第355章 软硬兼施

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刘华星和陈建东两个人随即就在厨房里忙碌起来，其它厨师则是在旁看着。最初那些人满脸不屑，觉得刘华星不过一个十几岁的小毛孩，在料理方面能有多高水平？顶多也就是味觉比较灵敏而已，才能发现招牌菜的秘密。

刚才这三不沾虽然做的还不错，但三不沾考验的是掌勺的能力，但是当厨师还有很多别的技巧比如刀工和对火候的把握，这些都是要靠经验累积出来的。

但是，当刘华星开始忙碌半个小时之后，他们就彻底没话说了。

刘华星的做菜方式是采用的法式料理里的流程，也就是将所有菜分为几个步骤来准备，第一步先准备好全部料理的材料的洗和切，然后是将食材全部进一步加工，比如腌制或者过水，接着是准备酱汁和调味料，最后再将全部的东西混合在一起完成一整道菜。

这种方法是比较节约时间也最效率的，和流水线的生产是一个道理，但要求很严格，每一个环节都不能出错，一个环节出错就会导致后面的环节卡住。在法式餐馆里，每一个环节由一个人负责，来借以调动整个厨房。

这样做就可以避免不断的重新洗砧板然后回头切菜再来热锅，中途节约了大量的时间。但是现在暂时还看不出来，因为刘华星的菜基本上会同时好，而陈建东的菜则是一样一样的出炉。但是，效率且不说，单从刀工、火候和掂锅的手法上来说……无懈可击。

这些人再也笑不出声来，只能在旁默默的看着，心里暗自掂量一下，自己有没有这个水准。要知道刘华星之前可是在三星级的米其林餐馆里打拼过，不了解米其林星级餐馆的人是不懂那里面的厨房有多么紧张和辛苦的，一旦开始营业，连喝水的时间都没有。

当初刘华星也是不知道被骂了多少次，读档重来了多少次，练习了多少次才终于有了现在的本事。当然对他自己来说这一切都可以接受，因为他对料理这一行有热情，为了给自己的家人朋友做出美味到让人幸福的料理，这一切就很值得。

意识到自己的速度比刘华星放慢了一大截，陈建东也开始有点紧张了，手下不得不加快了动作。见状刘华星也是不紧不慢，耐心的调味，处理好细节，尽量每一步做到完美。

最后，陈建东一把将刀钉在了砧板上，斗志满满的喝道：“完成！”

这时候，刘华星也是不紧不慢的关了火，将自己的最后一道菜端了出来。

这四道菜，水煮白菜考验的是熬汤的水平，拌三丝考验的是刀工，东坡肉考验的是火候，而酸菜鱼则是晚稻的招牌菜，四道菜都是很有意义的。

很快，四道菜就被端上了桌，由挑选出来的十个顾客品尝，而刘华星则是和陈建东在厨房里等待结果。刘华星在边上收拾好了灶台和砧板，然后洗了洗手。

这会儿，杨潇潇凑上来帮他擦了擦脸上的汗，然后凑上来亲了他一口，笑道：“辛苦啦！你看你，忙的油头垢面的。在厨房里就是这德行……来，我带你去洗个脸。”

“等一会儿，结果出来再去。”刘华星洗了手笑道，然后抱着胳膊在边上默默等待起来。他其实一点也不担心，因为他对自己的水平很有自信，更何况可以读档，大不了重来一次就是了。但是他知道自己不会输的，因为不管是能力还是才华，他都胜过对方。

能在三星米其林餐馆里当上副主厨，可不是光靠努力就行了，才华是绝对必要的，再加上这么多年的经验，以及他过人的味觉。如果他愿意，完全可以成为世界一流的厨师。只是他更喜欢给自己的家人做饭，而不是给陌生人，尤其是在国内这个环境下。

在国外，厨师的地位是很高的，当品尝到一道美味的料理，客人会亲自感谢主厨，厨师是一个让人尊敬的角色，甚至有资格拒绝给某些客人做饭，将客人赶出餐馆；但是在国内，厨师就是一个服务行业，客人普遍觉得自己是上帝，要比厨师高人一等，吃的满意是理所应当，不合胃口那就破口大骂。

