第一百二十五章 发面教学

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inf 方晴暖走近发面的锅旁，玻璃锅内壁都是水汽，只能隐约看到里面的面盆里，白色的面团比刚才大上了不少。

“感觉胀了挺多，我们打开锅盖直观地看一下。”她把锅盖掀开放在一旁，揭开盆上面的保鲜膜，对面前面团的状态十分满意，“得有刚才的两倍多大了，但是这样就算发好面了吗？”

她用手戳了戳膨胀开的面团，手感比刚才要软一些，不过弹性依然还在。

“接下来，跟大家分享一下辨别发面的小技巧，新手按照我这些步骤来，一定能蒸出漂亮的大白面馒头的！”

【招财妈妈粉新手表示已经想放弃了[破涕为笑]】

【满天都是小星球主播教得这么认真，只好拉家里唯一会做饭的母亲大人来学了】

【把这些步骤当作是在做实验的话，我倒是能听进去……】

【路人甲十号机讲这么细，一点都不藏私吗？】

【脆脆小薯角担心主播的手艺被别人偷学了，再拿去骗钱[无辜][委屈]】

【[管理员]喷子111请粉丝们放心，直播中的所有新食谱，平台皆以主播的名义注册了版权，未经允许商用的话会追究使用方的法律责任】

“我们一共需要进行三步操作，首先是像我刚才那样，观察面团的体积变化，确认它已经至少有刚才的两倍大小了。”方晴暖指着面团上刚才被她戳过，又回弹回去的地方，“戳几下，发现它会慢慢回弹，而不是萎缩塌陷。”

“然后呢，我们伸手将面团拉扯开，仔细观看面团内的蜂窝眼状结构，来判断面团发酵的成熟度。”她双手用力，把面团一分为二，横切面露出了面团内部的样貌，“看，像这样，面团内部的蜂窝眼气孔大小均匀且密集，就说明我们发酵得很成功。”

“当然，大家实际做的时候，会出现各种各样的问题，遇事不要慌，多动脑子思考。”方晴暖想到自己刚开始发面时出现的翻车事件，担心观众们在模仿制作时受到打击而放弃，尽量让自己的讲解更为详尽。

“如果，面团内部的气孔不是这样的，而出现了大的很大，小的很小的不均匀现象，那么说明你的面团发酵过头了。最简单的补救办法就是，往发酵过度的面团中，再加些面粉、水、碱面重新和面，二次发酵。”她无奈地耸耸肩，“一般出现这种情况就是不上心，把面团忘记了。建议给家用机器人定个闹钟提醒自己。”

“还有一种更为常见的现象，就是撕开后发现，面团内部的气孔数量比较小，没有那么密集，并且局部出现了类似死面的面块。这时候不要纠结，赶紧把保鲜膜和锅盖都盖回去。”说着，她煞有介事地做出盖锅盖的动作，“再继续闷一会儿吧。”

【拔草小能手@_@】

【一颗甜菜头x_x】

【uary这门手艺失传是有原因的rz】

【小熊小熊几点了我是谁？我在哪儿？[晕头转向]】

【冬虫夏草其实倒没有那么晦涩难懂，主播讲得很详细了】

【青山绿水举一反三，生动有趣，我觉得按照主播的教程，真的能自己在家做出馒头了】

“哈哈，觉得听不懂的话没关系，说实话，本来面食就有一定的操作门槛，像是馒头、面条这类食物，有些人可能一辈子都学不会。”方晴暖说完，觉得可能讲这种大实话会伤到人，又委婉地安慰道，“我们把思路打开，线下卖面条的店铺都快开业了，线上卖一些机器量产的面条，应该难度也没那么大吧。”

“或者干脆推出面条机、面包机？”她想到前世自己家里添置的不少这类小家电，点了点头肯定这个想法，“如果经常在家里做饭，的确要有一些趁手的设备。”

“啊，扯远了。”发现弹幕也跟着自己发散的思维跑偏，憧憬着主播授权研发[晴天]同款机器人，她赶紧把话头收了回来，“最后一步，也是最简单的一步，有手就会哦。”

“啪，啪，啪。”她用右手轻轻拍打着面团，像是在挑西瓜似的，把耳朵凑近去听传来的声响。

“发酵好的面团，拍打的时候，发出的声音会像这样，比较空。”她又拍了几下，示意大家静心感受，“反之，如果是没有发酵好的面团，拍击的时候，触感会比较紧实，同时，它的声音也会比较低沉。”

【番茄小公主好有趣哈哈，感觉像在上小学生的科学课】

【小浣熊ai洗手声音的确和我想的不太一样，看来主播这个面团里面的气孔是不少了】

【舌头不听使唤躺平看乐子，等着主播的量产馒头上市了！】

【小猫咪能有什么坏心思呢星网生鲜争点气，这泼天的富贵一定给我接住啊！】

【星网生鲜官方号感谢大家的关心，小鲜已经派出得力干将蹲守，一定一举拿下！】

【ii卧槽？直接开大号来直播间，你是藏都不藏了啊……】

在案板上撒上两把面粉，用手稍微推匀了，方晴暖让小一帮她把面盆端了过来，把里面的面团倒在了上面。

“面粉打底，面团就不会粘案板了。”她洗了洗手，擦干后却没有上手揉面，而是走到了破壁机旁，把刚才打好的羊腿蘸料倒进了一个小碗中，“在处理这团大家伙之前，我们还是讲究一下先来后到，先把羊腿给送进烤箱吧。”

“首先给烤箱预热，170五分钟。”方晴暖抽出烤箱中的烤盘，拿了其中的两个和一卷锡纸走了回来。

“准备好两个烤盘，铺上锡纸。然后再撕出多一些的锡纸，烤的时候要包裹住羊腿。”比划了一下大概要留多少后，方晴暖撕好锡纸，走回水池前开始洗配菜，“两个大洋葱，洗净切丝。”

“把洋葱丝均匀地铺一层在锡纸上，然后放上羊腿。”她把放在一旁腌制的羊腿从袋子中取出，羊腿表面依然裹着满满的调料碎，看着比刚才要软一些了，“放好羊腿后，再把剩下一半的洋葱，撒到羊腿上面，等于是我们用洋葱把它包围了。”

把装着洋葱和羊腿的锡纸紧紧包上，调整好它们在烤盘上的摆放姿势后，方晴暖戴上隔热手套，依次把两个沉甸甸的烤盘放进烤箱里。

“沉甸甸，满当当。”她甩了甩手，调好了时间，“就这个温度，我们先烤一个小时。”

“蘸料是一小时后再用，不过我提前做好了，因为下一场直播会做一些其他用到香料的东西，怕两边串味儿了。”和大家小小剧透完下一轮直播的内容，方晴暖双手交叉，活动了一下手指，“接下来，就让我们继续处理面团吧。”

影响主播晚间发文的世界赛终于告一段落，四个中国俱乐部没有防住韩国的独苗苗，让t1取得了最终的胜利。

当然，这都是我今天只发了一章的借口。

滑跪请罪！家人们，这羊腿，真的要从这周吃到下周了……

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