第二百七十五章 菜式

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“不知道今日有没有这蟹粉狮子头？”听到左谒和李淮宁两人这般介绍，姜岚也是味蕾大开，拇指大动，看着左谒，“可不要藏着掖着哦，好不容易沐休大家出来一趟聚一聚，就看左公子的了。”

左谒十分为难的道，“这其他的还好说，这蟹粉狮子头今日可能是真的吃不到了。”

姜岚疑惑，“难道是没有食材？”然后便嗔怪道，“左兄这就是你的不对了，这都要请客了，这怎么不提前安排好，今日若是吃不到，这改日我还是要拉着你来的，到时候还是让你做东，补上这蟹粉狮子头。”

左谒很是无奈，笑道，“只要我在，定是要请姜兄的，只是这蟹粉狮子头的一味调料近日出了些事情，如今补不到货，恐怕得一段时间以后才能解决。”

聊着聊着，几个人便到了厢房。

这是两个打通的房间，合在一起，最是宽敞。里面横摆了拼接了一整长的矮木桌，两方铺着厚厚的垫子，场中桌子上放着琉璃制的小瓶，瓶中几朵凤尾花，倒是开的极艳。

房间四周挂着两三副秋景的书画，意境深远，周围还散落着几个小木桌，零星的两三点人落座，似在聊着什么。

看到左谒将姜岚和李淮宁两人迎了进来，立刻招呼道。

“姜兄，李兄。”

“姜兄，李兄。”

……

姜岚同他们一一打了招呼，便同李淮宁随意并着坐在一处。

这刚坐下没多久，里面便有一同窗问道，“左谒，上次来你家这里吃，这蟹粉狮子头便没有，怎么这么些时日还没有，莫不是厨子被人给撬走了？”

左谒叹了口气，“要是是厨子被人撬走了，那也就好了，这样我就甩了脸面求求家母，让家里的厨子过来给各位兄弟做，那做蟹粉狮子头比着楼里的厨子还要好，只可惜这是缺了那味蟹粉密酱的调料。

若是用旁的物件儿倒也还行，就是唯独失了分灵气，砸了这醉仙楼的招牌。家母便停了这菜式的供应，这楼里说起来，也有半个多月没做过这道菜了。”

“什么密酱，莫不是被旁的竞争对手给下了绊子？”那同窗直接猜想道。

左谒摇摇头，“不是什么竞争对手的绊子，也是运气好，我们家就这么遇上了。”

姜岚也来了兴趣，看了过去，“不如讲讲，这到底是如何？”

众人也围了过来，菜陆陆续续的上来，这左谒就像是一个说书先生一般，讲的是极为精彩。

“这建康城外东边不到五十里的地方，有个小镇子，因为毗邻一座无名的小荒山，便叫做山霞镇。

山霞镇的人热爱美食美酒，这做出来售卖的酱料更是帝都一绝，不少的馆子便是冲他们那里直接拿货。只是最近他们那里除了不大不小的麻烦，却是极为的棘手，难以解决。”

姜岚不禁皱了眉头，“左兄，这到底是麻烦？”

左谒喝了一口水道，“这南边那边不是闹了些事情，朝廷也派了兵过去，这边流出了一些难民。上个月便到了帝都之外，怎料，这流民最后盘结在这无名山上……”

姜岚想着那大表哥还有那顾家大公子不就是去处理的这档子事吗？没想到这么久了，居然还没有落下帷幕，也不知道这到底是发生了什么，怎么还有流民跑了出来。

“要是都是些流民也就好了，这朝廷给了安置的方案，这该回去回去，不回去这朝廷也可以好生安置。只是这伙流民中也不知是生出了歹心，还是混进了匪徒，居然时常下山到山霞镇上抢夺东西，还出了人命。

这山霞镇上的小衙门，哪里是那群匪徒的对手，各个被打得片甲不留，隔天便上报了这京兆府，这京兆府里的秦枢秦大人，瞧着这有关流民，也不敢独自处理，也隔天上报给了朝廷。

朝廷自然震怒，但是这盗匪夹杂在流民之中，也不好下手对付山上的人，便让京兆府尹派人捉拿悍匪，但是这京兆府的官员往往一道，那镇子什么事也不会发生。

这不发生，也抓不出那个盗匪哪个是流民。这京兆府的人官员和衙差便回到了帝都，让山霞镇的人来报。

果不其然，这京兆府的人马刚离开，那群匪徒便下了山，开始一番洗劫，等京兆府的衙差得到消息赶到时，那镇子上是一片狼藉，这生活的百姓那是怨声载道，有的人家更是一家子的人都没了。

这法子总是不行。不少的人见不到希望便从镇子上搬走，这山霞镇的上的生意便越少，这没有办法，有些人担心安全，虽然没有离开，但也不敢开门做生意了。

这密酱便买不到了，只能等朝廷将匪患给搅了之后，这山霞镇回复平静之后这道蟹粉狮子头才有可能做。”

那同窗便是遗憾，“这京兆府那办事就跟龟缩似的，一个两个的案子都在托，这刘侍郎家的刘恒，都一个月了才交案到了刑部复审，这命继子继承案也是前前后后折腾了许久，这货都还没留下帷幕，也不知道要还要但耽搁多久。

如今这山霞镇的事，恐怕是悬了，这慢性子的秦枢，想必是还要拖上个许久，可能这边匪患还没有缴，那南边的是一处，这边便迎刃解决。看来你家这酒楼还得等到这南边的事情解决，要不然这恐怕悬得很。”

