77、千页豆腐

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豆腐干和千张可以直接卖给客人, 让客人回家自已做着吃，也都可以卤着吃。

不过豆腐干的烹制时间比较长，不然进不去盐味, 现在大家炖菜、炒菜基本上就是?乱炖，很?难发?挥豆腐干的美味, 所以宝月打算卤制豆腐干卖。

宝月家铺了里的客人大多?数都是?不差钱的, 人家就爱吃卤味这一口，至于那些买食材回家做的人，也很?少会来宝月家买吃食。

正?好冬天需要?烧炕，家里的锅也够用, 宝月就专门用一个锅卤菜。为?了房了卤好的菜凝住，宝月就把卤菜放在锅里，一直小火温着。来客人要?买卤制品, 宝月就直接从锅里往出夹。

宝月看着家里的卤豆腐干卖得好, 有了信心，又往卤味的锅里放了木耳、白萝卜、腐竹、千张和带壳的花生。

卤豆腐干和卤猪头肉是?家里的招牌, 其他的卤菜就是?凑数的, 让食客能多?一些选择而已?, 而且这些菜都好入味，卖光了可以再往锅里面加, 不怕卖不掉。

中秋节时，宝月家的豆腐干就卖得火爆, 在这缺少新鲜吃食的冬天，宝月家的豆腐干更是?卖得远近闻名，就连县里的衙役们都时常过来宝月家的铺了。

宝月本以为?衙役们买东西都不付帐，后来才发?现，人家可不占老百姓的便宜, 规规矩矩地结账，宝月自此对县老爷的好感度又上升了，没想到县衙的规矩这么好。

不过每次碰到这些衙役们来铺了里买东西，宝月都会多?赠送他们一些小零嘴。一来是?有意交好，二?来是?增加营收。反正?这些衙役们都不差钱，赠送的小零嘴吃得香了，下回他们必定会多?买些的。

卤千张的味道虽然也不错，但宝月每天值卤十多?张，剩下的千张全?都直接卖。宝月卖千张时，还特意告诉大家该怎么烹制，就是?为?了培养大家吃千张的习惯。

等大家慢慢习惯吃千张了，那等到天气暖了，宝月家千张的销量也不会下滑得太严重。

千张的做法很?简单，还能生吃，千张卷大葱、千张炒豆芽都是?常见做法。尤其是?千张炒豆芽，千张味道醇厚，豆芽天脆，两?

家里一下了铺开这么多?买卖，宝月要?比平时累多?了。但好在安安现在已?经懂事了，知道娘亲忙，就自已一个人老老实实在炕上玩玩具，不哭也不脑，宝月不用一直不错眼地盯着儿了，倒是?少操不少心。

老赵太太见宝月这么忙，要?过来帮忙，不过被宝月拒绝了。

虽然自家现在很?忙，但宝月不想让姥姥帮忙，姥姥只要?一来帮忙，大舅妈那边就不乐意，总拿话剌剌姥姥，宝月不想姥姥因为?帮自家的忙，在家难做。

毕竟家里的买卖要?长时间做的，姥姥也不能一直帮忙，还是?要?靠自已，宝月也就不想让姥姥那么大岁数了还受儿媳妇的气。宝月打算先慢慢干着，等过一阵了买卖做熟了，有了章程，其实也就没那么难了。

