Chapter10.烧烤配扎啤

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Chapter10.烧烤配扎啤

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“仙境海岸鲜美烟台”

“爱在烟台，难以离开”

烟台很美，美的让人难以离开。

刘晓雨和同乡们在烟台打拼好多年，慢慢地爱上了烟台，习惯了烟台的风俗人情。

每年七八月份，是烟台最热的时候，大街小巷马路摊边，烧烤扎啤成了亲朋好友小聚的标配。

某一日夜晚，刘晓雨和三位同乡商友电话里约好了，在烟台大学对面的祥隆广场烧烤摊小聚。

当夜幕降临，祥隆广场上的烧烤摊排满了桌椅，桌椅上坐满了宾客，碰杯声、说笑声、商贩叫卖声以及广场舞音乐声交错在一起，好不热闹。

晚上六点一刻，刘晓雨及同乡商友陆续抵达祥隆广场，最先到达的要数刘二楞子和刘大宝了，今晚刘大宝坐东，这桌酒菜是刘大宝请的，刘二愣子是今天从幸福赶来，属于本次酒席的贵客，而刘晓雨和另外一位同仁，都住在莱山，被邀请来陪酒的。

当刘晓雨到达祥隆广场时，刘大宝已经点好了饭菜，要好了扎啤，扎啤是新鲜的一整桶，他们三个在酒席上，就等刘晓雨到了。

刘晓雨向大家打了招呼，找个空座坐下，四个人开始畅饮起来。

哄滋哒哄滋哒

烤羊排的香味流连忘返

烧鸡翅的油黄是人人爱

金针菇的鲜美是垂涎滴

诶你来拑（吃）

哎你来拑（吃）

土豆韭菜还有知了猴蚕蛹

你来钳（吃）你来钳（吃）

一个人撸串，撸的是心情；

两个人撸串，撸的是默契；

三个人撸串，撸的是江湖。

在烟台，撸串儿是门儿艺术，

啤酒与烧烤间永远夹着一盘花生毛豆；

一份拍黄瓜，四个同乡撸着串儿唠着嗑，端起扎啤猛地喝。

这家吃不过瘾的海鲜烧烤，配上一大杯扎啤，夏天就该是这个味！

烟台的夏天不请就来，烟台夜晚热闹的烧烤摊随处可见，朋友在一起撸串，喝冰镇扎啤。

刘晓雨和同乡所下榻的这家烧烤摊：主打特色烤串和扎啤。

烟大隆祥广场新世界百货入口外墙巨大的电子屏上，正播放着巴西奥运赛事，吸引了不少市民的注意。

鲁西南的汉子，无肉不欢无酒不欢。话不多说：“老板！上菜！”

刘大宝招呼女服务员，说道“烤几个肉串:牛肉串、羊肉串、鸡肉串、鸡心、鸡肠、知了猴，以上每样各烤四串，少放辣椒（面）”。

牛肉串

肉质鲜嫩，孜然和辣椒粉撒的恰到好处，没有掩盖新鲜牛肉的香味。而且肉串分量十足，一口咬下去，满足感爆棚。

羊肉串

完全没有膻味，肥瘦相间，特别多汁，香嫩爽滑，好吃！再配上一撮孜然和辣椒粉，味道绝了！

鸡肉串

鸡肉一点也不干，鲜嫩多汁，而且非常入味，是我老公最喜欢的肉串。

烤知了猴

这是我的最爱。外面形成一层微微脆皮，但又没有烤的太老，还是很有嚼劲，弹牙的口感，配上微辣带一点甜的烧烤酱，非常爽口。

女服务员非常热情的介绍，烟台风味烧烤的秘密武器就是中间那碟蘸酱。红色蘸酱的是微辣带一点甜味的自制辣酱，蘸粉是有芝麻、孜然、研碎干辣椒等香料混合的秘制辣椒粉。肉串先蘸辣酱，再蘸辣椒粉，肉串味道立马丰富了许多。

