456.田螺酿

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前面吃的6种酿菜全是炸的。

剩下的13种酿菜制作方法就不太一样。

有蒸的，有煮的，有白灼的，也有红烧的。

李潇拿起一个田螺，展示在摄像头前面。

田螺的个头很大，直径足有大拇指长短。

原本的田螺肉被挖了出来，剁成碎末。

又重新和猪肉末以及豆腐混合重新被酿入了田螺里面。

李潇的食指和拇指捏起一颗田螺举到摄像头前面：

“由于田螺的外壳是密不透风的，所以里面的馅料是早早调好味的。”

“田螺酿分成了两个派系，一个是油焖，一个则是清蒸。”

“前者的风味更加浓郁，后者则更加清甜多汁。”

“而我手上的这一个田螺酿，则是明显地使用了第2种烹调方式。”

“我来给大家尝尝这田螺酿到底好不好吃。”

说着竹签插入田螺酿中，混入了鸡蛋液的田螺酿十分结实。

竹签毫无阻碍地将整个田螺酿给取了出来。

伸出舌头舔干净上面不断滴出的肉汁。

李潇顿时眼前一亮，这鲜甜度实在有些夸张。

舔了舔嘴唇，他立刻把田螺凑近嘴边。

把田螺壳里面多余的肉汁，给全部倒进嘴里。

“这肉质鲜甜得有些离谱，这远比大部分炖汤来的要鲜美，就是量太少了。”

“这鲜甜的肉汁，让我提高了对这田螺酿的期待值，希望它不要让我失望。”

比乒乓球稍小两圈的田螺酿，被塞入嘴中。

牙齿刚刚咬下里面的肉汁，就随着出现在田螺酿上面的裂缝，迸射开来。

螺肉和猪肉混合在一起，两种不同脆度的咀嚼感十分的美妙。

田螺酿中不但加入了螺肉，猪肉还加入了虾皮以及鲮鱼肉。

鲮鱼的肉质很容易起胶，煮熟之后吃起来会有一种脆脆的感觉。

口感非常丰富，但是口味却很单一。

然而这里的单一却不是贬义词，相反这是褒义词。

鲜甜极度的鲜甜。

用料酒腌制过的新鲜猪肉，带着料酒和肉味的清香。

螺肉，虾皮，鲮鱼肉，全是富含大量肌苷酸，能带来强大甜味的食材。

调味也很简单，只用了少许盐以及少许糖，以及少量的料酒进行最基础的调味。

“好吃，这是我吃了这么多个酿菜里面最好吃的了。”

“最少都甩了前面的那6个酿菜，两条街的差距。”

“这个田螺酿我能给到90分！”

“强力推荐！要是把这虾皮换成是虾肉味道估计更绝。”

李潇顺嘴把田螺酿的改良方法告诉了直播间的观众。

毕竟这么简单的烹饪，估计99的人都能做到。

直播间。

“好家伙，这主播一天到晚在想什么？”

“4块钱一个的田螺酿，还想要有虾肉就很离谱！”

“主播又没有说必须要加，他只说加上了会更好而已。”

“90分的评分，确实值得特地去尝一下。”

“我还是第1次见到这么大的田螺，我们那边的田螺都是很小一个的。”

“明天一早就去市场买材料回来做。”

·······

吃完两个比乒乓球还小的田螺酿，李潇有些后悔。

这田螺酿买得太少了，根本就不够吃。

不过考虑到后面还有11个酿菜还没吃，他就打消了回去再排一次队伍的想法。

李潇夹起一片柚皮酿展示在大家面前。

“柚皮酿不是大家所想的柚子黄色的皮。”

“柚子酿所使用的酿壳，使用的是柚子肉上面，黄色柚子皮下面的白色的那层皮。”

“这层皮很厚，通常会有两根大拇指的厚度。”

“柚子酿的酿壳是把柚子的这层白色的皮，切成小三角形或者小正方形。”

“然后在它们的横截面切上一刀，放进开水里面煮出他的酸涩味，再把馅料酿进去，在蒸熟就可以了。”

说完，李潇深吸一口气。

柚子的清香扑面而来。

一口咬下，口感非常特别。

柚子皮经过焯水之后又进行了蒸煮。

整体变得绵绵糯糯，吃起来有点像是煮软掉的山药。

口感有点沙沙的，纤维感有点重。

用水焯的时候，老板加入了少许白糖，吃起来有少许的甜味，入口的口味更好。

“清新的柚子皮，和猪肉豆腐混合，味道很特别，很清爽，不过涩味稍显有些重了。”

“造成这种原因，可能是因为焯的时候时间不够。”

“也可能是切柚子皮的时候，没切好。”

“保留了过多的距离黄色柚子皮的部分，那里的味道更加酸涩，更不容易煮出来。”

“总体，还算不错，吃个新奇，75分吧！”

······

节瓜酿的个头由于比较小。

所以每一份足足有4个，里面拌的馅料和其他酿菜有些不同。

这边额外加入了胡萝卜和新鲜的小河虾。

每一只节瓜酿上面，都裹进去一只小小的红色小河虾。

外观相当不错，不过节瓜酿的味道中规中矩，没有太大特色。

吃完节瓜酿，李潇很快把视线落在竹笋酿上面。

“说实话，他们家味道还是可以的，手艺也不错。”

“就是为了追求量大，便宜，用的材料不够好。”

“最正宗的应该用竹笋尖尖。”

“所谓的竹笋尖尖，就是竹笋刚刚冒头，只有两三根手指粗细的时候，就给他咔嚓掉。”

“那样的竹笋最嫩，最甜，也最有营养。”

“但是采集难度也是最大的，极其耗费人工。”

“不过强烈推荐，有机会的朋友一定要试试。”

“现在老板做的是最简单的版本。”

“在大竹笋上面，破开了一节两三根手指粗细的组织。”

“用开水将竹笋煮软，用牙签或者铁钳切开在竹笋中心划开十几道口子，把竹笋弄成麻花状。”

“然后就可以把馅料塞进去，最后蒸熟。”

咬开竹笋酿，李潇挑了挑眉。

？？？

“居然很不错！”

“意外的不错，吃东西挑准时间还是非常必要的。”

“现在正是桂林竹笋冒头的时候。”

“现在的春笋吃起来非常的嫩，而且有种独特的竹子清香。”

“吃下去，整个人就像是置身于竹林一样。”

“而且，老板，也没有因为卖得便宜，把竹笋比较老的纤维很粗的部分也用上。”

“给老板点个赞，这个竹笋酿能给80分！”

······

感谢书友20170619004556865的大额打赏谢谢。