第77章 淮阳秘宗菜

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初看到甲鱼，秦天愣了愣，以为要做冰糖甲鱼。

江南一带，甲鱼有多种吃法，但最有名的数甬市的冰糖甲鱼，虽然也属江南菜系，但标签鲜明得很，冰糖甲鱼甚至和它类似的红烧等烧法，都不能归于淮阳一帮。

但再看一眼之后，发现甲鱼身下是一块铁板，铁板下，是个酒精炉。

他不由得皱了皱眉，后世，有道非常残忍的甲鱼吃法，曾风靡一时，它不归列于任何菜系，是从民间中挖掘出来的，因异常之鲜而被推崇备至。

看甲鱼身下的装备，应该是这种烧法了。

这只甲鱼，跟普通的养殖和野生甲鱼也略有不同，身上有着密集的黄色点斑，其间更有无数黄色细点；在背甲部分，黄色斑纹形成横竖交织的线纹或放射状纹。

它是一种非常名贵的食材：斑鳖。

到九十年代末，斑鳖就像21世纪的大黄鱼、中华鲟那样，成为极濒危动物，最后灭绝。但九十年代初，虽然官方已经很难找到，太湖流域一带的民间，还常有见，只是价格不同寻常罢了。

为了提高贵豪帝庭的档次，容东方特意组织了一批货源，每只斑鳖进价就得一百多元，几乎相当于一个普通工人的月收入。

矮小肥胖的容东方体内脂肪太多，此刻热得脱了棉质衫衣，单穿一件春夏季厨师工作服，鄙夷地朝秦天招呼：

“来塞勿来塞（行不行），嘴巴皮缸缸（讲讲）呒没用，动手吧！迪（这）只菜，叫鲜登头甲！”

秦天摇摇头，名字取得倒挺讨彩，什么鲜登头甲，明明就是铁板甲鱼么，从民间挖掘出来，加了些淮阳帮的佐料，就算淮阳菜？这给剽窃的！

净手之后，容东方拿起甲鱼，刀锋连连闪过，咽喉一刀，四足连接部位各一刀，瞬间见血线渗出，随即将痛苦挣扎中的甲鱼放入汤料中，点燃酒精灯。

回身望着秦天：“迪只菜，难度顶低，考验的一是刀工，二是汤料制法。侬既然如此托大，那我也勿客气。我的汤料是秘制好的，侬有本事，喏，那边一堆原料，自己挑！”

铁盆内的甲鱼因受热感受到死亡危险，拼命乱爬，带动全身血气，血丝汩汩顺着五道伤口外流，而四肢被斫，它又爬不出盆边，痛苦得头缩进伸出。

逐渐加热的汤料，却沿着伤口渗入体内。

这便是这道菜的原理：汤料和甲鱼之血互渗，最后形成一道风味极为独特的鲜美之味，直至甲鱼肉的任何地方，都能渗透这种鲜美，最后熬成一锅浓白色的汤。

鲜登头甲，这个菜名，确实非常出色。

然而，活着忍受汤渗肌肉的煎熬，这得有多痛苦？

现场，不少厨师看明白后，不敢直视铁盆内的甲鱼。

电视台男记者，拍了几秒钟，便入下了核弹装置。女记者瞪圆着眼睛，却不敢直视盆内，表情比甲鱼还痛苦。

芸芸众人，人也是其中一员。

但也有不少人，兴奋地盯着铁盆内昂头缩头、痛苦挣扎的甲鱼，打听着它的口味，已经有种按捺不住的冲动。

见到秦天紧皱双眉、手插裤袋，没有丝毫做菜的意思，容东方笑了：

“勿敢做是伐？我忖忖侬也是做勿出，这道菜，顶顶关键的是刀工，血要往外流，汤要朝里渗，没有十年廿年的刀工磨练，休想成功。侬小句才多大？”

林得华抱着臂冷冷地盯着秦天：“秦丝傅，刚才说得能吞下宇宙，现在咋不动手呢？”

容东方朝赖志前挥挥手：“小赖，宽到呒没（看到没有）？第一道菜，迪小句就认怂了。来，第二道，让其（他）彻底开开眼！”

“好嘞！”赖志前欢声笑语，从厨房后拖进来两只底部是一块铁板的鸭笼，各关着一只肥鸭，几个厨师则推来两只带滑轮的鱼缸，一只里面有十几条石头鲈，另一只是空的。

江南七猪其他人笑着看秦天：“淮阳帮的新菜，味道肯定一只鼎。这只菜虽然简单，但最考验刀工，气吞山河的秦经理亮亮刀啊，让我们看看吊打东方不败。”

“刀工这东西，那比祖传秘方可难多了，有秘方，你照方抓药即可，然而刀工可是台上一分钟，台下十年功，秦经理据说要将我们江烹七雄打成猪，亮刀吧，过不了容师兄的刀工，我扇得你满地找牙！”

“亮个屁，他敢吗？敢的话早就亮刀了！”

孔文武背着秦天的工具包，这个爆脾气早已按捺不住，跨前一步：“怕他什么？出刀啊！”

秦天按住了孔文武的手，什么也没说。

“哈哈哈……”现场一片笑声。

“知道要献丑，不敢喽。”

“这货，什么东西！知道差距太大，不敢了。”

“第一道菜就这样子，后面怎么收拾才好？容师傅的刀工，全市一级厨师里第一第二，是你敢比的么？”

容东方的眼神轻蔑得懒得扫秦天：“各位，鲜登头甲炖汤需要廿分钟，阿拉先来做第二道菜。”

现场看客有些一脸茫然，鸭子和鲤鱼同时做菜？他们似乎想不出这两种原料可以做成什么菜。

容东方扬起手中特制的弯头刀：“明说了吧，今早几道菜，顶顶考验的就是刀工。”

众人顿时明白，容东方和林得华策划这些菜时，就已失准了秦天弱点。

菜肴配方上的祖传，无法就是份量多份量少，原料易找难找以及火候控制的事情，有功底的厨师，短时间内可以掌握。

刀工，却是硬实力，这是没法走捷径的，硬碰硬靠连年累月的苦练才行。

秦天年纪如此之轻，祖传可能会有厉害的，刀工却无论如何不可能太老练。

容东方得意：“侬脑子里厢拎清爽了伐（你懂了吗）？”

说话间，林得华已经将按秘法调制的调料涂满鸭子脚掌，赖志前已经将笼子底板放在了煤气灶上烧热。

鸭子放入笼子，被烫得直跳脚，想飞，又飞不出铁笼子，“嘎嘎嘎”的惨叫声，使得现场好几个厨师侧过了头。

电视台女记者的手都在发抖。

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