍流氓。

像眼前这碗文思豆腐，除了将豆腐块切得很细很细，好像显得跟别的厨师不一样之外。

她压根就想不出来把内酯豆腐切得那么细，能对提升味道和口感是有多大帮助？

“是这样吗？”

“我以为你是WGO一等执行官。”

“在面对着这碗文思豆腐，会有一番高论，没想到却是如此肤浅！”

闻此，张凡只是摇摇头，随即嘴角微微一翘，似乎是用这种似笑非笑的方式来嘲讽着安妮。

“嗯？”

“难道这碗文思豆腐……”

听着张凡的这番言语，安妮却并没有生气。

她愣了愣，随即开始用小勺子连忙盛着一丁点豆腐丝，然后瞪大眼睛观察了起来。

“什么？”

“怎么回事？”

“这些豆腐丝，明明都是切得那么纤细。”

“可结果在经过一番高温的炖煮之后，竟然都不化、不断、不烂、不碎！”

最后，似乎是察觉出了这道文思豆腐料理最可怕的地方，安妮不禁是感到大惊失色！

原来如此，眼前的这位居酒屋店主，厉害的不仅仅是刀工啊！

……

不由得。

安妮，迫不及待的将这勺豆腐丝吃进嘴里。

入口的那一瞬间，她的脑袋一下子就蹦出了很多想法。

“感觉如何？”

“啊？”

“这个……”

面对着张凡的提问，安妮略显尴尬！

好歹好说，她是WGO的一等执行官，但在最后却是连一道文思豆腐的味道怎么样，都没能品尝出来！

“刚刚第一口吃得急，没品尝出什么来。”

说完，安妮继续拿着勺子，再次盛着一小口豆腐丝，在张凡的注视下慢慢品尝起来。

对！

是慢慢的。

然后，她就眉头紧皱。

嗯！

怎么说呢？

味道，并没有想到想象中的那般惊艳！

感觉特别清淡，甚至不夸张的讲就像是在喝白开水，丝毫不觉得有什么能让人觉得震撼的地方！

等等！

这种入口即化的感觉。

这种每根豆腐丝都迅速在嘴里折断的感觉，到底是……是怎么回事啊？

“不！”

“这种感觉。”

“啊……要……要……要不行了！”