105 一盆凉菜的魅力

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院子里的人也好奇。

为什么老太太非要吃这道菜。

听儿子媳妇形容完，就感觉这道菜简直是难以下咽。

奶奶有些不情愿的说着：

“你们快干自己的活，别耽误我跟云溪做这道菜。”

“你俩，去去去，回家去，别再这站着恐吓云溪，一会还要好好的发挥给我做菜。”

奶奶不愿意说，就找其他的借口转移注意力。

让她们各自去干自己的事情，不要在这打扰云溪。

接着奶奶说着：

“云溪，这道菜今天就做，他们反正不愿意尝试，我自己吃。”

这时候，奶奶的神情明显是不开心。

院子里王军俩口子，也没有在多说了，只见回了客厅。

老太太明显的看着是生气了，都不敢继续招惹她了。

瞬间安静了。

这时高压锅里的豆沙也煮好了。

把高压锅放完气后，就打开了盖子。

锅盖一掀开的那一刻。

锅里深红色的豆子，一个个都炸开了花。

能够看到豆沙撑开豆皮把绵密的沙绽放出来。

一旁监工的奶奶，改了刚才的面色，看着锅里的红豆说道：

“云溪，加一点玫瑰酱就可以了。”

说完，奶奶使劲拧着玫瑰酱的玻璃瓶。

都能明显看的出来，奶奶是用力了，咬着后槽牙开始发力了。

使劲拧了三四下，最后还是放弃了。

自言自语的说：

“哎，到底老了，不中用了。”

说完，有些伤神。

云溪搅拌着锅里的豆沙，看着拧瓶盖的奶奶说着：

“这样拧瓶盖里的气体是负的，把盖子朝下，在地面上敲一敲，很容易就开了。”

云溪虽然力气大，但是奶奶刚说完自己老了，总不能马上接过来一下就拧开。

这样对于奶奶这个女强人来说，伤害性不大，侮辱性极强。

奶奶拿着手里的玫瑰酱瓶子，就头朝下，在地面上磕了三四下。

‘嘣’一声，瓶盖松了以后，瓶子里瞬间就进了空气，凹陷的瓶盖被空气顶起来了。

在拧轻松的就开了。

奶奶在一旁开心的说着：

“好方法，来吧云溪，咱们放点玫瑰花酱。”

说完就打算拿起瓶子整瓶往里倒。

云溪赶快阻止，说道：

“奶奶，这道菜您当时吃到的玫瑰味是在肉里，还是在糯米里。”

云溪的菜谱里，甜烧白是没有玫瑰味道的。

一开始不知道菜谱，就听着奶奶形容的食材去准备。

现在云溪基本确定的是，这道菜百分之80是甜烧白。

按照云溪的菜谱去做，是肯定没有玫瑰酱的。

奶奶看着一旁的云溪阻止，也说着：

“没错，我当时虽然嗅觉不好，但是我肯定的是，吃到嘴里，就是玫瑰的味道。”

看着玫瑰酱，奶奶就想把一瓶都倒进去。

云溪赶快阻止，说道：

“奶奶，我来放吧，不需要这么多的玫瑰酱。”

