第591章 不能差不多就行

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早上，当何云庆早早来到汇泉楼，打开汇泉楼后面进货通道门，觉得自己是第一个到的人时。

刚踏进门的他立刻看到，冯正明和李辉东从更衣室里走出来。

“主厨，你，你们这是昨晚没走吗？”

冯正明打了个哈欠：“嗯，昨晚本来回去了，突然想起来有东西没有弄，所以又回来了。”

接着伸了个懒腰，冯正明继续说：“大师兄他也是想起来东西，我们算是一起回来，因为弄得太晚，就没回去。”

何云庆脸上露出了苦笑：“主厨你们可真是太辛苦。”

李辉东比较平静回应：“厨师作为勤行本来就是辛苦的。”

冯正明说：“何叔你忙你的，我和大师兄先洗漱一下，一会有送货过来的，你帮忙清点过磅。”

何云庆答应：“好的，主厨你们要不再睡一会？现在还不到六点。”

李辉东摇头：“不用，等早上的货送过来，我们还要忙。”

看着师兄弟两个走向洗漱间，何云庆心中升起一阵敬佩。

因为承接了这次省里的接待餐会。

冯正明他们这些天一直都在忙。

一方面需要为餐会做各种准备，另一方面也要维持汇泉楼的正常营业，确实是显得特别辛苦。

而且何云庆听说，餐会过后还有一批交流厨师，一批接受培训学徒要来。

何云庆想着那些场景，心里也是不禁发出一阵感叹。

果然冯正明拿到了全国烹饪大赛的状元，就必须要承担更多的责任。

原本他自己想要徒步走遍齐鲁大地的想法，也只能暂时往后推。

何云庆想了想，也只能是无奈摇头。

冯正明如今在泉城和整个鲁菜中的地位，确实也没有人能代替他去做这些事。

从后面走到前边酒楼大厅，把酒楼的正门也给打开。

何云庆收拾一番，等待着上午送货来的供货商。

前段时间，不少供货商找上门。

都想成为汇泉楼今年的供货商。

冯正明也是亲自进行一番筛选，最后选定了几家供货商。

几家供货商最让冯正明满意的地方是，非常守规矩。

他们给汇泉楼供应的货，品质上都相当有保证，几乎是不会出现任何的问题。

即便是这样，每次他们送来的货，冯正明不是自己仔细检查，就是专门嘱咐何云庆一定要仔细检查。

在原材料的采购方面，冯正明真的是相当严苛，眼里完全揉不得一点沙子。

但凡是有一点点瑕疵，他是绝对不会留下凑合去用。

何云庆经常听到一些人讨论，为什么汇泉楼做的很多菜，光是看上去就和别家不一样？

相同的一道菜，汇泉楼做出来味道就是要比别家更好？

实际上原因很简单，就是汇泉楼对原料采购的严格。

大多数餐馆和酒楼在某一家供货商供应久了之后，或多或少都会对品质睁一只眼闭一只眼。

往往差不多就行这话。

很多时候可能就成为最终滑向越来越差的开始。

所以冯正明对待供货商的态度，从来都是相当严苛，稍微不好的东西，他都是绝对不会要，让对方拉回去重新换好的送来。

为此，冯正明还跟之前的供货商发生过矛盾。

供货商甚至纠结其他一些供货商，试图一起不给汇泉楼供货，逼迫冯正明妥协。

结果冯正明来了一招绝的。

他直接跳过泉城的供货商，联系供货商的上游直接要货。

当然这背后是有冯正明三叔的帮忙。

做贸易的三叔帮他联系到了外地供应泉城各种货物的运输车队。

冯正明这才通过他们联系到外地那些各种货物源头。

再通过运输车队，帮忙从外地把货物带来泉城。

这么一来，冯正明直接跳过泉城的那批中间商。

很快把那些中间商都给制服了。

最终自然让供货商都只能乖乖妥协。

现在给汇泉楼供货的几家，同时也会给冯正明两家干饭铺送货。

所以实际上光是从冯正明这里，几家供货商已经有相当稳定可观的收益。

大约上午六点多的时候，供货商们陆续拉着货来到汇泉楼。

“老何早上好啊。”

