457.开盲盒一样的酿菜
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直播间:
“也不是良心不良心啊,桂林本地人谁家里没几亩竹林?要嫩竹笋还要花钱买?”
“好家伙?我是假的桂林本地人?”
“在桂林生活了一辈子,也不知道自己家有几亩竹林!!!”
“笑死,做竹笋酿要自己挖竹笋?我卖烧鸭是不是要家里面养几百只鸭子?”
“不做餐饮,根本不知道餐饮多累,忙完根本不想动,还挖竹笋,想多了!”
······
看到观众们的谈论,李潇点了点头:
“没错,正常的餐饮从业者都不可能自产自销,因为实在是忙不过来。”
“不过观众们自己在家庭里面制作,自产自销还是很好的。”
“毕竟新鲜,挖上来立刻就吃。”
“味道肯定是要比经过各种采摘运输销售的食材,要好很多。”
“不过量太大了,就不太建议,太累会让烹饪的乐趣少了很多的。”
“接下来这个菜就比较传奇,正是传说中鼎鼎大名的豆芽酿!”
直播间里面可是有40多万的观众,并非全都是小白,毕竟能看李潇直播的,多多少少是对美食有一定爱好的。
“什么?豆芽酿?”
“不可能吧,就刚才那小地摊?”
“豆芽酿不是满汉全席里面的其中一道菜吗?”
“我见过有一个主播试图复刻,但是花了好几天都以失败告终。”
“这玩意不是只是传说中才有的吗?”
“在中华小当家里面我看过这玩意。”
“要是真的有,我当众打赏主播10个火箭!”
······
看到这条说要打赏10个火箭的弹幕。
李潇忍不住笑出了声,不过他也没有这么不厚道真的让对方打赏。
他连忙开口解释:
“此豆芽酿,非彼豆芽酿,虽然都叫这个名字但是却完全不是一样东西。”
“你们说的那个豆芽酿,可是国菜。”
“首先要挑选比较粗,比较直的豆芽。”
“切掉豆芽的头尾,然后将豆芽的心挖空。”
“把鸽子肉打成肉泥,灌进去豆芽中间。”
“最后把豆芽放到蒸笼里面蒸熟。”
“这个属于满汉全席里面的手工活。”
“难度确实很大,全靠手上的功夫,普通人根本没办法制作。”
“而且他使用的豆芽是特别培育的,个头特别粗大,特别笔直。”
“而眼前的这个虽然同样叫做豆芽酿,不过做法上就完全不同。”
“桂林的豆芽酿,使用的是十几根豆芽作为酿壳。”
“十几根豆芽紧紧地排放在手掌心。”
“把馅料直接放在豆芽的中央,慢慢地把手掌心合拢。”
“原本紧密地并排在一起的十几根豆芽,就会逐一嵌在馅料上面。”
“最后用青葱把头尾扎紧,然后放上蒸笼即可。”
说着把用手挡住的,像是一个细长灯笼的豆芽酿展示在观众的面前。
豆芽酿的口味偏甜,口感偏软,连带着它里面的肉馅也是软软的。
将嘴里的豆芽酿咽了下去,李潇轻轻摇头:
“众所周知,豆芽一旦煮得太久就会变得软趴趴的非常不好吃。”
“但是如果豆芽酿煮得不够久,那么里面的肉就会不熟。”
“这就导致了一个悖论,要么就是肉不熟,要么就是豆芽太软。”
“不太建议大家尝试这豆芽酿,口感和味道都非常非常一般,最多也就是一个60分的合格分。”
直播间。
“我以为就我觉得这东西不好吃?”
“其实我觉得肯定是做法上出了什么问题。”
“难吃+1。”
“还行吧,混着饭吃还可以。”
“对,这个送饭吃还是很不错的。”
········
接下来李潇吃的是蒜酿。
并不是把蒜米挖开,往蒜米里面酿东西。
其实这个叫法不准确,准确来说这个应该叫蒜茎酿。
做蒜酿,首先是选择鲜嫩粗大的小瓣白皮蒜茎做酿壳。
先选择蒜茎粗大鲜嫩的白皮蒜苗洗净。
然后用刀切去根须,再将蒜苗截成6到8公分的蒜梗。
蒜梗必须自蒜头到茎起截,最好是一半白葱,一半绿葱。
因为蒜茎的蒜皮已经老化,纤维素较多。
所以,在制作的时候,需要把老蒜皮撕掉。
用竹签,或者铁丝,沿蒜茎的纹路在中段按顺序有序划刮,使蒜茎中间形成麻花状。
然后在麻花状的位置酿入馅料,放上蒸锅蒸熟即可。
“这蒜酿的味道,非常不错,如果喜欢吃葱的朋友,绝对会爱上他。”
“如果本来就不吃葱,那么千万别吃!!千万别吃!!!”
“因为葱头的位置,本来味道就很大。”
“用蒸的这种方法制作,葱头巨大的葱味会完全融入馅料里面,味道会极大。”
······
接下来连续好几样酿菜的味道都不尽如人意。
老板的厨艺就像是过山车一样,上下起伏极大。
好吃的真是相当好吃,不好吃的是做的真的难吃。
让李潇吃着酿菜,却有一种在开盲盒的感觉。
有些酿菜的外观相当好看,但是味道却非常一般。
有些酿菜的外观普普通通,但是味道却是一绝。
终于来到了最后一个菜。
冬菇酿。
李潇夹起眼前的冬菇酿:
“这玩意制作很简单,但是非常得体,无论是作为家常菜,还是宴客使用都非常好。”
“选个头不大不小的鲜冬菇,食指和拇指轻轻一扭,将他的菇柄扭下来。”
“将伞盖的背面清洗干净,特别是伞盖上面细细的褶皱。”
“这里是最容易藏污纳垢的地方,很多昆虫喜欢在这种温暖潮湿且阴暗的地方产卵。”
“洗干净之后,将馅料放入伞盖中。”
“可以直接放在平底锅上煎,也可以直接放在蒸锅上蒸。”
“前者吃起来焦香四溢,后者吃起来则更加清甜。”
“两种都好吃,他们这里是蒸的,让我尝尝这玩意好不好吃。”
说着他就把,小小的一个冬菇酿塞进嘴里。
肉汁在嘴里蔓延,刚刚采摘的冬菇,还带着山林中泥土的芬芳。
这些冬菇显然是天然木桩培育的,而不是使用菌菇包培养的。
没有那种难闻的烂木头味道。
而且因为发育比较慢,整体的口感很结实,没有那种松松垮垮的感觉。
“好吃!”
“靠山吃山靠水吃水,这冬菇很地道,不是速成菇,而是天然的木头菌!”
“最后的这个冬菇酿,能拿到90分,其中十分是给这冬菇的。”
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