云溪从奶奶手里拿过手中的玫瑰酱。

云溪只放了半勺玫瑰酱，有一点味道，不会很重。

把豆沙跟玫瑰酱调配好，里面加入白砂糖搅拌。

高压锅就是给力，让食材在压力的烹饪下，很快就完成了。

搅拌好的豆沙备用，把五花肉条都汆烫好。

烫好的五花肉要在冰水里放置30分。

让五花肉在冰水里能够更加紧致，这样一会切片的时候，会更容易切成薄片，让豆沙入味。

在五花肉条冷静的时候，云溪就做别的事情。

基本是俩头不耽误，接着把烧麦的馅料都调配好。

今天的午饭就是猪头烧麦，还有片儿川。

片儿川是一种汤面，面条是提前买好的，翘头是由本地产的雪菜，笋片还有肉丝组成的。

片儿川面滑浓汤，肉片鲜嫩，笋菜爽口，是本地人十分受欢迎的面汤。

煮面条的骨头汤已经熬制好了。

抽住间隙，云溪把浇头炒好，加入里脊肉片，爆香后加入笋片，肉丝，超出香味备用。

买回来的面条是圆滑的细长面条，最适合吃片川面。

凉拌的小菜是银耳猪肝。

帮厨大婶们在云溪做豆沙的时候，已经把东西都准备好了。

凉拌菜里倒入生抽，还有陈醋，加入耗油白糖，盐巴，鸡粉，最上边撒上一撮不辣的辣椒面，在放香菜跟蒜泥。

云溪了解了一下本地的口味，他们多数人不吃辣，所以凉拌菜不能做的太辣。

凉菜的调料都搁好，最后把菜籽油烧热，油冒烟以后，直接浇在辣椒面跟蒜泥上。

热油的温度激发蒜泥的香味，也让辣椒面在热油浇泼下，直接把辣椒面泼成红红的辣椒油。

泼完热油的凉菜，银耳猪肝直接拌起来就可以上桌了。

调凉菜的大婶，说道：

“这味道，闻着就香。”

“我还是第一次见这种拌凉菜方法，直接泼油。”

“拌凉菜我都是先准备一个碗，先做好辣椒油，在往里边加入生抽酱油，最后倒入凉菜里。”

“一样的方法，那样的方法确实不如这种方法好。”

帮厨大婶们看着云溪的操作，都说着自己的拌凉菜方法。

纷纷表示云溪这个方法好，就直接用这个方法就可以。

奶奶本来是监督云溪做无名菜的。

现在看着拌好的凉菜，不知道从哪取了个碗过来。

拿着碗跟帮厨婶子说道：

“给我弄点这个菜，闻着真香。”

说完，就把碗伸过去。

帮厨大婶找来勺子给奶奶直接盛了半碗凉菜。

一旁的几个大婶说着：

“这味道，真想吃一口。”

说完，帮厨的大婶们都笑着。

笑着她们都是被凉菜个勾引馋了。

看着油香的凉菜，醋的酸味加上蒜泥跟香菜的味道，被热油直接激发出调味料的香味。

那一口吃在嘴里，酸香鲜，都在口腔里激发了出来。

奶奶端着碗吃着，看着厨房帮厨的婶子们，说着：

“这么香的味道，你们不尝一下吗？”

奶奶也是很会吃的，银耳夹着猪肝，在配着香菜蒜泥，一口进嘴，满嘴的香味四溢。

吃的那叫一个爽。

奶奶吃完，又来了一句：

“哇，真香。”

吃完凉菜，喝着一口雪碧。

这搭配，老太太吃完，自己都美的砸着嘴巴。

帮厨大婶们不好意思吃，毕竟是帮厨的，随意吃，不大好。

现在既然东家让尝一尝，帮厨大婶们也不客气的笑着说：

“那就不客气了。”

说完，都伸出手，拿着筷子，夹着银耳猪肝。

她们就像变魔术一样，筷子就这样直接被召唤来了。

奶奶吃完碗里的凉菜，放下碗说着：

“我不能吃饱，还有我的菜，还有中午的片儿川跟烧麦，我的留肚子。”

说完，看着云溪手里的活。

云溪现在对于咸淡口味的掌握，已经基本没问题了。

最开始云溪需要尝试咸淡，大席做的多了以后，慢慢的双手也会变成一个准确的计量器。

做完这些凉菜，还有炒菜，基本都不需要尝试了。

云溪自己也不清楚，是如何控制手部的肌肉，每次都能准确的把握调味料的刻度。

云溪看着时间，等着五花肉冷静好，一会给奶奶做。

院子里刚才的氛围，因为一盆凉菜，又恢复了欢声笑语。