“何叔早。”

“老何早。”

看到供货商来了，何云庆笑着回应他们打招呼。

接着是一包一包的原材料被从他们的车上拿下来。

来送货的人都很清楚规矩，会主动把每一包都打开让何云庆检查一遍。

何云庆相当认真，每一包都要仔细检查，甚至还把里面翻出来检查。

确定每一包的货都满足汇泉楼要求。

“主厨这么早啊？”

何云庆正在检查的时候，听到这么一句话，扭头看到冯正明从门内走出来。

冯正明脸上挂着笑容：“不早了，都已经六点多了，你们今天送货有点晚啊。”

听这话，马上有送货的人回应：“主厨今天早上路上有点堵，所以耽误了一点时间，给你们送晚了。”

冯正明点点头，也没有多说什么。

何云庆检查一遍问：“主厨你要不也看看？”

冯正明笑起来：“何叔，我还能信不过你吗？你觉得没问题就过磅。”

何云庆点头，看向送货的人：“行了，过磅。”

送货人马上把货单递给何云庆。

接着一包一包的东西依次过磅。

何云庆会很仔细对照货单。

稍有一点份量上的偏差，何云庆都会很详细一一对照。

过磅的时候，后厨里的厨师和学徒也陆续来了。

不用冯正明开口，厨师们和学徒们开始一包一包把过磅后的货拿进后厨。

李辉东已经在后厨等着，看到厨师们和学徒们把货拿进了后厨。

他直接下令：“全都把袋子解开倒出来，蔬菜和肉类都分开，先全部倒出来，然后都赶紧去换衣服去。”

进来的厨师和学徒立刻听从，把提进来的所有货从袋子里倒出来。

然后再去更衣室里换上厨师服再回来。

接下来的时间里，是他们忙碌着清理今天进的各种货。

在汇泉楼后厨，每个人几乎各种活都要会干。

尤其是上午新货到了，处理的过程每个人都会参与。

这样一方面可以加快进度，另一方面要让每个厨师都有机会接触到全部流程。

现在对李辉东的安排，后厨里也没有人敢提出任何异议。

尤其是学徒们对李辉东可以算是言听计从。

主要是因为，李辉东会在闲暇时，比较耐心向他们讲解很多东西，还会毫不吝啬教给学徒们很多基础。

休息的时候，任何人向李辉东请教，他都会教一些很实用的技巧。

但李辉东对后厨有自己的要求。

那就是想要在后厨干，必须要足够勤力。

足够勤力不是说你要不停去干活。

是要懂得及时去发现手边的活，不用李辉东或者冯正明提醒，自己能把手边的活及时干掉。

这方面很考验学徒在后厨的眼力劲。

更是考验，学徒是不是有认真学东西的心思。

冯正明在门外，把所有货差不多都清点完毕。

让何云庆把上一批的货款给送货的人结清。

这也是冯正明的规矩。

一般情况下，他不会把一批批的货款压上很久。

很多餐馆和酒楼，会压上好几个月的货款。

更有甚会直接压半年货款。

然后供应商结款，还只能是一个月一个月的结。

这对供应商可是不小的压力。

冯正明觉得，压上几个月甚至半年的货款，会给供应商放低供货质量借口。

而且压了太多货款，可能在最后结清的时候也给自己带来不小现金流压力。

因此，冯正明通常都是让何云庆在要下一批货前，准备好上一批的货款。

这样一批一批滚动结清货款。

冯正明不会因为积压货款有太大压力。

自然在和供货商讨价还价时，他也会更加有主动权。

如果供货商提供的货物品质实在太差，直接把压着的货款结清，可以再去找能保证品质的供应商。

等冯正明回到后厨，大师兄已经把后厨安排的很好，大家都在各自忙碌中。

曹志国来到冯正明面前：“你小子，昨晚和大师兄回来，你怎么不去叫我一声？”

冯正明笑起来：“让你多休息休息不好吗？今天还有很多活要你干。”

曹志国听了说：“好，今天重要的活我来，你和大师兄昨晚没休息好，今天就别太辛苦了。”