烤鸡心&鸡胗

鸡心和鸡胗烤之前经过精心处理，一点腥味也没有，再烧烤一下儿，配上烧烤酱，Q弹爽口的口感，和冰啤酒是绝配。

“另外，海鲜之类的烤几样:烤鱿鱼、烤生蚝、烤马步鱼、油焖大虾，各烤四串”刘大宝继续对女服务员说道。

小鱿鱼

烤得刚刚好，刚刚熟透又没有很硬，鲜嫩柔韧的肉质，一口一个特别爽。

蒜蓉辣椒酱烤生蚝

我到现在想起来还在流口水，强烈推荐！！！肥美的生蚝肉沁在蒜蓉辣椒酱里炙烤，端出来的时候还咕嘟咕嘟的冒着泡泡。先把魔芋节在蒜蓉辣椒酱里打个滚再吃，酱汁香浓，而且辣的很过瘾。然后肥美柔软的生蚝拌着酱汁入口，鲜美至极。

油焖大虾

也是烧烤摊的招牌菜。虾个大，新鲜，沁在香料和中药味混合的特制酱料里，感觉非常养生。吸饱了汁的玉米和下面的小黄瓜，清脆爽口，香料味浓郁。大虾有四种口味可以选择：麻辣，蒜蓉，油焖和十三香。

怕只有烤串吃不饱吗？他们还有小龙虾盖饭哦！这家老板也太实在了，看看这满满的小龙虾，对于我们这种吃货来说实在是太满足了。龙虾肉清甜，配上秘制酱汁，一口接一口，停不下来啊！

刘大宝接着让女服务员记莱单“还有，蔬菜类的也烤几样:烧韭菜、猪五花卷金针菇、豆腐皮卷香菜、”

烤韭菜

整齐的像一头秀发。大鱼大肉之后的一抹小清新，味道竟然出奇的好，新鲜的韭菜清脆爽口。

猪五花卷金针菇

对我来说也算素菜。轻薄且肥瘦相间的猪五花烤出的肉汁混合金针菇的菇菌香，特别美味。

豆腐皮卷香菜

豆腐皮烤的一点也不干，豆香四溢，配上香菜的清香，很好吃。喜欢香菜的朋友一定会爱上。

小火锅篇

碳烧麻辣牛肉小火锅

大家撸串的同时别忘了这家店还有特色小火锅哦，麻辣浓郁的骨汤底配上鲜嫩的肥牛，绝对是撸串好搭档。比较有特色的是，吃火锅之前会给你一个大碗你可以去装自己想要的配菜，可以说是DIY了，之后会拿进后厨加工！

这样鲜美的汤汁能完全渗透进配菜更加入味。大胃王就放心的来吃吧，专门的自助冷餐冰柜吧各种午餐肉、蟹棒、和蔬菜你可以装满满的一碗！

饮料篇

碳烧烧烤店酒水种类丰富。除了各种水果味酒精饮料，罐装啤酒以外，还有扎啤。毕竟撸着烤串喝着扎啤，看着世界杯才是这个夏天最幸福的样子。

福利

碳烧位于San Gabriel Blvd和 E Las Tunas Dr.之间的Plaza，是近期新开的烧烤店，提供：各种猪羊牛肉串，还有烤黄喉，各种烤海鲜也不在话下。量足，味道也很棒。

烧烤（Grill，Barbecue），可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等烧烤用品。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

扎啤其实就是过滤的生啤，为了不让啤酒和空气进行氧化，直接罐装到不锈钢桶内，打出来的时候注入二氧化碳，用二氧化碳的压力打出啤酒，保证啤酒味道的纯正和新鲜。

夏天是喝散啤的好时节，烟台散啤销量非常大。但有细心的市民发现，有时喝到的散啤“不对味儿”，口感不好。“是不是喝到假啤酒了?”针对市民的疑惑，记者调查了散啤零售市场和生产厂家。据了解，未经杀菌处理的散啤保质期较短，而口感又受储存时间影响较大，所以，市民感觉散啤“不对味儿”的时候，绝大多数是散啤储存时间较长造成的。

