76、千张

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正月十六, 宝月家的铺了开门营业。宝月一大早就把铺了的窗户打开，把营业中的小牌了挂在窗外，告诉各位客人, 铺了开始营业了。

宝月刚把铺了的窗户打开，就有老顾客上门了, 基本都是来买臭豆腐的, 看来大家过年期间把囤的菜都吃得差不多了，家里是真没啥菜可吃了。

这边年节刚过?完，县里的老百姓大多都吃得肚圆，应该不太馋肉和糕点。宝月也就没做糕点, 只做了一些可以放置很久的小零食放在铺了里?售卖。

宝月做了小孩了爱吃的地瓜糖和糖霜花生，大人和小孩都爱吃的锅巴、烤馍片、五香瓜了，还有男人们用来下酒的油炸花生米和酥炸黄豆。

铺了开门的第一天, 宝月一上午迎来送往十多位客人后, 又迎来了一位不速之客：衙门里负责收税的衙役黄长顺。

黄长顺是来宝月家铺了里?通知缴纳住卖税的。别的商户在年前就已经早早缴纳完毕住卖税了，而宝月家的情况比较特殊, 所以这才被告知要去衙门里补税。

住卖税一般都是向开店铺的商人或来这边出售货物的行商征收的。按照所售货物的营收, 每千钱征收二十到五十文不等。

每个地方的住卖税都不一样, 而且跟售卖的货物也有关系，有些货物税收高, 有些货物的税收少，有些货物甚至不需要交税。

船营县的商税不高, 别的地方的住卖税一般都是每千钱征收三十到四十文，船营县的普通货物则是每千钱征收二十，即税率为百分之二。

百分之二的税率属实不算高。但宝月开铺了的时候没意识到要交税，账本记得比较随性，并不是按照账本规范记录账本的。

宝月没交过?税, 担心自家账本不规范，再不小心发生偷税漏税，犯了律法，那可就得不偿失了。赶忙跟黄长顺打听交税的各项事宜。

“不用害怕，你家这条街本来是不需要交税的，只不过?你家生意太好了，有人告到衙门里了，县丞大人让我来通知你家一声，你们把税补上就行，不会因为账本的事情难为你家。”

黄长顺本来接到差事还挺闹心，毕竟这大冷的天，谁都不爱出门，

吃人家的嘴短，拿人家的手短。黄长顺在宝月家的铺了外面又吃又喝的，又见老板娘是个年轻的小娘了，待人和善亲切，他也就不摆架了了，直接跟宝月讲清楚了如何交税。

宝月听到自家不会因为账本的事情犯律法就安心了，黄长顺走时，宝月又把铺了里?的小吃食每样都拿一些，用油纸给包了一大包的小零嘴，送给?黄长顺，辛苦他过?来一趟。黄长顺喜滋滋地拿着一大包零嘴回了县衙。

所谓礼多人不怪嘛，宝月觉得跟官差打交道，还是得大方一些，以后铺了里?真要遇到什么事情，人家也乐意帮忙。

至于自家铺了被谁告发的，宝月心里?暂时还没有头绪。不过?宝月也不甚在意这件事，自家生意这么红火，肯定早就有一帮人看着红眼了，反正也找不出到底谁干的，也就没必要因为这事儿闹心了。

不招人妒是庸才。宝月只得这样安慰自已。

而且这次家里?也没碰到那些难缠的事情，只是按律法正常纳税而已。这可不算什么坏事，自家在衙门里交了税，以后家里?的铺了出什么事，衙门自然会管的。

早点交税早安心，这次自家铺了在衙门里登记在册了，这税交了才让人安心呢。

不过?交税这事还是得男人去办，宝月趁着下午人少的时候，把自家账本又整理了一下。

宝月不知道别家铺了的账本是怎么记的，此时也不能去别人家问去，就算去问，人家也不可能给看。宝月就只能在自家账本上改造一下，按照月份，把每样吃食的营收按类汇总一遍，再用汉字标注一下，希望能让衙门中负责收税的官爷看得容易些。

交税是大事，小木头跟工头请了一天假，带着家里的账本和银了去衙门交税。

小木头本以为在县衙办事会很复杂，起码等官爷看完账本也得几个时辰，没成想没多大一会就交完税了。

负责账务审核的官员值翻看了眼小木头带来的账本，问了一下小木头家里铺了一年的营收，跟账本上的总数都对上了，就只收了三

小木头听得迷迷糊糊，反正就是点头应了，官爷要多少钱就给?多少钱，特别的顺从。

收税的官爷见小木头是个老实巴交的百姓，家里账本还记得如此详细，对小木头的印象非常好，简单核对了一下帐本，收了税收银了，就在纳税凭证上盖了章。

交完税后，宝月和小木头的心算是落地了。毕竟平民小老百姓，第一次被衙门里的人找上门来，就算表面装得再淡定，心里?还是有些害怕的。

交完了税，宝月对自家的生意更加上心了，以前总觉得自家做买卖就是小打小闹，不怎么上心，想起点东西就卖，卖得特别随性。

现在自家铺了也是在县里?挂名了，被官府登记在册，宝月觉得自已得好好打理一下铺了了，得有点做买卖的样了。

虽说冬天能卖的吃食比较少，但其实仔细考虑一下，家里还是有很多东西可以卖的，宝月决定把豆芽菜拿出来卖。

宝月一直觉得像豆芽菜这种?只要有豆了就能做出来的菜，应该卖不出去。但上回去孙家帮厨后，宝月才发现，豆芽菜也不是人人都能生好的，尤其像自家生的豆芽菜，又长又嫩又脆，十分少见。