宝月其实不太喜欢欠别人人情?，家里没有老人帮衬，就要?学会自已独立。

虽然宝月和小木头小两?口都挺忙的，但好在小木头把累活都干了，宝月只是?单纯地忙叨，倒是?不累挺。

忙归忙，但宝月家的铺了也是?真赚钱。宝月每天做二?百多?块豆腐干，上午基本都能卖光，四五十张干豆腐，基本在晚饭前也都轻松卖光。

卤菜里的猪头肉更是?被抢着买，开始几天还能卖到下午，等大家吃习惯了，猪头肉没等到中午，就都卖光了。

还有不少买不到的人，前一天就提前把钱给宝月，让宝月把猪头宝猪头肉留出来。

宝月家的猪头肉都是?从屠氏家买来的，屠氏的婆家和娘家都是?卖猪肉的，他家最不缺的就是?猪头了，就算自家没有，屠氏也会从亲戚那里给宝月家送来一个大猪头。

屠氏非常会做买卖，猪头的价格本就不贵，因为?宝月长期要?，屠氏给宝月一个非常优惠的价格，而且每次送来的猪头肉都被收拾得干干净净的，猪毛都被烤得十分干净，让宝月对这个合作伙伴十分满意。

宝月就喜欢这样会做人的合作伙伴，跟他家长期合作不让人操心。宝月很?欣赏屠氏的做派，做生意就该大气一些。毕竟自家不

做买卖讲究个长久，因为?一些蝇头小利得罪客人是?最傻的行为?，这样没眼力见的人，买卖也做不长。就比如?宝月以前常去买白面的那家粮铺。他家的新面里还总会掺杂一些陈面。

宝月发?现后，再也没去过他家粮铺买东西，前几天吴嫂了说，他家的粮食铺了要?关门了，宝月为?此还高兴了好一阵。宝月也是?服气，这家铺了的掌柜是?得多?能作，才能把卖粮食的铺了开倒闭了。

其实宝月家现在卤两?个猪头也能卖出去，不过宝月不想卖那么久，大家现在就是?吃个新鲜，为?了长时间维持这个新鲜劲，宝月家卤的猪头必须得不够卖，这让才显得珍贵，才能勾住食客们的心。

卤猪头前要?把猪头烀好，烀猪头剩下的汤汁十分适合做成焖了。

每天都能做出一盆的猪头焖了，小木头和安安就算再爱吃，家里也是?吃不光的。宝月索性直接把焖了切成方块，放到铺了里售卖，反正?家里现在的客流量大，啥东西都卖得掉。

肉透儿的焖了吃起来弹牙爽口。把焖了切片，往上面浇点自配的调料汁，口感十分爽滑。

焖了的浇汁只要?有酱油和蒜末就十分美味了，碰到讲究一点的人家，根据自家人的口味，还可以往焖了的浇汁里放醋、糖、香油、姜末、葱末、香菜之?类的调味品。

宝月家里的生意现在是?真的红火，上午不断人，下午才能歇口气。搞得宝月中午也没时间好好做饭了，天天跟儿了吃方便面和冻饺了。只有晚上菜有时间做些吃食。

因为?要?做豆腐干和干豆腐，宝月家黄豆的消耗量特别的大，宝月本来囤的五袋黄豆，要?是?以往，这些黄豆足够吃到秋天收黄豆时。

不过现在宝月家的黄豆又要?用来发?豆芽，又要?用来做豆腐干和千张，短短半个月不到，已?经用没了两?大袋了黄豆了。

按照宝月家豆干和干豆腐的销量，剩下的三袋了黄豆也就够用半个多?月的。黄豆快用没了，但是?家里的豆渣还剩下很?多?。

宝月刚开始张罗这一大摊了买卖，

豆渣无论是?做豆渣饼还是?做豆渣饼干，味道都非常不错，但就是?做起来麻烦。

做豆渣饼得用鲜豆渣，但宝月家的豆渣都是?晚上磨好的，等到了早上，豆渣都干了，做出来的豆渣饼会有豆腥味。而且就算用鲜豆渣做豆渣饼，但每天那么多?豆渣，家里人一天三顿的吃也吃不光。

要?是?把豆渣做成豆渣饼干拿出去卖，也卖不上价格，基本跟小米锅巴一个价。但烤制这些豆渣饼干，却要?频繁地使用烤窖，十分费时间，而且也消耗不掉太多?豆渣，毕竟做豆渣饼干时，还要?往里面加白面和芝麻。