没等冯正明开口回应，大师兄声音先一步响起。

“行了，这又不是第一次了，哪有那么辛苦一说啊？”

曹志国忍不住说：“大师兄你都多大年纪了？该休息还是要好好休息。”

李辉东听到这话奇怪问：“你这是嫌弃我年龄太大？说我已经老了？”

曹志国赶紧摆手：“不是不是，绝对不是。”

冯正明趁机在旁边煽风点火。

“我觉得五哥就是这意思，大哥我感觉五哥是想对你取而代之。”

曹志国赶紧说：“喂喂喂，正明你可不能这么说。”

冯正明笑起来：“五哥赶紧干活，我和大哥没问题的。”

师兄弟三个自然开始忙碌起来。

三人也有各自主要负责的东西。

五师兄曹志国带着人开始筛选一些适合雕花的蔬菜，然后带着学徒们开始雕花。

冯正明带上几个青年厨师，把一些需要准备的汤都准备好，还需要把像是整鸡拆骨，新鲜的活虾剥出虾仁。

以及为白菜大虾准备虾油和虾汤等一些工作。

大师兄李辉东算是一个统筹的角色。

这是冯正明的有意安排，为的是以后可以让大师兄更好指挥后厨。

可以说，现在冯正明已经是有意在为自己离开做准备。

很多备料的活他亲自带着青年厨师们干。

是要让青年厨师都能了解流程。

以后冯正明可以放心把汇泉楼交给大家。

经过一段时间忙碌，李辉东已经抽空给大家做了早饭。

招呼了后厨了所有人，以及提前来的一部分服务人员一起吃早饭。

吃饭的时间里，一些学徒开始找李辉东、冯正明和曹志国请教东西。

往往李辉东身边的学徒会最多。

因为都知道李辉东会讲的更加详细。

冯正明和曹志国更多是和青年厨师们进行交流。

在这种交流下，让青年厨师也重新认识到曹志国的厉害。

看似很多时候，曹志国能力被冯正明和李辉东掩盖。

可曹志国厨艺并不差，他也会有不少自己的理解和想法。

有时候在大家交流碰撞中，曹志国给出的一些思路，甚至可以给冯正明不少启发。

这便是汇泉楼后厨的独特气氛。

汇泉楼后厨不只是做菜，还会有很多烹饪的技巧和理念的碰撞。

这倒是让汇泉楼后厨隐隐呈现出一种学术氛围。

大家像是相互碰撞一些做菜的想法。

用传统的烹饪技法，做出一些新的菜肴。

吃了午饭，接下来是汇泉楼正式的中午营业时间。

虽说晚上会有省里接待参会，但中午汇泉楼一层大厅还是正常营业。

没多久，大厅陆续来了几桌客人。

虽说中午客人不多，冯正明对后厨要求还是很高。

每一桌客人点的菜，哪怕冯正明不亲自动手，也会在旁边盯着做，不允许后厨青年厨师们出任何岔子。

有冯正明和两位师兄盯着指点，后厨也几乎不会出错。

顾客对汇泉楼的印象是，想吃最传统的鲁菜可以选择去聚丰德。

但若是想要在传统基础上吃点不一样的，必须要来汇泉楼。

中午的客人不多，反倒让后厨感到不那么忙碌。

可中午营业结束，后厨包括前边服务人员立刻开始忙碌。

下午杨淑霞带着人先一步赶过来，带着汇泉楼的服务人员一起对汇泉楼里里外外进行一番布置。

到傍晚时分，汇泉楼周边的人都已经知道，今晚汇泉楼应该要有很重要活动。

因为看到汇泉楼门前开始出现封路的情况。

“看来今天晚上汇泉楼又是要接待大人物。”

“前几天不是有说？汇泉楼接下省里的一个接待餐会。”

“汇泉楼有那个资格，咱们泉城如今也没几家比得上汇泉楼。”

“还有聚丰德和泰丰楼呢。”

“总觉得稍微比汇泉楼差一点。”

随着餐会时间临近，冯正明和两位师兄带领青年厨师和学徒们，开始做最后的一些准备，把可以提前准备出来的菜都提前准备出来。(本章完)

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