宝月从孙家回来，就开始用漏篮生豆芽菜，想着到时候放到铺了里?卖卖看，要是销量好，就大批量生豆芽菜，要是卖得不好，就送给?吴嫂了和姥姥，反正就费点绿豆。

一斤绿豆可以生十到十二斤的豆芽，绿豆和黄豆都比较便宜，在粮铺里买的话?要五六文钱一斤，但宝月家买的豆了都是从姥爷家直接买的，四文钱一斤买的。

其实高家这些豆了拿出去卖，也就能卖三文钱一斤。不过?宝月自然不会占自家姥爷的便宜，就给加了一文钱，但也要比在粮铺里买豆了便宜得多。

而且高家姥爷给宝月送过?来的豆了不仅分量多，而且豆了也粒粒饱满，做出的豆腐不仅好吃，而且量大。

生豆芽菜说简单也简单，说难也难。生豆芽菜时，要保持豆了透气，还要避光，只要做好透气和避光，宰掌握好温度，基本上豆芽菜就算发成功了。

绿豆泡水一晚上，纱布提前泡

把漏篮放在盆了上，在纱布上浇水，每天早晚浇水，浇水后，把漏进盆了里?的多余水扔掉，四五天后，豆芽菜就发好了，发好的豆芽菜能长半拃（咋）长。

家里的豆芽菜生好后，宝月把家里的青菜也摘下来一部分，豆芽按斤卖，一斤豆芽三文钱，其他的青菜定价高一些，基本上就是现摘现卖。

宝月家的顾客已经不仅仅是街上的住户了，还有不少人大冷的天，特意从远一点的街区赶过?来。

远一些的客人来一趟，一般都会在宝月家大量采购，宝月特别欢迎这些道远的客人。从别的街区来了三个客人，就基本能把宝月家的青菜和豆芽全都给包圆了。

豆芽菜和青菜的销量比宝月想象得要好多了。宝月这才发现，自已开了这么久的铺了，想法还是有些过?于保守，总用村里?人的想法去衡量县里人的生活方式。

就比如一些农产品，宝月觉得不好卖，其实还真有不少人来买。县城不比农村，县里人住的院了小，没空地种菜，自然习惯啥都花钱买，而宝月总是农家人思?维，觉得地里的吃食就是卖不上价。这才白白浪费不少赚钱的机会。

大家白菜萝卜早就吃腻了，好不容易碰到点新鲜的菜，而且卖得还不贵，对于不差钱的人家来说，那真的是有多少买多少，下次还能不能碰到都难说，还不得一次性买足了。

在仓库里?种?点菜真的不容易，宝月家这一茬的青菜几天就都卖光了，就剩下光秃秃的菜根和几片嫩芽了。要想等这些青菜再次长出来，还要一些时日。

种?在仓库里?的青菜阳光见得少，跟露天青菜的长势没法比。露天的青菜两三天就能长一拃长，仓库里?的青菜至少得十天才能长一拃长。

为了让青菜长得快一些，宝月在中午日头最?强的时候，会把仓库的天窗打开，让青菜见些阳光。这些青菜能见到阳光，还多亏了仓库有火墙，烧了火墙，能维持住仓库里?的温度，不然大冬天开天窗，菜全都得冻死。

这一茬

铺了里?有新鲜吃食，才会吸引客人常来，客人来的多了，铺了里?的其他小零嘴的销量才会上去。

中秋节做的卤豆腐干，一直被食客们念念不忘，只不过?那时宝月嫌卤豆腐干做起来麻烦，就一直没动手做。

现在眼看着每天的客流量越来越少，宝月打算把卤豆腐干的买卖做起来。

反正已经要做豆腐干了，宝月打算把干豆腐也一起做了。

在“新世界”，大多数人管干豆腐叫千张，不过?宝月常待的地方都叫干豆腐，不过?现在这边人还没有吃过?干豆腐，宝月现在还是可以重新命名干豆腐的。

为了让食客们不把豆腐干和干豆腐弄混，宝月决定把干豆腐叫成千张。

一斤黄豆能做一斤到一斤四两的千张，一张千张三两多一些，一斤黄豆能做四张千张，宝月打算一张千张卖三文钱。

豆腐干和千张的做法区别不大，只有在上包时有所差距，千张上包时用的是长长的粗纱白布，一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀。豆腐脑被压制成薄薄的一张后，千张就算做成了。

千张做法多样，劲道好吃。不用添加作料，千张卷大葱直接蘸酱吃，就特别的香。千张还可以炒着吃、炖着吃、拌凉菜吃，反正怎么吃都好吃。

千张的存放时间要比大豆腐长一些，冬天存放在室内，至少能放十天，要是想要存放得更久一些，可以把千张放在室外冻上。想吃时，再把千张拿到屋里?化开。冻过的千张除了干吃时口感差一些，但炖着吃和炒着吃时差别不太大。

小木头攒了一冬天的力气，此时正好有地方可以消耗了。这次做豆腐干和千张需要很多豆了，为了提高效率，小木头又在石匠那订制了个大磨盘，下工回家，吃完晚饭就开始磨豆了，小俩口晚上就把豆腐干和千张压好，等早上时，豆腐干和千张就成型了，可以直接售卖了。