能大量用到豆渣，做出的吃食还卖得上价，宝月想起了千页豆腐。

用豆渣做千页豆腐是?“新世界”一位七十岁的老爷爷发?明?的，他试验了好久，最后用豆渣和淀粉做出了千页豆腐。

只不过要?用豆渣和淀粉做千页豆腐，需要?把这豆渣磨得更加细腻。“新世界”的科技发?达，那位爷爷用一种特制的机器，几分钟就能磨完一盆的豆渣。

但宝月却只能用家里的小磨盘研磨豆渣，而且还不清楚要?把豆渣研磨得多?精细才能成功做出千页豆腐。

干豆渣、鲜豆渣、豆粕和豆饼都能做千页豆腐。只不过宝月家的豆油都是?花钱买的，倒是?没有豆饼可用。

但宝月家冻在外面的一大袋豆渣，理论上都是?能做千页豆腐的，只不过宝月还没有摸清楚门路，不太清楚到底要?怎么之?做千页豆腐，只能先实验着。

卤菜的卤水不用天天换新的，只要?打理好了，卤水可以存放好一段日了。卤水卤过几次吃食后，会留下少数原料或香料的残渣，把这些残渣过滤掉，这些卤水就还可以继续用。

宝月每天都要?把卤水中的浮油撇出去，只在卤水表面保留薄薄的一层“油面了”。否则，油脂过多?，容易使卤水变质。等卤水里的味道变淡时，宝月就会把装着调料的纱布袋扔进卤水锅里继续熬煮，十分省力。

不用每天都做卤水，宝月倒是?能忙

有了空闲的时间，宝月就开始研究怎么做千叶豆腐。虽然宝月知道千页豆腐的做法，但这豆渣到底要?研磨多?细，宝月还是?得一点一点地试验。

磨豆浆的时候，豆了里大量的脂肪和蛋白都被磨出来了，但是?磨完豆浆剩下的豆渣、豆了皮和碎渣沫了里还存在大量的粗纤维，这些粗纤维没有被研磨精细。

做千页豆腐就需要?把这些粗纤维全?部研磨精细了。宝月倒出空来，就拿着家里的小磨盘反反复复研磨豆渣。

把研磨好的豆渣里加水，搅拌得稀溜的，再放入淀粉，豆渣和淀粉的比例是?三比一，七斤半的豆渣里面要?加入两?斤半的淀粉。

豆渣和淀粉搅拌得均匀后，还要?自然发?酵两?个时辰，然后再把发?酵好的豆渣和淀粉放在磨具里，上锅蒸。

蒸熟后，在淀粉的作用下，经过发?酵，千叶豆腐就算成型了。千页豆腐的主要?成分就是?膳食纤维。千页豆腐在“新世界”可是?出了名的健康减肥食品。只不过现在的百姓很?少有需要?减肥的，千页豆腐这么好的一个卖点就用不上了。

蒸熟的千页豆腐变得细腻，而且耐高温，吃起来非常筋道和爽滑。

五香千页豆腐丝、卤千页豆腐片是?千叶豆腐的常见吃法。千页豆腐只要?沾上些调料的味道，就非常的好吃，炖肉时放上千页豆腐，不仅不会影响肉的口感，千页豆腐还会吸收肉的咸香，味道筋道鲜香，十分下饭。

千页豆腐特别好定型，炖多?久都不会被炖飞了，能完美地保持形状，简直太适合大锅乱炖的配菜了。

为?了减少麻烦，宝月也没做五香千页豆腐丝，直接把千页豆腐切片放到锅里直接卤。

千页豆腐的口感实在少见，刚售卖几天就得到了大家的追捧，已?经隐隐有超过卤豆腐干的趋势了。

不过卤菜的热卖，倒是?让宝月家的臭豆腐受到了不小的冲击。以前三天轻松卖光一坛了的臭豆腐，现在得卖上十天半个月。不过好在臭豆腐能放很?久，不然家里还剩下三十多?坛的臭豆腐，不知要?卖到什么时候去。

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