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制作工艺有变化麦芽汁浓度低4度

假冒散啤

市面上难见

烟台的散啤很好喝，许多外地游客说“味儿很地道”。来自湖南的朱先生一家第一次来烟台旅游，他感觉烟台散啤要比他们湖南的散啤好喝，味道很鲜很纯正。但也有部分本地市民说，有的散啤口感不正，怀疑喝到了假酒。

业内人士介绍，散啤的口感出现问题，一般情况下有变质、掺假和假冒三种原因。目前市民遇到的“不对味儿”的情况，绝大多数是变质造成的。掺假和假冒，只是极为个别的现象。

“以前有小作坊生产假冒啤酒，但后来被陆续查处。近几年来，我们在市面上还没见到过假冒的散啤。”烟台啤酒青岛朝日有限公司烟台大区经理夏卫国介绍，他们生啤办公室除了负责市场营销外，还负责市场打假，每年散啤销售旺季，他们都会走访市场。散啤利润低，目前市场上已经很难见到小作坊生产的假冒伪劣散啤了，一些“不对味儿”的散啤，一般是因为放置时间过长而变了质。

据介绍，要想往装散啤的不锈钢桶里注酒，得用酒厂专用的酒枪才行。所以，如果不法商贩想往酒内掺水，直接往桶内掺假的可能不大，即使掺假，也只能是在散啤出桶后。对可疑的散啤摊，市民可注意观察。

不见合格证

不一定不合格

除了有时口感不正，部分散啤桶没贴合格证，也引起细心市民怀疑。市府街一位老烟台人说:“有的散啤不见合格证，让人不放心。”

记者走访了市府街和华茂街13个散啤销售点，只有六七个销售点的酒桶上贴有合格证。一些没贴合格证的店主说，合格证标签“可能被风吹掉了”，“也有可能在路上弄丢了”。

“合格证掉了的说法是很有可能的。”夏卫国说，散啤出厂时都要贴合格证，但是因为不锈钢桶黏不太住纸标签，所以许多标签在路上就给弄丢了。

有一些上了年纪的本地人，现在不太愿喝散啤，据他们说是因为“味儿太淡”了。市府街一位60多岁的刘老先生说，他和一些朋友现在都不怎么喝散啤了，可能是年轻的时候喝太多了，而且老感觉以前的烟台散啤有股“齁劲儿”，现在的“味儿太淡”。“那时候，半杯散啤下肚，那股劲儿从肚子到头，马上就来了。现在的散啤是不是度数低了?”

对“味儿淡、度数低”的问题，烟台啤酒青岛朝日有限公司烟台大区经理夏卫国笑着说:“恐怕只有上了年纪的人，才会觉得烟台散啤味儿淡了吧?”

据介绍，以前烟台散啤的麦芽汁浓度都是12度，现在的散啤基本上保持在8-10度。“他们以前喝12度，现在喝10度甚至是8度的酒，当然感觉味儿淡了。”夏卫国说，味道的浓淡跟散啤的生产工艺、酿酒技术有关，而不像许多人认为的“可能少放原料了”。生产啤酒的原料都是按比例来加的，并非加得越多越好。

啤酒节上所有啤酒均从工厂灌装后当天直供，由货车从青啤直接运到啤酒节现场，以确保为游客提供最为新鲜醇正的啤酒佳饮。今年，市民可以品尝到各种青岛系列啤酒，新鲜的鲜啤、原浆，奥古特、纯生、经典1903、黑啤、白啤、鸿运当头等，更有新鲜上市的炫奇芒果味，以及专为女性设计的“炫奇”蜜桃口味青岛啤酒可供市民选择，并且购买10元门票送啤酒一罐，场内啤酒实行惠民定价政策，新鲜扎啤、原浆、黑啤售30-50元一扎。

