第三百三十八章 皖北地锅鸡

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什么年代了，还穿越正经主神空间正文卷第三百三十八章皖北地锅鸡在唐烎从小到大生活的那个世界，有的省份是散装的。

比如江苏，比如安徽。

江苏十三太保都广为人知，安徽的散装则少有被人知晓。

皖北、皖中、皖南三者的饮食的差距非常大。比如徽菜这种属于皖南徽州周边的菜系，对于皖北人来说，如果不去外地的话，一辈子怕是都吃不了几回。

对于安徽人来说，臭鳜鱼不是安徽特产，只能算的上徽州特产。

鳜鱼这玩意，哪怕清蒸都不难吃！想做的很难吃，都很难！

皖北融合山东、河南的风格，以鲁菜技法为基础想，形成自己的饮食风格。虽然菜式比徽菜粗犷，但味道依旧很赞。

地锅鸡是整个皖北、甚至苏北流行的吃法。

唐烎挑了一只走地老公鸡，然后斩成块，清洗干净之后备用，又准备了葱姜蒜、红花椒、桂皮、八角、香叶。

若是按照家庭版的做法，便是起锅烧油，放入葱姜蒜花椒桂皮之类的翻炒，再放入豆瓣酱或者大豆酱炒香。

再把鸡块放进去翻炒，然后放入黄酒、老抽、生抽、耗油、盐之类。

翻炒差不多了，再加入水就行了。等到炖个十来分钟，便可以加入青椒，再把擀好的面皮，切成小块，放在锅上。

面皮一熟，菜也就好了。上菜的时候，可以整锅都端上去。也可以把面皮取下来，放在一个盘子里，鸡肉盛出来放在一个盘子里。

这道菜，其实就是红烧鸡块+面皮，过去都是在农村地锅做，在锅边贴着有馍馍锅巴之类的，所以叫地锅鸡。

现在给评委吃，就不能这样做了。

因为有南宫问天这个老匹夫认真做菜，让评委们已经学精了。下一道评委肯定要选做的好看，一看就是正经的菜去品尝。

所以，他们几个选手，心境心照不宣的拿出本领，做出来的菜也一定要非常好看才行。

唐烎想了想，抓了几把花椒、一把桂皮、一把八角、一把香叶，放在一个小锅里煮，煮出来黑漆漆的汤水。

“这是干啥？”白皓苍不解，你这哪里像是做地锅鸡，明明像熬中药。

“咱们中餐做菜讲究大料味不能压过肉味，不然这菜就算失败。”唐烎解释道，他架起了油锅，准备开始做。

“为什么？”

“因为大料味是辅助，让肉质去腥增香，并不吃是吃大料味。要知道香味多了，就变臭了。”

这个白皓苍还真的知道，很多香水的浓缩液都是臭的，但是一稀释就变得很香。

唐烎把锅里倒入热油，放入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，炒出红油之后，就放入切好的鸡块。

白皓苍看的明白，到这一步还算正常。他看到唐烎拿着煮好的黑漆漆香料汁，一把都倒了进去，又撒进去一把盐。

那盐跟不要钱一样！

“这能吃吗？”白皓苍问道。

“还好吧，就是有点咸，大料味有点大。”躺椅又拿了一个红色的瓶子，挤了一点红色的液体。

“这是？”

“辣椒精。所谓一咸三分味，一辣到十成！辣一点好点！”唐烎说道。