介于此，刘华星给自己的家人朋友做做饭就满意了，不打算靠这个谋生活。

二十分钟后，结果也出来了，杨承志带着那十名客人的评价回到了厨房，表情显得有点尴尬。见状陈建东还一下得意起来了，觉得自己胜券在握，似乎认为杨承志的尴尬是因为他推荐的刘华星在笔试中完败，却不知道杨承志是不知道怎么保全陈建东自己的面子。

“那个，这是客人们的评价……你们自己看吧。”杨承志说着，把手中的信纸递了过来，上面是客人们对于每道菜的评价。水煮白菜这道菜，十个人里有七个觉得刘华星的水煮白菜更美味，汤的味道更加清淡，而且里面多了一丝酸甜的味道，勾起了人的食欲。

而剩下三个人则是不喜欢这种酸甜的味道，认为和传统水煮白菜不一样，陈建东的才是“正确”的水煮白菜应有的味道。

第二道拌三丝，这一道菜两个人五五开，五个人觉得刘华星的不错，五个人则是认为陈建东的不错，这道菜也没什么特别的，就是单纯的看刀工而已。

但是，大家都普遍认为，刘华星的调味更好，味道比上一道水煮白菜要重一些，而陈建东的拌三丝则是太过于淡了，被前面一道水煮白菜的味道压过去，什么也尝不出来。

第三道，酸菜鱼。九个人更加喜欢刘华星的酸菜鱼，因为虽然同样很辣，但是那股麻辣的感觉更加柔和，味道也更富有层次感，里面的薄荷叶、柠檬汁等香辛料提升了藤椒所带来的香味，吃起来更容易入口，而剩下那个则是觉得不够辣，没有陈建东的够味。

最后一道东坡肉，七个人更喜欢刘华星的东坡肉，认为他的东坡肉口感更好，虽然入口即化，但又有足够的嚼头，吃下去有种充实感。而陈建东的东坡肉虽然炖的更烂，但和之前几道菜拼在一起，吃起来有点没有嚼头的感觉。

从这个评价上来说，其实刘华星已经是胜利了，虽然谈不上“完胜”。

但是不仅如此，还有后续的评价，也就是对整体的评价。

十个人中的九个都认为，刘华星的四道菜整体感更强。第一刘华星的四道菜是差不多的温度，因为几乎是同时起锅的，而陈建东的四道菜，则是轮番出锅的。

虽然陈建东很聪明的将拌三丝这道凉菜先做好，然后是不容易凉的水煮白菜和酸菜鱼这种有汤的料理，最后才把热腾腾的东坡肉出锅。但上菜的时候拌三丝已经有点干了，水煮白菜和酸菜鱼也是不是特别滚烫，而酸菜鱼就是要滚烫刚出锅的最好吃。

其次，味道的引导上，刘华星的四道菜也更完美，丛淡到浓。

水煮白菜里的酸甜味道起到了开胃的作用，可以看做是“头盘”，引出人的食欲并迎接下一道菜拌三丝的登场。而拌三丝的调味稍微重了一点，不至于被水煮白菜压过去。

而陈建东的水煮白菜，鸡汤过于浓郁，拌三丝本身是一道清淡菜，以至于吃过水煮白菜后再吃拌三丝就如同嚼纸板那般吃不出味道来。

这一道菜也象征着法式料理中的“沙拉”，和拌三丝的属性也很符合。

之后的酸菜鱼，刘华星用了比较柔和的藤椒，再通过柠檬汁和薄荷叶缓和了其中的麻辣和辣味，以免味道过于重口导致味觉疲惫，后面的菜吃不下口尝不出味儿。

而这道菜也正是法式料理里的“鱼”，也就是副菜，通常是鱼之类的白肉。

最后，则是作为主角的主菜。这四道菜里的前三道，白菜、拌三丝和鱼都是没有什么实感的菜，蔬菜和鱼肉的饱腹感并不强，这时候再把东坡肉炖的太烂就会让人觉得口感较差，没有嚼头，因此刘华星选用了不那么肥腻的前腿肉来做东坡肉。

