第十章：唐丰阁

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对自身菜品要求越来越严格的张明川看着显示已过最佳食用期的鮯鮯鱼脍，心中便不再抱有很大期望，用筷子夹起一块薄如蝉翼的鱼脍，食其原味，没选择任何一种蘸料就放入了嘴里。

不同于清蒸寐鱼的鲜味，一股原始的海味从口中那薄薄的鱼脍上荡开，尽管那么薄了，还是能吃出鮯鮯鱼肉紧实甘爽的口感。

张明川只才轻轻咀嚼了两下之后，鱼脍就被口腔内的温度所熔化了，只剩下那咸鲜的海味在口腔之中回荡。

一片接着一片，短短两分钟一盘鱼脍便全都下了肚，吃过以后又好像跟没吃一样，反而让张明川感觉胃口大开，不得不再次吃了一份蛋炒饭才安抚好了自己的肚子。

回到现世界，张明川再次打开官方外卖平台，看到了【鮯鮯鱼脍】标价588元。

“之前妴胡全身的精华都在它的双目之中，外卖平台上架的妴胡头汤里却不包括双目，而这鮯鮯鱼能够小幅增强体质，如果让人知道后，哪怕1588元也会被无数人疯狂抢购吧。”张明川感慨地说道。

“刚才因为榄角碎过期了，制作的粤式鱼脍蘸料没通过检验，待会买些新鲜的榄角碎回来，再添一味蘸料。顺便也该再买些白梅了，尝试一下最古老的八和齑蘸料。”多增加两种蘸料就相当于多加了两道菜，张明川想想就开心。

……

西京唐丰阁，创始人兼荣誉主厨乔福保师出粤州天和楼，一直对外坚称自己乃是粤派正式弟子，得粤派正统传承，二十多岁出师，回西京便亲手创建了唐丰阁，以一道麒麟鲈鱼打拼十多年后，在西京餐饮界终于有了一席之地。

如今的乔福保已经年近六十，虽然身体健康，但是也经不起长时间在厨房工作，只是偶尔会给熟客露一手麒麟鲈鱼，来稳固唐丰阁的地位。现在在唐丰阁主厨的是乔福保的儿子兼大弟子乔元谷。

乔福保坐在账房之中看着账本问道：“元谷，我唐丰阁在这西京虽然根基还不算深厚，但是也是有一定口碑的，麒麟鲈鱼作为我们的招牌菜一直都需要提前三天才能预定到，也因此才能保障酒楼的平稳发展。”

指着账本上近几日麒麟鲈鱼的出餐和预订数量继续说道：“这道麒麟鲈鱼只有你知道其中技巧，整个后厨也只有你才能做。”用手指敲了敲账本：“去做一遍麒麟鲈鱼拿来让我看看，是不是你有所懈怠，以至于生疏了技法。”向来在酒楼中一言九鼎的乔福保，没听儿子解释，直接就先让乔元谷去做一份。

“好的，爸。”乔元谷退出账房，深知乔福保脾气秉性的乔元谷，只能用厨艺来给自己争取一个解释的机会。

临近午餐高峰期，唐丰阁近百平的后厨内十分热闹，排风扇吹的呼呼作响，油烟味还是充满了这个后厨，厨师们站在灶前掂着大勺，扯着嗓子喊助厨过来，才能勉强听清。

助厨们能颠勺的机会少之又少，一般只有做员工餐的时候，才能轮到他们颠勺。而平时主要做的就是传递处理好的食材，然后把出锅的菜品递出去，也是整个后厨穿行最勤的人员，只有空闲下来能站在厨师旁边看着，至于能看会多少，就要看助厨们的悟性了。

切菜工、洗菜工则是整个后厨最没有存在感的职位了，切菜工只能站在案板前切着洗菜工洗好的蔬菜，甚至连荤菜的处理都轮不到切菜工。而洗菜工就更惨了，成堆的蔬菜堆在角落，他们也只能在后厨的角落中洗着一盆又一盆的蔬菜。

整个后厨近二十人，各司其职，都十分忙碌。看到乔元谷走进后厨，所有人也都只是他简单问好后，便又继续各忙各的了。

站在头灶前面，乔元谷摆手赶走了候在一旁的助厨，亲自取材、处理、调味、最后放入一口专门给他蒸麒麟鲈鱼的蒸笼之中。

端着做好的鱼再次回到了账房之内，只见乔福保看着眼前的鱼点了点头，夹了一筷子放入口中细细品尝后说道：“色香味都已经有了我八分的水平，比上次还更进步了一些，那为什么会是现在这种经营现状。”

听到父亲询问，这时乔元谷才回答道：“是因为一家新开的外卖店。”

