风鳗呛蟹提示您:看后求收藏(第41章 锡纸盐焗虾,江南第一名厨,风鳗呛蟹,海棠搜书),接着再看更方便。
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这几天,赖志前一直蔫得很,请了几天假,回来后上班也是无精打采的。
几个小弟更是躲得远远地,下班就脚底抹油溜了个没影。
这倒好,饭店省下不少伙食钱。
秦天也很忙。
但这货忙得令人有些纳闷:一有空,就往一楼的早点组钻。
早点组有做油条、馒头、豆浆、面包等等的师傅,他哪儿也不去,就呆在烤面包的师傅工位上。
赖志前有些心虚,怕秦天又玩什么歹毒的花样,暗暗地跟去过几回,但什么也没异常发现。
烤面包师傅那儿,除了垒成小山似的精制面粉,便是一个用于和面的巨大案板,和另一侧一个大烤箱,那是烤面包用的。
赖志前发现,秦天老是往烤箱里烤东西,一会儿鱼,一会儿肉,一会儿虾,有时候烤成一团焦,有时候烤成半生不熟的,也不知在鼓捣什么。
既然想不出,赖志前就不想了。
反正,脸已经丢光了,怎么把失去的脸面给挣回来,是他的头等大事。
几天后,早上,餐前例会。
小丽在报完最近的餐饮情况后,特别提醒:“赖师傅,你的干烧大虾的销量,最近下滑得比较严重,周经理都亲自过问了,说是调查了几名老食客,都说菜肴质量有些下降。”
“哦哦。最近身体有些不太好,我努力一下,质量应该没问题。”赖志前应着。
干烧大虾,是赖志前3号灶的招牌菜,售价20元,以往销量仅次于厨师长的冰糖甲鱼、老赵的松鼠桂鱼和胡师傅的菜。
这道菜烧法看起来简单,但要想烧好,其实挺难。它是用盐干烧的一种特殊烹饪方法,江南烹饪学校专利所有,因此除了该学校的毕业生,社会上各厨界帮派,很少能烧出超过江南烹饪学校的。
它的特点是既要保持虾的鲜份,又要让虾肉有嚼劲,嫩和韧之间的平衡,就是最大的难点。
见赖志前信心十足地,厨师长打鼻孔里哼了声,朝小丽开了腔:“小丽,今天推出一只新的招牌菜。”
小丽:“知道的厨师长,菜单上加进了,每张桌上还打了小标语,你看,桌上‘本店新款菜肴锡纸盐焗虾’,醒目吧?”
赖志前瞪圆了眼:“什么锡纸盐焗虾?”
他突然回过神:“老丁,我的干烧大虾已是饭店招牌菜了,你有必要再推一只虾出来?”
厨师长声音懒懒的:“老子要推什么菜,要你管?你管得着?”
赖志前急了:“招牌菜主料没哪道是重样的,你两只虾进招牌菜,这不是内部竞争么?我的生意多多少少要被分流。”
“分流?”厨师长瞪大了眼,“你怎么会说分流?老子想的,是用盐焗虾取代你的干烧大虾!”
“什么?”赖志前怒了,“你征求过我的意见没有?”
“厨房推出什么菜,我厨师长就可决定,不需要征求你的意见!”
“老丁,你这是结仇么?这菜是谁来烧?”赖志前尽管心里已经明白由谁烧,但还是问了句。
不出所料,秦天也懒洋洋地开了口:“赖师傅,区区在下烧。”
赖志前怒目相向:“你们……你们合起来搞暗算是不是?”
秦天点点头:“是!”
“无耻!”
厨师长:“姓赖的,比你差远了。再说,这是厨房正常的工作,推出新菜,和老菜竞争,挺正常的事,你怎么会想到暗算两个字?”
赖志前:“好,好,你们都很能!秦天,那就来吧,老子倒要看看,什么盐焗虾盐焗蟹,听都没听说过的名,想跟我江南烹饪学校的来竞争?”
秦天笑:“你没听说过的东西,多了去了。但我可以放个风声给你,你所谓的干烧大虾,再过十年八年,就会升级成为一种新型的品种,那就是——锡纸盐焗虾。现在,主要是因为微波炉还没传到国内,一旦它传入,便是你干烧大虾的死期。我呢,用烤箱研究了这么多天,就是提前你的死期!”
秦天吸了口气:“还记得我曾说过的话吧,这回,我下手绝不留情!你想在烹饪界混,赖志前,我也送你两个字:没门!”
“微波炉,是什么鬼?”赖志前念叨着这个新名词,愣了。
他有些不敢和秦天正面硬扛,吃的亏太多了,每次硬扛,每回都惨不忍睹。
微波炉,1992年才由格兰仕从国外引进技术后,在国内生产,目前普通人连名字都没听说过呢。
没有微波炉,就没有锡纸盐焗虾。
但秦天用无数次的烤箱实验,终于将味道做到了捌9不离十,可以提前终结干烧大虾的生命了。
见到赖志前躲闪的目光,秦天笑了:“姓赖的,你自己整理整理,容石饭店呢,你肯定混不下去了。你手中几只拿手菜,我一个个把它们全部消灭,直到你无菜可炒为止,要么,你就去当杂工。”
他朝厨师们招招手:“几位师傅,要不我先烧一道锡纸盐焗虾,大伙儿尝尝鲜给评评?”
“好!”厨师们大吼。
“我们也要。”小丽和服务员全娇叫起来。
“都来,今天算我请客。”秦天带头朝厨房走去。
厨师长笑着:“成本都列入新菜开发项目中,要你请什么客?”
赖志前进入厨房,这才发现,一只硕大的电烤箱,不知什么时候从一楼搬到了二楼厨房。
几个师傅,早就麻利地拿起菜刀,将葱、姜、蒜等调料按要求切好;
帮厨们洗了一筐大虾,拿起剪刀“乞里卡察”一顿操作,去须。
秦天将大虾和调料倒入盆中,加料酒淹渍,上置拍扁的长条葱,重物压实,加速进味。
随即拿起一只条盘子,倒入数斤海盐,送进了烤箱。
他转过头,笑嘻嘻地:“也不瞒大家,我这道菜,主要针对的就是赖志前的干烧大虾,所以技术完全不保密,也希望大家都学会,都来烧。”
“它的难点,是烤箱的温度。等会儿我的操作有些繁杂,大家最好拿笔记一下,各个环节的温度都有不同,心记的话容易忘。”
厨师长、老胡、薛峰他们赶紧去拿空白菜单和笔。
趁这空当,秦天朝向瞪大眼看着的赖志前和矮油等人:“赖师傅,你们看得如此仔细,想学吗?”
赖志前脸上红一阵白一阵,但好奇心驱使,竟然没有离开现场。
他确实想看个究竟,因为这事关他的饭碗,秦天的虾,口味究竟能不能超过他的虾。
如果真的超过,那么……
赖志前轻轻打了个哆嗦,似乎,有些不妙。
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