第4章 打败我，就是重大贡献！

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跑到二楼厨房门口，果然不出所料，都很忙。

几个杂工正挑着大筐的煤，往二楼厨房运。

九十年代初的厨房，有大瓶煤气了，但主要还是煤灶，省成本。

厨房有半个篮球场大小，划分为多个区域。

最主要的区域，有十二台灶，六个最高级别的厨师每人管两台，称为小灶区，那儿只烧饭店的品牌菜，也就是高档菜。

大灶区有二十多台灶，一半烧大锅菜，供一楼和二楼大厅，一半大锅小锅连烧，也供应包厢里的中档菜。

其余还有切配区，是刀工的；冷菜区，是专门配制冷菜的。

二十几个厨师基本各就各位，各个叼着烟，手里活不停，厨房里叮当作响，香气四溢。

“请问哪位是厨师长？”秦天问一位正在切配的刀工师傅。

“刚才还在，你等会儿好了。”师傅眼皮也不抬地回答说。

不远处，有个不怀好意的声音突然响起：“要找人么早点来，趁忙你添什么乱？走开，别挡老子的道！”

小灶区3号灶有个二十多岁的青年，三角眼，端着大锅“呼”地擦着秦天身子而去，“咚”放到案板上，吩咐帮厨：“7只焖烧肉，装盆！”

秦天纳闷地望望他，这货，脾气挺大哈。

自己站的位置，正好在3号灶的一个过道旁，但并不影响3号灶的操作，碍着他什么了？

他没吭声，打量着厨房。

小灶区的1至6号灶6位师傅，是容石饭店菜烧得最好的精英了，另五位，年纪都在五十开外，唯有3号灶的这位最年轻。

脾气大，想必水平也挺高，是年轻一代厨师的领军人物。

但秦天很快发现了他操作中的一个错误，那就是，炒虾仁居然不划油。

划油要先裹芡粉，俗称上浆，就是将芡汁淋于生虾肉上，搅拌均匀，然后入三四成热的油锅内快速划油，待虾仁六七成熟时捞出，再与配料一起旺火快炒。

上浆的目的，是保持虾肉水份不至于流失，尽可能保证它的鲜和嫩。

这位倒好，将帮厨已经上好芡的虾仁，直接倒入七成热的底油中，和配料一起爆炒。

秦天歪着头想了想，这位能在小灶区上灶，水平肯定是不低的，这种基本原理不会不知道，最大的原因，肯定是懒。

但是，这种操作，肯定影响菜肴口味了，俗称砸牌子。

作为前世国家最高等级的高级厨艺大师，秦天在烹饪上是个细节控，根本无法忍受这种操作。

他悄然上前，尽可能凑近那青年厨师的耳朵：“师傅，我提醒一下，虾仁要先划下油。否则热油易使虾肉骤然收缩，失去风味。”

那青年看怪物似地歪过头，盯着秦天。

这位是个三角眼，看人很凶。

“咚！”

他突然把锅子扔到灶台上，发出惊天大响，整个厨房的人都不由得回过头了。

三角眼厨师凶巴巴地冲着秦天：“我炒菜要你教？哪儿来的野小子，居然敢教训起老子来了？”

秦天摊摊手：“别这样好不好，我不过是提醒你一下。”

“你有资格提醒我？”三角眼乜着秦天，“你哪儿的？水平很高吗？是到咱饭店来指导工作的吗？”

秦天无奈地摇了摇头，这货，很不讲理啊。

“丁厨师长来了。”刚才那位刀工师傅冲秦天说道，边朝通往餐厅的走廊努了努嘴。

一个年近六旬的老厨师匆匆走了进来。

秦天上前：“厨师长你好，我叫秦天，找你有些事。”

老头挺和蔼的：“哦好好，什么事？”

“我想到容石饭店来当厨师，合同工。”

“什么？”老头吃了一惊，上下打量着秦天，随即摇了摇头，“细皮嫩肉地，还是个高中生吧？你有厨艺？”

“嗯嗯。”秦天点头，“没有金刚钻，我怎敢走进容石饭店的大门，厨艺肯定是有的，要不你考考我？”

厨师长摇摇头：“就算你真有厨艺，合同工现在肯定不行，饭店统一招聘，一般都在下半年。”

秦天：“就不能破格？”

厨师长笑了：“破格？那起码要对饭店有重大贡献，然后由饮食公司来认定，这个我可做不了主。话说你几级厨师？”

秦天犯难了，这辈子，他还没考过证呢，只好讪讪地：“我……现在还没考证。”

“没资格证书你怎么上岗？”厨师长拉长了脸。

刚才那个刀工师傅开了腔：“老丁，小家伙估计家里挺困难，否则这么小，谁会这么着来找工作啊。咱厨房不是需要几个临时工么，要么先让他试试？”

秦天回头，挺感激地看了他一眼，这位刀工师傅面容慈祥，有爱心。等以后秦氏美食王国起步，可以考虑招聘他。

厨师长很忙，也没多加思考：“可以，烹制组倒是少几个临时工，等下有空，我先来试试你手艺。”

秦天答应了，事情不能做太急，得一步步来，只要能进入厨房，就不怕没机会。

“厨师长，苏会长他们来了，说先请你过去一下。”走廊口，一个美女娇声叫着。

“就来。”厨师长答应了一声，回头吩咐，“市美食协会一行来了，你们准备上菜。小灶几位师傅，这菜你们烧得上心点，我上午听公司经理说，咱县能不能承办第二届美食节，这一餐非常重要。只要给苏会长他们留下好印象，县里做工作就简单了。”

走了两步，回头又朝秦天说：“先呆着，等我回来。”

厨房里又忙碌起来。

秦天从厨师们的说话声中听出，市美食协会正组团对容石市的餐饮情况进行考察，以确定第二届杭兴市美食节放到哪个县举办。

1990年的旅游业刚刚起步，杭兴市是个旅游资源大市，从南方发达省份学来了举办美食节以拉动旅游经济的招数，去年举办了首届美食节，效果一般，今年打算好好选个地方。

秦天正在东张西望地观察厨房情况时，小灶区3号灶台的那个三角眼厨师叼着烟过来了。

“你想当正式厨师？”这货乜着秦天，不屑一顾的眼神。

秦天感觉有些不爽，但刚来，也不好得罪未来的同事，于是点点头：“厨师长刚才说，要对饭店有重大贡献，才能破格。我可能要先从临时工起步。”

三角眼指指自己胸膛，傲然开口：“只要你烧出比我好的菜，就是重大贡献！”