第一百章 糖醋里脊

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inf “糖醋汁调好了，现在咱们就来处理里脊肉了，怎么做才能让这二者完美地结合在一起呢？”方晴暖把泡淀粉的水倒掉，只留下下面沉淀的粉，而后打了个鸡蛋，蛋黄放到小碟中，蛋清倒进淀粉中，“把刚才腌着的里脊肉，碗中的其他配料取出来扔掉，然后肉倒入淀粉碗中，下手用力搅拌。”

为了炸出来的效果好，她多拌了一会儿，见差不多所有肉上都裹满了淀粉后，才停下了手。

“我们都这么努力抓拌了，淀粉还是没那么均匀，这会影响炸肉的成色，所以下面这一步很关键。”方晴暖自己的手占住了，只好喊来小帮手小一，让它称量40的橄榄油，倒入碗中，“加入油后再拌两下，淀粉糊表层沾上油后，更容易炸出酥脆的外壳。”

【就爱吃肉肉现在这个肉的样子，看起来真是一言难尽】

【暖暖环游星际相信主播，我记得她之前炸的油渣也是，一开始看着很没食欲的】

【&nbp;fihing主播还是老样子，前期步骤乍一看，还以为是在浪费食材】

【延迟&nbp;00001这次是土豆淀粉，上次是玉米淀粉，有什么区别吗？】

【爱上学的都是狗当然是，一个从土豆中提取，一个从玉米中提取的了啊！】

【跪求不挂科听君一席话，如听一席话=。=】

“接下来起锅热油，因为要炸肉条所以要多倒一些橄榄油，开中小火，油温四成热的时候一根一根往锅里放肉，就不会粘连了。”方晴暖洗干净了手，先把锅架好，然后等油温差不多了，开始慢慢下肉条。

“我们的肉条比较多，所以得分三次来炸，下锅后注意观察，只要表层的皮绷紧定型了，就可以捞出，不要等到变黄变黑才反应过来。”她第一锅肉下了两三分钟，就用筷子和漏勺把肉捞出，放在一旁控油，“现在下第二锅。”

“刚才看大家在说淀粉的话题，淀粉其实不止有土豆和玉米这两种哦，常用的还有木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、莲藕淀粉，等等，不过我只在星网生鲜上找到了这两种。”

“顾名思义，前面的蔬菜名称就是淀粉的提取来源，不同的食物中淀粉含量也一定不一样。”她捞起第二锅，又开始下第三锅，“简而言之呢，玉米淀粉最常用，不仅能稀释了勾芡汁，还可以让肉变嫩，包括咱们刚才烘焙也用它来降低面粉筋度；土豆淀粉最常用在像我们这样，浸泡后在炸东西时挂糊，还可以用来制作凉粉……不过我吃的凉粉用豌豆淀粉做得更多，有机会都可以试试。”

把第三锅炸肉也捞了出来，她稍微调大了点火，说“这种程度的肉虽然已经熟了，但口感还差点火候，我们要复炸一下，这次油温要高一些，等它六成热了再下肉。”

“木薯淀粉可以搓珍珠、芋圆，这可是奶茶的经典配料，啊，想喝奶茶了……”

【会说你就多说点妈呀，主播这段话里出现了好多我听都没听过的吃的】

【四是四十是十我打赌她说这些都是他们家族不外传的秘方！】

【心在跳是爱情如烈火好家伙，光是淀粉都玩出这么多种花样了，主播的厨艺传承可得是个名门吧？】

【宁静致远放这种精英晚辈当主播传食谱，厨师协会难道在下一盘很大的棋？】

【酸甜苦辣咸主播的做派这么亲民，不像那群耀武扬威的世家子弟啊[疑惑][疑惑]】

“现在我们继续分批回锅炸肉，这次也要严格控制时间，因为复炸的肉很容易就炸过头了。”方晴暖见大家猜测起了她的出身，还有不少人把她和那个无良的厨师协会扯到一起去，只简单地说了一句便不再多提，“我和厨师协会没有关系，大家就不要再浪费脑细胞乱想了。”

“炸至表皮金黄酥脆，第一锅只用了不到半分钟，接下来的两锅也很快就能好了。”她算了一下大概的时间，很快就将三锅肉都炸好了，酥脆的肉条堆了大半盆。

“其实这个时候已经可以捏着吃了，上次吃薯条，这次升级成肉条，我们招财的生活质量有了显著提升。”方晴暖取出1/3的肉条放入一个碗中，又拿来两个小碟，“主播现在都不好意思直视身后的两双眼睛，太灼热了，两个小朋友等得有点急了。”

“我们往碗里撒一些盐和黑胡椒，还有孜然粉，然后这样上下颠碗，让粉末沾得更均匀。”为了显示自己的公平，方晴暖干脆拿着碗和小碟走到两小只面前，当着它们两个的面开始分肉条。

“招财一条，进宝一条，招财一条，进宝一条，招财一条，进宝一条……”两只小动物可能是家教良好，并没有看到肉就疯抢着开吃，而是坐得笔直，眼睛一眨不眨地盯着主播手里的筷子，小脑袋还随着她的动作左右摆动，好像真的在监工看她分肉似的。

“最后，招财一条，进宝一条，还有一条归我了。”方晴暖笑眯眯地留下了一条到碗里，然后把两个小碟推到两只望眼欲穿的小家伙面前，“给乖孩子的奖励，现在可以吃啦！”

“嗷呜~”“汪呜~”

不约而同地敷衍回应了她一声，两颗小脑袋已经埋进了肉条堆得冒高的盘中，开始享用中场休息时间的能量补给。

【吃嘛嘛香香，脆，好吃！！！】

【爱哭的小毛球这个很有侵略性的味道，是孜然吗？我喜欢！】

【给我咬一口为之前嫌弃招财吃得太快道歉，进宝才是真的狼吞虎咽！】

【招财妈妈粉啊，慢点吃啊，哎呀】

【招财爸爸粉吃得这么快，也不怕噎着(－3)】

【[管理员]喷子111关爱招财，人人有责】

【柴豆豆没想到浓眉大眼的管理员也是个招财吹，怎么只关爱招财不提进宝呢！】

“肉得趁热炒，主播就浅尝一根，共享感官的朋友们注意切换对象，喜欢招财和进宝模式的你们继续。”方晴暖说着，捏起碗中仅剩的一根肉条，凑到鼻尖闻了闻，“油炸肉类的香气，没有刚才的腥味了，挺好。”

她对着顶端咬了一口，“嗞咔”，伴随着酥脆的龟裂声响起，一股复合的香味涌入了她的口中。“肉质鲜嫩，里脊肉几乎全是瘦肉，所以口感比较扎实，咀嚼起来很带劲。外皮炸得焦焦的，每一口都能听到咬下去的声音，口感上外焦里嫩，太完美了。”

“这个孜然粉，居然都快因为销量不好停产了，你们都不买来吃吗？这种独一无二的迷幻香味，天生就是为了油炸、烧烤食品而生的，不行，我要努力拯救它，明天我们吃烤羊腿！”

他们是”明天“吃，咱们明天能不能吃上呢……

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