第577章 师兄弟间交流（求订阅，求月票）

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接下来，师兄弟们再次坐下，相互之间也就开始交流。

主要还是师兄们都很好奇，冯正明在全国大赛上做的一些菜。

尤其四师兄王家梁，他此前一直在国外，回来虽然通过一些朋友关系，确实看了一部份的录像，但对冯正明几道菜依旧充满好奇。

“正明，你获奖那道乌龙戏珠，据说在省内选拔的时候你做过一次，在全国烹饪大赛上，你又进行了改良？那道菜你具体是怎么做的呢？”

听四师兄这么问，看到在场师兄们都相当好奇，连师父也很想知道。

冯正明把自己那道菜拆解开各种细节，跟师父和师兄们说了一下。

“那道菜首先是葱烧海参和绣球干贝两道菜结合，我在省内选拔的时候，就是很单纯，用葱烧海参做了海参，搭配上绣球干贝那道菜，组合起来摆盘做了那道菜。”

听这番话，师兄们仔细在心里进行一些推演。

这两道菜，师兄们都相当熟悉。

当年在燕喜楼里，这两道菜都是当家菜。

尤其葱烧海参，真的可以算颜老师傅最出名一道菜。

作为徒弟，冯正明和师兄们自然对这道菜很熟悉。

这道菜关键是海参需要自己发好。

然后还有就是给海参入味。

至于葱烧汁调口，就比较考验不同厨师调味手艺。

颜老师傅把自己研究的葱烧汁毫无保留传给了徒弟们。

但传授过后，颜老师傅也曾经说过，希望徒弟们都能有各自的一些想法。

葱烧汁的基础是那样，但具体做的时候，实际上可以进行一些调整。

所以葱烧海参这道菜，在冯正明和师兄们手上，做出来味道会有一定区别。

颜老师傅传授时，也要求师兄弟们做的要有所区别。

还禁止师兄弟之间相互打听对方调味上的秘方。

颜老师傅曾经告诉徒弟们的原话是。

“技法上你们从师父这里传承了相同的技法，但调味上你们要能做出差异，一个人做出一个味道，才算是真正出师了。”

所以同样的葱烧海参，师兄弟们调口上有着些许区别。

至于绣球干贝，这道菜要简单很多。

冯正明说完最简单的做法后，他紧接着说出比赛中的做法。

“在比赛中，我是在给海参入味后，烧之前向海参内瓤入了内馅，内馅是虾泥馅，调口上只是简单的盐口，瓤入海参当中后，再把海参进行烧制。”

王家梁有些惊讶：“在已经入味的海参中瓤入馅料？”

冯正明点头：“对，这是为了增加海参的滋味，也给海参加入不一样的口感。”

王家梁仔细在心中推演一番，忍不住点了点头。

“海参中瓤馅，确实是一个相当新颖的做法，虾泥馅也比较搭。”

冯正明继续往下说：“我在全国烹饪大赛上，最后这道菜还跟那边港城和粤菜厨师，学了做龙虾球的手法，所以在全国烹饪大赛上，我除了绣球干贝，还用上了龙虾球。”

王家梁一下子想起自己回国后，曾经看到的那张照片。

“原来是这样。”王家梁对身边妻子说，“你记得吧？我们在沪城看到的那张菜品照片，当时是中间四个大球，围着一圈小球，外面是伴着葱段的海参。”

听王家梁一说，张莉莉也顿时就想起了那张照片。

“对啊，那张照片，原来中间的是龙虾球。”

张莉莉接着好奇问：“小师弟，那你最后淋在上面的汤汁是什么？”

冯正明回答：“是一个扒汁，我用高汤，加入了一些虾脑和虾油，还有一点南瓜泥，一起煮出来过滤后，勾了一个玻璃芡，淋在中间的龙虾球和绣球干贝上。”

他又补充一句：“海参上我淋的还是葱烧汁。”

听后张莉莉感到很惊讶。

“原来那样一道菜，需要经过这么复杂的工序。”

王家梁笑着说：“正明说的已经简化很多，实际上真要做的话，需要花费挺长时间的。”

冯正明也点头：“是的，海参、龙虾、绣球干贝、虾泥馅，都是需要单独准备，并且要分别入味，搭配不同的汤汁。

连最后摆盘，都需要提前做好一切准备，不能让菜品过凉了。”

