水水泛泛提示您:看后求收藏(第一百五十五章 滇省饕餮 野生菌宴 (二),我开酒店只是副业,水水泛泛,海棠搜书),接着再看更方便。

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公孙昊和师小龙作为小辈,搬运的这种活自然是由两人来完成。途中公孙昊小声的问了一句:“小龙,花了多钱这些菌子?”

师小龙毫不掩饰的说了一句:“不算松茸,一万多一点。松茸已经在路上了,很快就到,现在松茸还很贵,好的也少。我们妈托人加钱2600rmb一公斤,才买到4公斤出口级的7-9。”

“也真是不容易啊,想想我们作为一个滇省人真好,尤其是在吃菌子这件事情上。”

一个个竹筐子被抬进厨房,林书巍和罗惠琼打过招呼以后便开始向他请教各种菌子的名字。

罗惠琼有点受宠若惊,不过马上便恢复了平静,如数家珍的向林书巍介绍起了菌子。罗惠琼的普通话不是很标准,而且有些野生菌的名字多是本地叫法,师小龙只能在一旁当“翻译”解释。

林书巍看这些五颜六色的野生菌,半开玩笑的问道:“不是说颜色越鲜艳的野生菌,毒性越大么。看你们这个样子,感觉毫不在意野生菌毒素这件事?”

“林大厨,你或许没有听过一个段子,就是专门形容我们滇省人对吃菌子这件事的。”

公孙昊还没有继续开口,师小龙就接话说道:“有外地人问我们吃野生菌中毒了怎么办,百分之九十九的滇省人都会回答你,好了接着吃。”

“那剩下的百分之一呢?”林书巍接着问道。

师小龙完全没有想到林书巍会有次一问,他也不知道怎么回到,呆在那看向公孙昊。

公孙昊灵机一动,笑着说道:“剩下那百分之一的人大概会说,我终于算是一个合格的滇省人了!”

林书巍哈哈一笑,不置可否的笑道:“不愧是站在食物链顶端的省份,一个字,猛!”

说完后林书巍也不再开玩笑,就几种他从来没见过的野生菌询问了起来。

罗惠琼花了半个多小时才给他讲解完,林书巍不由的感叹道:“作为滇省人,你们真是幸福。这些野生菌,按照你们这些做法来的话,离开云南根本就没法办实现。”

流完毕之后,罗惠琼和自己的助手便开始了准备菌子宴的制作。

其间马都督听说今晚有菌子宴可以吃,便溜达过来查看,见多识广的他看了菜谱之后问了一句:“为什么不弄野生菌火锅啊,之前我吃过,那个问道很鲜非常不错,而且也很出名。”

公孙昊听完带着一丝嘲笑的看向马都督,心想终于有您不知道的事情了啊。于是非常显摆的说道:“那是最低端的吃法了吧,乱七八糟的一堆菌子,混在一起煮个几十分钟,美其名曰是入味。实则多煮会,怕人吃了中毒,专门应付外地人的。”

此话一出,不光是马都督,就连林书巍都感到震惊。

不过他仔细一想,似乎是还真是那么个道理。按照之前罗惠琼的介绍,今晚的野生菌宴,除了大红菌炖汤之外,其它的野生菌的做法几乎用上了夏餐所有的制作手法,蒸、煮、煎、炸、刺身、黄焖等等。

不同的菌子都是根据不同的口味进行单独的烹制,在介绍的时候罗惠琼甚至提出了一种野生菌的很多种不同做法。

按照这个逻辑的来推断的话,公孙昊刚才说的话真的一点毛病也没有。

“真是这样的么?”马都督有点不敢相信的看着林书巍问道。

林书巍只是点了点头,然后看向公孙昊,似乎在等着他给出一个更加合理的解释。

“大家应该都知道,野生菌是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食材。”

公孙昊这话才说完,林书巍马上就反应了过来,快速的接茬道:“长时间高温加热,蛋白质和氨基酸的成分就会大大流失。而且不同野生菌的味道都不相同,不是单单能用一个鲜字就能概括的。

公总那么一说,我以后再也不吃野生菌火锅了,简直就是暴殄天物!”

作为一个专业的厨师,公孙已经提醒到那份上了,他自然很快就能想通其中的缘由。只是他感到气愤的是,自己这个专业的大厨,居然被滇省同行苦苦诓骗了那么多年,居然就是图个简单省事。

到这林书巍继续问道:“那你们这么辨别有毒没毒?”

公孙昊挠了挠头,很认真的说道:“我们都是用生命在尝试。”

听完这话,两人露出一个鄙夷的神情不再理会他。

正在忙碌的罗惠琼听到三人的对话后,一本正经的说道:“别听小昊胡扯,自然是有办法能分辨出一些的。

最简单的就是看大蒜,炒的时候看见蒜片黑了,那就证明是有毒的。

其实有毒的也就是牛肝菌这一系列,只要抄熟了,基本没有什么问题的。”

听到这林书巍有点不相信的问道:“就那么简单么,那为什么那么多餐厅都还是坚持火锅呢?”

还不等罗惠琼开口,公孙昊便直接说道:“图省事呗,洗好一锅煮上,不需要大厨开火,配菜也方便。

野生菌的制作从清洗开始就是一门学问。比如干巴菌,由于它的造型特殊,菌体内往往会夹杂沙粒、松针、书皮等等杂物。

全靠手工一遍遍清洗很费时费力,就有人想出了用灰面泡了之后再搓洗。

虽然省事,但是食用起来就会有股怪味。

还有松茸,有些饭店为了好看,直接把外面的皮给全部削掉。其实那层皮才是松茸的精髓,里面松茸淳的含量才是最高的……”

公孙昊噼里啪啦的说了一大通,把两个专业厨师和马都督这个人间大百科都给虎住了。

“小昊,你知道那么多,怎么不学厨子啊?”罗惠琼开口问道。

“我是嘴上功夫厉害,实操不行的。”公孙昊不好意思的说道。

说完,他便和马都督走出了厨房,不再打扰几位厨师交流。

“晚上这顿大餐要是真像你说的那么与众不同,我立马把我那些饕客老朋友给召集过来,好好打打他们的脸。

以前一个个把野生菌火锅吹得跟什么似的,结果还是做下乘的吃饭,没想到啊。”马都督不由得感叹道。

“那您就等好吧。”

公孙昊信心满满的说道,对于罗惠琼做野生菌的手艺,他从来都没有怀疑

过。

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