第三十一章：腊肉和腊肠

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今天，顾海和大山去外面他们需要的猎物去了，而顾小白和小山他们则留在洞里准备制作腊肉所需要的材料。

没多久，他们就把需要的东西都准备好了，接着，顾海他们也顺利的回来了。

打回来的猎物，首先煺毛去内脏，将肉切成长约半米，手臂大小的肉条，接着就是把肉条放到青石锅里，然后倒入一些盐，用手使劲的揉搓均匀，让这些盐更好的被猪肉所吸收。

将切碎的生姜还有少量的辣椒加入到里面，翻动几下，让其裹上腌制料。

将猪肉连同腌制料暂时用干净的大叶子包起来，腌制几个小时。

腌制的话最好是腌制一两天是最好的，这样可以让香料更加浸透到肉里面去。

只是现在的温度太高了，做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉，所以现在只能稍稍腌制一下。

腌制好的肉条，用一根比较结实的藤条穿起来，然后把它们放在新的小洞里，那里专门做了一个烧火熏烤的火炉，上方固定了不少结实的木条，只需要把肉块挂在那就可以。

可惜现在香料不全，腊肉可能会逊色一些，但是吃起来也是不错的。

接下来只需要靠柴火的烟慢慢的将其风干就可以了，这个过程可能会比较长，大概需要一两个月的样子。

不过腊肉做好之后，基本上就不会坏掉了，只要放在干燥通风的地方，就可以了。

之前，小白他们砍树做床板的时候，发现了一种类似松树，散发着一股香味的木头，虽说地方有点远，但是它耐烧又自带独特的树脂香味，是一个很不错的选择。

今天已经把第一批腊肉腌制好了，紧接着就是把它们都放到洞里开始熏制。

这一批大概有四五十条吧，零零散散的也只挂满了洞里一个角落的架子，小白估算了一下，把洞里的架子都挂满的话，度过这个冬天应该是没有什么问题的。

当然，前提是没有发生什么意外。

虽然腊肉吃起来太咸了，可这也是没办法的事情，备用的南瓜数量不多，之前吃掉清理的南瓜籽小白都没有扔掉，他打算明年在附近找个地方试试能不能种出来。

毕竟南瓜这个东西很好养活，一根藤上面可以结很多的果，不需要怎么照顾，怎么都会有南瓜长出来的。

只是今年肯定是不行了，现在这个时节播种已经晚了，可能还没等南瓜长出来，冬天就来了。

所以他不打算将所有的希望全都寄托在找到新粮食身上，毕竟附近的地方上上下下都没放过的搜刮了一遍了，没有别的可以代替主食的粮食。

也许远一点的地方会有，但是他们现在没有太多的时间外出，只能先专心于眼前的事情。

熏制几天的腊肉开始有一些微微的泛黄，肉感也没有新鲜时那么软了，而且没有发臭和变质，总算是成功了。

之所以第一批只做那么一点，是因为他不确定现在的天气能否做的出来，好在洞里的温度一直都偏低，第一次尝试有惊无险的成功了。

有了成功的示范，小白也就把悬着的心放了下来，等再过几天，腊肉还是没有变质的话，就可以开始制作下一批的腊肉了。

有了这一次的经验，小白更加有信心了，这时候，他想到了之前一直都被直接抛弃的内脏。既然腊肉都成功了，为什么不干脆把香肠也做出来？

香肠比起腊肉，制作起来麻烦了不少，先得把肠子处理好，然后还要把馅料调拌好。

要想做出好香肠，肠衣的制作相当重要，要处理得干净无味，还不能弄破损了。

不过小白所说的香肠，着实让几个原始人有些反胃，毕竟他们从来都不会去吃动物的内脏，主要是内脏太脏了，而且有粗多细菌，没有经过处理直接吃了会很难吃，而且会得病。

见识过小白把以前认为不能吃的东西化腐朽为神奇的变成美味，他们就没有在怀疑过，经过最初的惊愕之后，几个人就淡定了下来。

毕竟小白的方法看起来好像真的有希望把这些内脏变成好吃的。如果真能处理好以前不要的内脏，只要还能吃，就算味道一般，以后他们也不会在却食物了！

要知道以前打到的猎物有三分之一的量都是没办法吃的内脏，通常都是直接把它们掩埋掉，虽然看起来感觉数量好像不多，但是仔细想想，如果猎物的数量上去了，每年他们丢掉的都是一大批的食物啊！

所以他们也有些期待起小白说的那个腊肠了。

肠衣需要先翻开把里面的脏污东西清洗一下，之后抹上一定量的水和食盐，放在一旁浸泡一会儿。

等到差不多之后，就把它捞出来，然后用手抹着盐轻轻的搓洗着，把小肠黏液和异味去除干净，最后到河边反复清洗一下就可以了，最后记得把小肠翻转回原样。

腊肠的馅一般是七分瘦三分肥这样的口感最为平衡，不过小白不太喜欢肥的，所以调的二八分成。

切好的肉馅，加入姜末食盐，稍稍腌制了一下，就可以拿来灌香肠了。

只是现代的香肠腊肠一般都是用机器很方便的就可以灌好，可是现在他们什么工具也没有，有点犯愁了。

肠子又软又滑，所以非常不方便捏着口子，如何把肉馅灌进去成了一个难题。

聪明的小山找来了一截儿比肠子稍微大一点的竹子，顾小白顿时明白了他的意思。

肠子的一头套在竹筒上面，另一头用细藤条捆紧，馅料从竹筒放进去，然后用棍子轻轻捅一捅就下去了。

塞了一部分肉馅之后，把它们挤到低端去，不然越到后面，越难塞，说不准还会把肠子撑破。

随着时间的流逝，一截儿肠子已经灌好了，最后一步是把竹筒抽掉，口子用细藤条捆好，最后得到的就是完整香肠了。

当然，刚刚最好的腊肠虽然也能吃，但是呢口感会差很多，那不如直接吃肉，还不用这么麻烦了。

不过腊肠倒是不需要特别久，十多天差不多也就可以吃了，当然，熏制一个月的话口感才会更好，味道也更好吃。

将香肠的中间分好几段捆上绳子，然后就挂到架子上慢慢熏。

这就完了？

几个人不约而同的想到。

似乎是察觉到几个人的疑问，小白解释到：“我忘了跟你们说了，腊肠和腊肉一样，都要熏干了之后才能吃，不过腊肠时间比较短，十多天差不多就可以吃了，你们耐心的等等，反正还有一些别的内脏，我给你们做点其他的好吃的吧。”