这样吃起来有足够的瘦肉，吃的人会有更强的满足感和饱腹感，刚好用于收尾。

至于陈建东的东坡肉，不仅影响了口感，而且在前一道重口味的酸菜鱼之后，这道菜再弄得过于重口就会让人觉得腻。

最终最明显的结果是，刘华星的四道菜全部被吃完了，而陈建东的菜，没有一道吃完。这就是法式料理的“概念”，它的所有菜是一个整体，而不是分开的。

尽管制作的都是传统的中华料理，但是刘华星把法式料理的概念用于其中，让这四道传统中华料理变成了一套前菜、沙拉、副菜和主菜组成的法式套餐。

当然，这种整体感的概念，现场除了杨承志之外可能没有第三个人明白。即便是客人们也不知道其中道理，他们只觉得好吃，认为品尝刘华星的菜的时候一口接着一口，顺着往下吃，越吃越来劲，吃完的时候整个人心满意足，但却不知道为什么会有这样的差别。

也正是因此，在外行人眼中看来，陈建东只是输了，但是在内行人眼中，陈建东是完败，输得体无完肤。所以，接下来就是等待答案揭晓的时候了，这个时候按理来说得有一个人站出来表明这场“比试”的结果。

不过，陈建东其实也知道自己输了，这会儿脸色铁青，似乎在琢磨着找什么借口开脱。就在杨承志一咬牙，准备出来当这个坏人的时候，刘华星却先开口了。

“呼，好险啊。”刘华星松了口气，上前向陈建东笑道，“到底是老师父，这基本功真不是盖的，做的时候我还一直挺担心会输呢。老前辈身上还是有很多值得学习的地方啊。”

这番话虽然说的有点尴尬，但是大家都很清楚，刘华星是在给陈建东台阶下，毕竟成年人的世界，大家都懂，也不好戳破。陈建东自己也知道，但是面前既然有这个台阶，那没有不下的道理，毕竟脸皮撕破了对谁都没好处，他自己也还是需要这个工作的。

面子？比红彤彤的钞票更重要吗？当然没有。

所以，陈建东这脸上立刻就带上了笑容，回道：“小伙子你也是，没想到年纪轻轻就有如此本事，这大胆的调味和料理方式，真是让我大开眼界啊。”

“哪里哪里，还有很多路要走呢，以后在厨房还得多和前辈学习……”刘华星客套道，但是心底却是在冷笑，对这样的现象而感到不齿。但是没办法，成年人的世界就是这样，要讲究社交，太软或者太硬都不行。

太软了人家觉得你好欺负，就一直欺负你，这个社会并不是好人有好报，而是柿子挑软的捏；而太硬了给自己树立太多敌人，得罪同事得罪上司，哪怕再有才华也一样不被人接受，所以软硬兼施，才是在这个成年人的世界里立足的方法。

刘华星毕竟也在社会上混了好多年了，这些道理他心里清楚得很。虽然他在技术、经验和观点上全方位碾压陈建东，然而为了在这个厨房立足，却还是要给陈建东一个面子，不是光有本事就行了的。所以，哪怕先前他表现得再冲，现在该给台阶还是得给。

正所谓木秀于林风必摧之，那些才华横溢却不懂得社交之道的人最终只会受到排挤，只有适当的收敛锋芒，才能生存于世。就像刘华星之前跟陈建东所说的，人要去适应这个社会。没办法改变它，那就只能去适应。

而有了这个台阶，杨承志自然也就可以顺着这话茬继续往下说了。

“哎呀，这就好了嘛。我们既要有创新思想，也要保留传统美德，对吧？所以，大家和和气气的，一起让这家餐馆变得更好吧？”杨承志连忙笑着打圆场。

接下来的事情就简单多了，双方各自客套了几句，互相称赞着，最后厨师们也认同了刘华星加入这个厨房。毕竟，他们内心里也知道自己和刘华星的差距有多大。

因此，从今天晚上开始，刘华星就正式加入这个厨房了。

“有的时候，我觉得你这孩子挺可怕的。”杨承志用一种很微妙的表情看着刘华星，又有些敬佩又有点畏惧，刘华星不解的问：“您是说从厨艺上，还是社交上？”

“都有。”想了想，杨承志回道，“好了，去换好衣服，准备开工吧，用餐高峰期要来了。”