王家梁说：“一个人做那么一道菜，真不容易，正明你这个状元实至名归。”

曹志国笑着说：“正明回来，在汇泉楼后厨，一直在研究怎么做那道菜，过年前他把步骤都拆解，我们年前在省里招待晚宴上尝试过，还是可行的。”

曹志国的话让王家梁有些惊讶。

“正明你的进步好快啊。”

冯正明说：“多亏三师兄和五师兄帮我，还有大师兄时不时也会到汇泉楼帮我，没有师兄们帮忙，我一个人不可能完成。”

颜老师傅相当满意开口：“你们师兄弟之间，应该多多相互帮忙。”

李辉东在师父发话后，也当着师父的面表态。

“年后汇泉楼开业，我会在后厨帮正明把汇泉楼后厨打理好。”

冯正明听了笑起来：“那就拜托大哥了。”

王家梁有些意外：“大师兄也要去汇泉楼后厨？”

李辉东点头：“对，啤酒厂食堂我不能继续承包了，幸好正明他帮我，让我到汇泉楼后厨去干。”

王家梁说：“那很好啊，大师兄你的手艺，在啤酒厂食堂太屈才。”

二师兄陈泽志附和道：“对，啤酒厂食堂确实无法施展大师兄的手艺。”

李辉东见师弟们都吹捧起自己。

他笑着说：“我虽然有大师兄名头，但在师弟们面前，我这个大师兄现在属于混的最差，也就剩下手艺没还给师父。”

师弟们听大师兄这么说，纷纷都开始鼓励大师兄，希望大师兄可以振作。

冯正明更是直接说：“大师兄别这么说，我还想以后把汇泉楼交给大师兄帮我守着呢。”

这话让李辉东非常惊讶。

“你打算把汇泉楼交给我？”

冯正明点头：“对，我今年想要徒步走一走我们的齐鲁大地，希望在齐鲁大地各处，寻觅属于我们鲁菜的传承脉络。

然后可能之后，我会南下去沪城，要在沪城开一家鲁菜餐厅。

所以我肯定不能一直常驻泉城，无法照顾到汇泉楼。”

听冯正明接下来的一系列规划，让师兄们多少都有些惊叹。

师兄们也都明白，小师弟未来的路注定和他们不同。

张莉莉有些奇怪：“小师弟你已经是全国烹饪大赛的状元，你不去京城吗？为什么要南下去沪城？”

冯正明笑了笑回答：“四嫂，京城那是高手云集的地方，我怕我去了斗不过他们，所以还是避让避让。

沪城是一座国际化的大都市，那里充斥着中外文化交融，我想通过沪城，让更多人可以看到、尝到我们的鲁菜。”

张莉莉明白了：“小师弟想要宣传和推广鲁菜。”

冯正明点头：“对，鲁菜成全了我，我自然也要成全鲁菜。”

四师兄王家梁说：“你如果要南下，口味上肯定要做一些变化，南北方口味上的差异还是比较明显。”

张莉莉赞同：“对啊，南北方口味差异很大，沪城那样一个南北人流交汇的地方，每个人的口味可能天差地别，要做到让大多数人都满意很不容易。”

王家梁点头：“正明你去参加全国烹饪大赛，应该已经见识过，国内各地口味上的差别很大，我跟你嫂子去了国外，才发现外国人跟我们口味上差别更大。”

说起在国外的经历，王家梁彻底打开了话匣子。

“师父，各位师兄弟，你们知道左宗棠鸡，这道菜吗？”

听到这个名字，让在场师兄弟们都是一愣。

冯正明倒是有听说过，还是前世的时候听说，但这道菜他没有吃过。

颜老师傅点头说：“听说过这道菜，应该是在国外的华人厨师创出的一道菜。”

接着颜老师傅聊起来：“这道菜，最早是一位姓彭的湖南厨师，去了宝岛之后，在宝岛开创出了这么一道菜，后来又把这道菜带去了大洋彼岸的美利坚，在那边开了一家叫彭园的餐厅，再后来这道菜便享誉全球。”