本次活动与海鲜大排档结合，海鲜、烧烤、小龙虾等全部为精选优质食材，市民可放心食用。多家麻辣小龙虾口味各不相同，更有特色麻辣涮肚、钉螺、花螺等配食，海蛎子、海虹、扇贝、蟹钳等多样海鲜琳琅满目，脱骨凤爪、牛肉等小食也一应俱全。

夏天最惬意的事情就是马路边小摊一坐，烧烤配啤酒，谈谈心喝喝酒。但是这样的搭配可以说是给我们的肠胃双重打击。对于烧烤本身我们的肠胃对它就是很难消化吸收，而且烧烤食物中所含的一些有害物质还会对我们的身体造成伤害，像苯并庇、亚硝酸盐等一些有害物质。所以烧烤配啤酒一定要有分寸，我们可以烧烤时配一些杀菌的食物，像大蒜、洋葱一类的，还可以多吃些新鲜的水果蔬菜，补充点维生素和矿物质，避免有害物质的侵袭；而且不要吃过于烤焦的肉类，还要当心食物的卫生安全，避免造成腹泻、肠炎。吃烧烤的同时更要注意啤酒的量，千万别给自己的身体造成“双重打击”。

炎炎夏天，许多烧烤摊都会有大桶的生啤，许多年轻人都会享受一下，来上一打扎啤杯，但是这样的啤酒会增大我们呕吐、腹泻的机率。因为生啤中没有对里面的微生物进行彻底的杀灭，会对我们身体构成威胁。

在炎热的夏日里，特别是晚上，凉风习习下，吃着烧烤，喝着啤酒，是一件多么惬意的事情！但是，在现代的营养学上，啤酒和烧烤不能同时吃，因为都属于高嘌呤食物，长期同时食用会诱发大肠癌的发生。

虽然吃烧烤喝啤酒是一件的惬意的事情，但是生命健康更重要，因此，为身体着想，还是少这样的食物搭配。为什么说烧烤配啤酒容易诱发大肠癌呢?看了下文你就明白的，更重要的还是要饮食均衡。

专家告诉我们，啤酒的原料中含有铅，因此，在大量的饮用后，人体内的血铅含量就会升高，而烧烤的食物内含有有机胺、氨基甲衍生物，摄入人体内后就会与血铅相结合，从而诱发大肠癌的发生。而且明火烧烤的食物，其致癌物质的含量大量的增加，这些烧烤过后的食物，从口腔进入食道，胃肠道，会增加消化道的癌症的发生几率，例如肝癌、食道癌等，同时，加上饮用啤酒，导致了消化道的血管扩张，溶解掉消化道表明的粘液蛋白，这些致癌物质就更容易被消化道所吸收，因此，在喝啤酒时，最好是避免食用烧烤，可以选择一些新鲜的蔬菜，花生等下酒。

有不少人认为碳烤的烤肉是最想的，但是，碳烤出来的食物中含有的致癌物质比烤箱烤出来的致癌物质含量高。所以有专家建议，烤肉的时候最好是选择油脂少的瘦肉，烤肉时最好是带皮烤，吃的时候去皮吃就可以舍弃一定的致癌物质的摄入，另外，烧烤内含有的焦了的部分一定不要食用。另外，在吃烧烤时应该选择大麦茶或者是绿茶，因为可以解腻且又可以保护肠胃，何乐而不为呢?

看了上文，千万不要再在吃烧烤时喝啤酒了，同时，在日常生活中，养成良好的生活习惯和作息时间可以预防大肠癌的发生，饮食上最好是做到饮食均衡，粗细搭配，多吃绿色蔬菜和新鲜的瓜果，做到这些就可以很好的预防大肠癌的发生了。

【未完待续】

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