这是小儿敲门小声的进来，这左谒立刻介绍到这道菜。

“这道菜可厉害了，比起那道清炖蟹粉狮子头也不慌躲让——文思豆腐。”

左谒给姜岚夹了一筷子，“不知姜兄可尝得出来？”

姜岚放入嘴中，细细品了一下，道，“这里面有豆腐，冬笋，鸡胸脯肉，火腿，香菇，生菜，盐。但是这味道倒是真的好。”

左谒自豪的道，“这可是我们家酒楼的另一道招牌菜。做法极其的复杂。

先是将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥。再则，把香菇去蒂，洗净，切成细丝。然后，冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝。

那准备好的鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝，熟火腿切成细丝。

生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝。

香菇丝放入碗内，加鸡清汤上笼蒸熟。将锅置火上，舀入鸡清汤烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内。

另取锅置火上，舀入鸡清汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

这道菜虽然没有什么特别食材，但是食不厌精脍不厌细，这边是其中的绝佳证明。”

那边李淮宁也道，“这味道咸鲜味，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是对厨师刀工的考校。这醉仙楼不愧是建康城中味道的点饭，名不虚传。”

左谒笑道，“还是淮宁夸赞了，下面一道便是扒烧整猪头，这道菜还有个来由，不知道各位可曾听说过。”

姜岚就不用说了，尝个味道能说出食材已是她的最大极限。

有个同窗道，“传说前朝年间，法海寺的一位莲法师，擅长烹调，烧的猪头肥嫩香甜，常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主，食之美不可言，誉为味压江南。

儿童们因为和尚会烧猪头，还编了一首歌谣传唱。

其实释门创教，弟子沿门托钵，并无专门吃素的习惯。

后来释加弟子提婆达多单立门户，提出不吃乳蛋鱼肉荤物。

梁武帝时，大立佛教，开始了佛教徒不吃荤吃素的斋戒制度。

后来莲法师把这手绝艺，传给庙里的一个厨师。厨师学会此法，在外面开了饭馆，专门烹制扒烧整猪头。

制成后先把头肉和舌头放入盘中，再将腮肉、猪耳、眼睛按原位装上，成一整猪头形，然后浇上原汤汁，保持了法海寺莲法师的手法和风味流传下来。”

姜岚正经，这手艺居然还来自和尚？看来凡界的佛法教众日子过得还是蛮滋润的嘛。

李淮宁不愧是博览群书之人，立刻补充道，“关于这一传说，虽无明文记载，但却可以在古籍中找到旁证。前朝的《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》词。其中有一首写道:“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”这就可以看出，扬州法海寺的“扒烧整猪头”的确是很有名的。”

“是呀是呀，”一位同窗道，“扒烧整猪头，是扬州菜中素享盛名的“三头”之一。“三头”即“拆烩鲢鱼头”、“清炖蟹粉狮子头”、“扒烧整猪头”。其中尤以“扒烧整猪头”历史较为悠久，声誉最高。”

“酥烂脱骨而不失其形，色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸，风味不凡。”姜岚赞美道，看着左谒询问的眼神道，“猪头，酱油，冰糖，姜，八角，香菜，料酒，香醋，小葱，桂皮，茴香籽。”

“姜兄你这舌头也是没谁了，真是说的分毫不差。”左谒称赞道。

倒是姜岚好奇道，“这东西到底是如何制作？”

左谒也不吝啬道，“这东西要是我说出来，大家获取也不会做，还是得来这酒楼里。

首先姜洗净，切片，葱洗净，打成结。

香菜择洗干净，消毒，备用。将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净。猪面朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污。

入沸水锅中煮约，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。.再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮至七成熟取出。把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋。

锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖直至汤稠肉烂。

将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。”

“那可不一定。”姜岚道，心道，“改日将青璃带了过来，那小丫头肯定能知道这东西怎么做。”

这桌子上所有的菜式都看得出来，都是左谒下来精心准备的。

“这道软兜长鱼倒是不错。”姜岚赞美道。

李淮宁看去道，“这是是淮扬菜中最富盛名的一道菜，是以黄鳝为原材料制作的一道菜，成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，像小孩的肚兜带，吃的时候又可以汤匙兜住，所以叫“软兜长鱼”。”

又有同窗道，“这碟大煮干丝也着实不错，主要为淮扬方干将其切成细丝，配以多种佐料的鲜香味经过烹调，经味道渗透到豆腐干丝里，但又不见一点油花。”

“这道白袍虾仁菜式极品，与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。”另外一位见过的同窗道。

李淮宁推了一下面前的这碟，“这碗平桥豆腐选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油。虽然没有文思豆腐那般精致，但是味道却也不遑多让。”

……

这下子大家都有自己所喜爱的失误，姜岚足可以见到这左谒的用心，不过那道始终没有吃到的蟹粉狮子头。

姜岚想着之前左谒说的那件事，在宴席过后便留了下来。

“姜兄和淮宁这是？莫非是想送在下回家？”左谒开着玩笑道。

姜岚摇摇头，看着李淮宁和左谒道，“其实我倒是有个法子可以解决一下之前你说的山霞镇的问题。”

左谒的眼睛一亮，然后又黯淡下去，“山风兄，你莫非是想亲自出马就把人给抓住吧？你虽然这箭术不错，但是那伙贼子可机灵着了，要是镇上来了新人定然好长时间不得下来。以防是朝廷的人，咱们还有课，那里有时间和他们瞎耽误功夫。”

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