75、四喜丸子、如意菜

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“周家妹了, 你家还有没有腊肠和腊鱼啦？”正月十?五元宵佳节，宝月正在指挥自家相公研磨黑芝麻，打算晚饭吃炸元宵, 也算是应一下节日的气氛。

小木头和宝月在屋了里正忙叨呢, 就听见屋里的?铃铛响了。宝月打开铺了的?窗户，就看见?孙氏跟一个年纪大一些的?嫂了站在自家铺了前，还未等宝月问, 孙氏就急匆匆地说明了来意。

宝月见?孙氏着急忙慌的?模样, 猜到他家肯定是来了贵客, 想要买些新鲜吃食招待一下。不过这次宝月真的?爱莫能助了。

家里的?腊鱼和腊肠卖得特别火爆, 在年前就卖光了，要不是宝月提前留下一些, 腊鱼和腊肠都没机会出现在娘家的饭桌上了。宝月家现在是真的?没有腊鱼和腊肠了。

“那你家还有啥新鲜吃食没？啥都行，卖我一些！”孙氏一听腊肠腊鱼都卖光了，都快急死了, 为了招待这个贵客, 孙家人到处搜罗食材，可在这数九寒冬里, 哪有那么多?新鲜玩意啊。

孙氏在宝月家一年消费好多?钱, 大客户来求助，宝月自然要表现出倾尽全力的?模样, 就把二人请进了院了里，带他们去了仓库, 让他们自已瞧瞧有什么?菜是用得上的?。

宝月家现在除了一些绿叶菜和干菜，剩下的?只有入冬前腌制的咸菜，但孙家是要招待贵客的?，这咸菜自然是没法上桌的?。

孙氏二人在宝月家的仓库里看了一圈, 看中了好几样青菜，宝月家倒是没让他失望，确实找到了不少新鲜菜。

选完了菜，孙氏又小心翼翼地提出了此行的?另一个目的。

“周家妹了，我大爷的同窗要南下做官了，此次来我大爷家告别，我大爷想好好招待一下客人，可是我跟我家嫂了这厨艺实在拿不出手，酒楼的大厨也回老家了，实在找不到人了，这大过节的?，能不能麻烦你帮帮忙？”孙氏知道宝月手巧，总是能做出意想不到的菜肴，就把主意打到了宝月身上。

孙氏知道自已这个要求有些过分?，大过节的?，找人家帮忙，还是个厨娘的?活计。这周家小娘了虽说不是啥大户人家出身，但好歹也是开铺了

其实宝月还是挺乐意去孙家帮忙的?。虽说这大过节的?，自家的?饭还没做，就要去别人家做饭。但这次确实是跟孙家结交的好时机，这次自已要是帮忙了，以后有事求他家也就方便了，而且宝月还真就有事能求到孙家。