听了师父这番叙述，让包括冯正明在内的所有人都惊到了。

连王家梁和张莉莉都很惊讶。

张莉莉实际上算是出生在国外，不过从小也接受了不少中式教育，对中华也有着一份归属之情。

所以她才会独自一个人回国旅游，想亲眼看看父母的家乡。

结果就遇到了王家梁，两个人甚至是因为一道菜吵架认识的。

结果两个人算是不吵不相识，还真的产生感情。

张莉莉觉得王家梁厨艺很厉害，就想请他跟自己去国外，帮自己把家里餐馆经营的更好。

一开始去的时候，王家梁做了很多正宗的鲁菜，结果餐馆的生意反倒更差了。

甚至以前经常到张莉莉家餐馆的很多食客都接受不了。

后来张莉莉领着王家梁在国外不少餐馆吃了一圈。

让王家梁体验了一番国外不同的美食味道。

要不说王家梁算是冯正明之外，最被师父看好的徒弟。

王家梁同样是个很善于学习和改良的人。

和冯正明一样，王家梁从来就不是一个默守陈规的人。

所以他在国外对菜进行一些改良，用国外的各种调味料，调和出外国人喜欢的口味，做出很适合外国人口味的西式中餐。

一下子让张莉莉家的餐馆在国外火了起来。

左宗棠鸡这道菜，王家梁在国外做过很多次，还加入不少自己的想法在其中。

但王家梁和张莉莉也是今天听到颜老师傅说。

才算第一次是到左宗棠鸡这道菜来历。

颜老师傅微笑说：“这道菜吃起来，口味上会像是糖醋里脊加入一些辣味的感觉。”

这一下把王家梁给说得惊到。

“师父您真厉害，您竟然知道这种口味。”

颜老师傅微笑说：“当年参加完第一届全国烹饪大赛后，我们进行了不少交流，我八十年代出国交流过几次，在国外吃过这道菜，和国外一些厨师进行过探讨。”

这一刻，王家梁在内，徒弟们心里都忍不住会想。

果然师父还是师父啊。

此时，大师兄李辉东问：“这道菜是和左宗棠有什么关系？”

王家梁笑着说：“大师兄这道菜跟左宗棠没有关系，只是附会了左宗棠的名字。”

颜老师傅接着说：“这道菜传统做法上，是要用嫩的小母鸡去做，当然改良一下，也可以用鸡腿去做，把鸡腿去骨，鸡皮也要撕掉。”

鸡腿去骨撕掉鸡皮，留下干净的鸡腿肉，切成大块。

然后就是给鸡腿喂一个底口。

上浆的时候，不用蛋清而是要用蛋黄。

颜老师傅说：“要让出来更加酥脆，颜色也要好看，所以要用蛋黄上浆，碗汁更简单了，就是高汤、白糖、白醋，要让这道菜看着好看，不能放酱油的。”

听着颜老师傅说，让徒弟们几乎是一听就差不多会做这道菜。

说白了过程和糖醋里脊确实差不多。

不一样的地方是，这个菜用的白汁，因为是酸甜口不能放味精。

还有就是要稍微加一点番茄酱。

挂浆好的鸡肉，下油锅要油炸两遍，保证表面足够酥脆。

冯正明听着师父说，他脑海中想到的是前世的棒子炸鸡块。

似乎整体口味上真的很类似，只不过这道菜是需要最后翻炒一下。

把酸甜口的汁，和炸好的鸡肉炒到一起去。

为了增加一点辣口，还需要加入一些干辣椒。

王家梁听师父说了一遍，忍不住笑着说：“师父您太厉害了，居然真的会做这道菜啊。”

颜老师傅笑起来：“这个菜太简单了，我当年在国外交流，看了一遍我们基本就会了，回来我们自己也做过，但是因为确实太甜，我们吃不惯。”

王家梁点头：“是的，口味上可能很多国内的人都吃不惯。”

张莉莉忍不住说：“但是在国外很受欢迎，好多外国人都很喜欢这道菜，他们觉得中餐馆里就应该有这道菜。”

冯正明忍不住说：“我觉得，可能外国人确实很喜欢吃炸鸡，这道菜把炸鸡肉包裹上了他们喜欢的酸甜口，再加上淡淡的辣味，更加让他们非常喜欢。”

王家梁和张莉莉对视一眼，两口子点头认同冯正明的说法。(本章完)

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