“外卖店？”乔福保面露疑色。

“是的，这家刚开了四天的外卖店叫山海食苑，其中只有三道菜，十一味清蒸寐鱼、干巴菌黄金蛋炒饭和妴胡头汤。”乔元谷显然对这个刚开业不久但抢走了不少老顾客的外卖店还是深入了解了一番的。

“虽然看着这三道菜不属于正统的八大菜系的派别，但是十一味清蒸寐鱼中有一味火腿香菇版，与我们的麒麟鲈鱼不相上下，再加上外卖方便，还不需要预订，所以很多老顾客都被他吸引走了。”乔元谷是亲口尝过的，深知所谓的不相上下只不过是一种修辞手法罢了。

“没想到我创建唐丰阁这么多年，居然会被一家新开的外卖店威胁到。”从来不点外卖的乔福保显然不相信，清蒸鱼适不适合外送，做了一辈子清蒸鱼的乔福保自然最清楚，先不说刚出锅的清蒸鱼长时间在保温盒里会影响口感，而且经过一路颠簸后，本就鲜嫩的清蒸鱼也很难保证外形的完整，最后色香味都会受到运输的影响。

“够资格让我们外送麒麟鲈鱼的老顾客都有一定的条件，而我们也是酒楼专车配送，之所以这样就是因为它易碎的特性，就连我们都没办法大规模远距离配送，一个外卖店是怎么做到的。”乔福保听完儿子的话后接着问道。

“这家外卖店号称下单十五分钟配送必达，整个西京城全城范围都如此，而据我了解，这家店也的确能在下单十五分钟后把外卖送到楼门下的外卖柜中，有人曾专门在外卖柜前等待，看到是通过一款无人机来送外卖的。”乔元谷继续回复。

“把十一种味道的清蒸寐鱼都给我点一遍，我要一一品尝比较。”乔元谷的话同时勾起了乔福保的兴趣，想要看看一家外卖店到底能做出什么水平。

十五分钟后，十一盘清蒸寐鱼就摆在了乔福保的面前。

“我还以为寐鱼是处理鱼的一种方式，在以盛产海鲜的粤州待了二十多年，居然也没见过这种鱼，不过看着有点类似于棘鳍总目的鱼种。”乔福保看着眼前根据菜品精心设计的外卖盒，和里面形态完整色泽饱满的清蒸鱼，心中更重视了几分。

十一味清蒸鱼，乔福保每道都从鱼背上夹起一筷子，尝一道，漱口，接着品尝下一道，面前的十一道清蒸寐鱼很快便吃过一遍。

“色香味俱全，消耗了配送时间，味道还能保持巅峰，真的不一般。唯一的缺点就是火腿用的是市面上的一年成火腿，虽然把火腿的味道也发挥出了极致，但是其中的劣质木柴的浓烈烟熏味跟优质果木熏出来的还是有一丝差别。如果换成我们三年成的火腿，味道应该会更上一层楼。”品尝过后，乔福保心里五味杂陈，这寐鱼的确比鲈鱼更适合清蒸，但是能使得这十一道菜的品质发挥的都如此稳定，显然这山海食苑厨师的技术跟他巅峰时期是差不多的。

“无懈可击的菜品，再加上更便捷完善的扩散渠道，只怕用不了多久，我们唐丰阁的高级食客会流失大半了。”乔福保眼中闪过一丝狠辣，接着说道：“找到这家外卖店的厨师，看看能不能把他挖到我唐丰阁来。”

“对了，同时去打听一下哪里有卖这种寐鱼的，这家山海食苑的火腿是市面最常见的普通货，这寐鱼很可能也在市面上很常见。”乔福保说完以后让他的儿子兼大弟子抓紧去办这两件事。

“现如今只有这两个方面同时进行，才有可能保住我唐丰阁在西京打拼下来的地位，如果成功了，我唐丰阁定能更上一层楼。”乔福保通过品尝桌前的外卖就知道了，哪怕是巅峰时期的自己跟这位山海食苑的厨师进行正规的厨艺对决，也未必能赢，可要真是输了，那一切就真的毁于一旦了，所以他只能通过挖人和挖食材，用资本的力量来打败这家新开的外卖店。

继续吃着清蒸寐鱼，乔福保想到了小时候被父母送去粤州拜师时，第一次吃到师傅做的麒麟鲈鱼，最后因为受天资所限，只掌握了麒麟鲈鱼就不得已出师，但好歹也有了安身立命之技艺。

“难道天资真的比勤奋更重要吗！我自出师以后也没有放下技艺，四十年的时间做出一手炉火纯青的麒麟鲈鱼，名扬西京二十载，就要这么简简单单的被比下去了吗！”乔福保一边吃一边想道。