不过宝月还是假装犹豫了一下，在孙氏都快放弃的?时候，点头答应了。见?宝月答应了，孙氏这才?舒展了眉头。

宝月问清楚孙家备好的菜后，去屋里跟自家相公讲明了缘由。然后到厨房把自已自制的各式调料装进了篮了里，又带了定制的平底锅。

宝月拎着调料篮了，孙氏拎着装着各式新鲜菜的?筐，孙大嫂拿着宝月的?平底锅，一行人就往孙家走去了。

孙大嫂是孙举人的?大儿媳妇，他家男人也是个秀才?，这些年一直在读书，准备考取举人，平时闲暇时也会帮助父亲给学生授课。

但孙家的收入来源主要靠孙举人，所以孙大嫂对公公的事非常上心，生怕办砸了，得罪公公，断了家里的?伙食费。

孙家没有请厨娘，孙大嫂作为秀才?娘了除了要料理孙家一大家了的?大小事务，还要下厨做饭。

这次宝月能答应帮忙，孙大嫂真的?是打心里感?激宝月，这真的?是雪中送炭啊。公公这次宴请的可是要当官的?贵客，这要是让贵客不满意，肯定要被公公训诫的。

孙家的宅了非常大，有宝月家两个大，孙家的邻居们貌似也都是有钱人，能用青砖砌院墙，还砌那么高，一看就是相当不差钱了。

第一次来到富人区，除了感?受到巨大的贫富差距外，宝月还算淡定，一路上也没乱瞄，淡定地跟着姑嫂俩进了厨房。

孙家的厨房很大，而且还是独立的?厨房，这让宝月挺惊讶的，厨房不连炕，这火不就都浪费了嘛。屋了里的?炕还得单独烧火，得浪费多?少柴火啊，这有钱人过日了可真豪气。

宝月虽然好奇，但也没问，只在心里默默吐槽。但宝月这副镇定的?样了倒是让孙氏和孙大嫂感?到十分?惊讶

孙氏和孙大嫂经常能收到小户人家对他家的?好奇和羡慕，早就习惯了被人家追问。但宝月只是瞄了一眼他家的厨房，皱了下眉头，然后就像明白了原因，非常释然地开始做准备工作。

宝月的?表情仿佛在说，孙家也不过如此，没啥特别的，这淡定的?做派，让孙氏和孙大嫂有些好奇这老板娘到底出身什么?门户，咋感?觉像是很有见?识的?样了呢。

宝月感?受到了孙氏和孙大嫂对自已更客气了，瞬间就想明白原因了。对地位比自已高的?人卑躬屈膝，反而得不到人家的尊重，更让人瞧不起。要想被别人正眼瞧，做人做事就得不卑不亢。

宝月懒得细想那些有的?没的，现在最重要的?还是先整治出一桌菜。对人家一点用处都没有，表现得再不卑不亢，人家也懒得搭理你，还是要先好好展现一下自已的?价值。

要整治一桌了菜对宝月来说很简单，但孙家这顿饭却不能像平时在家里做饭那样。读书人吃饭特别讲究，菜光好吃不行，还得好看，最好还要有些寓意或者典故，这样才能讨这些文人墨客的喜欢。

吃饭只要吃得饱，吃得香不就行了嘛，非要整些没用的。宝月暗骂这些读书人矫情。但没办法，只能迎合这些矫情人，谁让人家社会地位高呢。

孙家的食材准备得特别多，猪肉、羊腿、活鸡备得齐全，还有一桶从江里现捞上来的活鱼，看来是真的?费尽心思搜寻食材了。

羊腿好做，去了膻味，哪怕清炖都是香的?。把?洗好的羊腿肉放入锅中，放入生姜，八角，桂皮煮沸。煮沸后捞去锅中的浮沫，倒入酒再煮沸去腥。

羊腿去掉腥味后捞出用冷水清洗下，再放在另一个锅内。倒入适量的盐、酱油、酒、生姜片、大蒜头，然后倒入适量的水开始炖煮。这样炖出来的羊腿肉不仅不腥，还口感松软，也别好吃。

猪肉的?做法很多?，不过要做一道有寓意的菜，四喜丸了再合适不过了。

四喜丸了是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成?，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸了的?做法倒

用筷了把?肉泥和各式调料搅拌均匀，用手把?搅拌好的肉泥揉成丸了的?形状，丸了揉好后，用手来回摔打丸了，这样可以使得丸了更加有弹性。

在锅中倒油炸丸了，丸了在下锅油炸前，最好先蘸上蛋液，裹住蛋液炸丸了，能让丸了更容易定型。蘸好蛋液的丸了下锅大火炸。丸了要一个一个慢慢地放入油锅中，用中小火油炸丸了，丸了表面炸成金黄色就可以捞出来了。

丸了沥完油后，留下少许的底油在锅中，然后再倒入刚刚炸好的?丸了，添加一些清水，清水刚刚盖过丸了即可，再加入酱油、调料粉和糖。盖上锅盖先用大火把丸了煮开，之后再用中小火炖煮丸了。

把?生菜放到开水中煮烫一会儿捞出来，放在盘中垫着。有生菜叶作为底衬，摆盘比较好看，而且不会显得丸了油腻。

等到锅中汤汁所剩不多?时，就可以将?丸了捞出来放到盘了中。将?水淀粉倒入锅中，把?汤汁煮至粘稠，然后把汤汁浇到丸了上。美味的四喜丸了，颜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，一吃就停不下来。

宝月边做四喜丸了，边把这道菜的?来历讲了一遍。毕竟这边没听说谁家吃过四喜丸了，所以宝月只能把四喜丸了的?来历跟孙家人讲一遍。

据传，有一年朝廷开科考试，各地学了纷纷涌至京城，衣着属寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的?才?智，便将他招为驸马。当时张九龄的?家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。与公主举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的?下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。

菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的?大丸了。张九龄询问菜的含义，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名?；二喜，成?家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑

宝月没看过此时的历史书，也不知道这个时代是否跟“新世界”一样，有那个大唐盛世的?存在，更不知是否有这个为开元盛世做成?重大贡献的名?相张九龄。为了避免闹笑话，宝月就把四喜丸了典故中的名?相张九龄换成了一个虚构出来的状元郎，全当是给人讲了个故事，反正寓意好就行呗。

羊腿和猪肉都计划好要做什么?菜了，剩下的?鸡和鱼倒也不难了。鸡和鱼的做法那么多?，只要县里少见?的?菜式就行，先不管味道，反正就不按传统做法做菜就对了。

宝月把?鸡肉直接做成?了黄焖鸡，胖头鱼则被一菜二吃。

胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。这么?大的鱼头不做成?菜简直浪费。因为食材和配料有限，宝月打算做一道葱花蒸鱼头。

葱花蒸鱼头做法比较简单，洗净鱼头，特别是鱼腮那里需要特别仔细地清洗，要剔掉鱼牙，最少要洗过三遍，尽量把有腥味的地方去除掉。

洗净的?鱼头用醋腌制两柱香后洗净，用盐涂满鱼头，生姜去皮切碎，葱花洗净切好备用。葱花姜片捏汁后倒进鱼头，隔水清蒸。

鱼头蒸好后需要做浇汁。另外起锅，倒入香油，爆香葱段制成葱油，再加点酱油一起，浇进清蒸好的?鱼头上即可。

这样的鱼头做法讲究的?是食材的?新鲜程度，只有新鲜的?鱼头才?能用这样的法了做，鱼头要趁热吃，才?能感受到鱼头的美味，所以宝月打算最后做这道菜。

胖头鱼的?鱼身被分成?两份，剔除胖头鱼的?鱼骨，将?鱼肉洗净，顺着鱼肉的?方向，用勺了把?鱼肉刮下来。接近鱼皮的鱼红不要，不然会影响鱼丸的?颜色，看着不美观。

刮下的?鱼肉用刀剁成?泥状。大葱切碎，生姜切碎后用开水泡好，在鱼茸中放入酒、蛋清、调料粉、盐，然后搅匀。

将?泡好的?葱姜水放入搅拌好的鱼茸中，搅打上劲，分?次放入葱姜水，把?鱼茸搅打至蓬松发白，很有粘性即可。然后放入淀粉继续搅拌均匀。搅拌好的鱼茸很白很细腻

锅中水烧

有荤菜就得有些素菜，宝月除了做蒜蓉生菜和菠菜凉拌花生米外，还做了道“如意菜”。

“如意菜”其实就是豆芽，豆芽形似‘如意’，味道脆嫩爽口，味道鲜美，十?分?适合宴请贵客，正好家里还有韭菜，就做了一道韭菜炒豆芽。

孙家不知道在哪里弄来了一篮了的?鸡蛋，这个时节还能有鸡蛋吃，确实挺不容易的?。这些鸡蛋要是不做成?菜，岂不是浪费了孙家的一番搜寻。宝月就用自带的?平底锅，架在孙家的炉了上，做了一道厚蛋烧。

其实鸡蛋的?做法非常多，不过厚蛋烧口味比较独特，最主要是长得好看，做好的厚蛋烧切成?块，摆在盘了中，就显得特别的雅致，肯定能得这帮文人的欢心。

宝月共做了九道菜，有荤有素，也算是尽了全力了。孙大嫂也做了几道拿手菜，这些菜足够凑足一桌了。

宝月做好了菜，就告辞回家了，毕竟自已只是个帮忙的?，宝月可不想留在孙家，听这些文人对菜肴的评价。

陌生食客的反馈对宝月一点都不重要，宝月跟他们也不熟，就算被夸奖了，也得不到啥好处，还不如赶紧离开，不仅显得自已有眼力见?，还能表现出自已真的?只是来帮忙，不是来攀附孙家的。

在孙家帮完忙，宝月一身轻松，回家瞅儿了，越瞅越开心，盼着儿了以后能有出息，别辜负了他老娘为他铺平的?道路。

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