第二百九十八章：维持下来

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董记面馆，在遭受一系列重大事件后，首次非常重要的主管及以上总结会议，召开了。

董承乾、董啸、董颜、韩执敏、董星移、董步云、新任后勤部门经理，以及特邀李若玉，一起参加了会议。

根据韩执敏对董记面馆过去四周的数据分析，可以说，董记面馆在一系列不利因素的影响下。

尤其是董赫团队整体出走，新任面食师团队的口味调适过程，再加上涨价，量化精准的实行，以及面类种类的重新梳理等连续**件的发生后。

终于，四周之前的三个多月，董记面馆的营业额和利润，直接跌到了过去三年以来的最低谷。

为了方便对比统计，韩执敏，改变了过去以月为时间的统计方式，而是以周为时间来统计营业额和利润，这样，就能够更为快捷的应对变化。

按一年365天，抹零头后的52周计算，董记面馆最高峰时，周均营业额，达到了62万元华夏币，周净利润为24万元华夏币出头。

但过去的一年，2014年9月到12月四个月份，周均营业额，直降到了31万元出头，加上人工成本的上升，周亏损达到10万元出头。

整体看2014年全年，营业额和利润相比2013年2012年和2011年三年，均大幅下滑，营业额仅完成1728万元华夏币，相比支出的1920多万元成本，净亏损192万元。如果加上即将发放的年终奖，亏损最终将达到将近240万元华夏币。

如果这种情况持续下去，要么开源节流，尤其是节流，要么，董记面馆将成为一家相当赔钱的最大的单体量面馆。

……

见大家面色都很沉重，也限于韩执敏仍然在讲解当中，无人插话，显得整个场面，更加凝重。

韩执敏故作轻松的说道，“大家也不要太担心，这2015年开年四周，情况好转了不少。”

接下来，她详细的解释了一下。

反观2015年1月前四周，在成本支出略降到35万元华夏币的情况下，周营业额达到了37万元，而且，都是来自于面食用餐的增长。

这是一个很是可喜的亮点。

但董承乾却一阵苦笑。这面食和餐饮行业，往往是能有30以上的利润，如果经营得当，达到40，也不是什么难事。

如果周营业额是37万元，那利润，最少也应该是11万元左右。可现在，却只有2万元利润，虽然是净利润，但这么大一个面馆，确实是太过于少了。连董家大院最基本开支的零头都不够了。

董承乾也明白，这个不能怪成本高，只能怪，营业额太少了。

难道，大家都不吃面、甚至不吃饭了吗？不是，董记面馆流失掉的份额，那必然是流向了董记面馆周边的饭馆、餐厅，包括三晋面食的三家面馆在内。

但仍然有一点可喜的是，37万元的营业额，依然能够保证董记面馆是整个华夏大陆，乃至整个世界最大的单体面馆店。

就算维持下去，董记面馆2015年全年的营业额，也将稳超2000万元。

但每个月2万元的净利润，全年24万元，这就是一个笑话了。

董啸他们面临的复杂局面，才刚刚开了一个头。

……

董记面馆走到今天这个地步，是种种因素的堆砌，是偶然，但也是必然。

在餐饮行业迅速发展的今天，董记面馆固守一地，仅服务于周围两公里范围的食客，不要说长线竞争，就算是实际现实经营，在餐饮林立的四周，短期考量，也自然会有大量食客外流。

虽然，董记面馆每一步路，都算是和时事，走对了。

比如，率先开启线上定餐，把服务范围，由两公里，扩展到了将近十公里，这个措施，让董记面馆增加了大量的食客。

然后，又开辟了接宴请婚庆生日聚会的活儿，虽然也是餐饮范围，但肯定是属于扩大的经营范围，与传统酒店去抢生意。

正是这两个非常得当的措施，将董记面馆的年营业额，推向了历史至高点儿。

但之后，一系列事件的频繁打击，尤其是面食师团队的更换调整，让最基本，来钱最多最快的面食消费，几乎是直线下跌。

董记面馆，也由整个世界最赚钱的单体店面馆，变成了一家微利的面馆。

虽然瘦死的骆驼比马大，但却仅有了最大的名头。

这真是三十年河东，三十年河西，风水轮流转啊。

就这，也是得益于韩执敏的强大坚守，以及董承义老爷子二儿子董步云的加盟，不然，在发生了崔凌玉去世事件之后，还真有可能，董记面馆，就彻底混乱了。

如果：人员，大量流失，业务，严重锐减，从长远考虑的量化精准政策和《董记面食全谱》的食单，也全面退出，……

这种场景，简直无法想象。

那董啸、董承乾和董啸回来后，才真正是面对的一地鸡毛。

你这家面馆，就算是工资再比同行高，名气再大，位置再好，……可是，如果人心因为这一系列事情散了。

再聚回来，可就难了。

难度相当于，再重新造一个董记面馆。

……

李若玉不建议，董记面馆现在就复制三晋面食的模式，到处开分店，甚至一个也不要开。她觉得，现在是董记面馆，士气和整体外部环境，比较低落的时候。

如果说，之前董记面馆的竞争对手，只是三晋面食这些本土餐饮企业，但执行提价、量化精准政策后，原来的竞争对手不变的情况下，又新增了其他四大陆西方大陆、扶桑群岛、朝东半岛、澳新大陆众多的竞争对手。

而且，不管你怎么区隔和差异化，双面的竞争和冲突，已经形成。

这也是为何，过去几个月以来，董记面馆营业额爆跌的一个最重要原因。

原来相当一部分稳定的食客，因为你突然普遍每种类涨价3元，他要多付出3元的成本，就跑到像三晋面食这样的本土餐饮店去吃饭了。

但另一方面，已经习惯在西方大陆、扶桑群岛、朝东半岛、澳新大陆面食餐饮店吃饭的，又只有极少数的，来董记面馆尝试。

可以说，目前正是董记面馆，重新养成食客的关键起步时间，万里长征前几步，步步艰难啊。

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