第十一章 鸡尾酒?

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“怎么了，我说的不对吗，你这个水就是酸度过高的水啊，会造成酒糟醅发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒涩苦、异臭、变色、沉淀，按照道理来说是应该加入一点果仁就会好很多。”

“你说什么加果仁？”

高其迈从陈克英的话中，听到了一点不同寻常的东西，酒曲里面加果仁？

“对啊！我们都是在酒曲中加入豌豆进行混合发酵的，毕竟果仁中也就是豌豆最便宜了。这样会中和里面的过量的酸性，并且会有一股油脂香气。对了，按照汾酒的传统工艺也是应该加这些东西的啊。”

高其迈从来没有想过在国外需要用r0反渗透技术才能解决的问题，居然只需要在里面加入豌豆，因为他采用的是伏特加的制曲方法，没有加入传统的豌豆，在他看来这东西就是个异类。

在一定的压力下，水分子可以通过r膜，而源水中的无机盐、重金属离子、有机物、胶体、细菌、病毒等杂质无法通过r膜，从而使可以透过的纯水和无法透过的浓缩水严格区分开来。这也是高工业地区生产精酿酒的必备技术。

沪港这个地方因为工业发达，再加上生活用水污染，水源天然呈现酸性，需要这种反渗透性膜才能得到在其他地方司空见惯的弱碱纯净水。

只是这种技术现在依然被发达国家掌控，高其迈就算是想买也没有那个经费。

七宝也没有那个资金从其他地方调水过来，因此也就只能这么将就着来。

周兴民实际上并不太懂酿酒技术，可是他知道高其迈懂，就连厂里面的专家都被眼前这个男人折服。

“小麦入曲是酸性，豌豆入曲是碱性，就是这样单纯的办法，啊，我终于明白了！”

陈克英无意中透露出来的办法解决了高其迈心中的一个巨大难题，在此之前他一直在为这里的水源担忧，没想到解决的问题居然如此简单，原来答案就在这里面。

“而且你们发酵用的还是红曲霉吧，其实现在我们那边都是在用根霉培养液了，我反倒觉得是根霉更适合你们这里的环境。因为根霉不需要那么高的温度，在30度左右就可以自然发酵，消耗的水也更少。”

高其迈听到陈克英接下来的话简直不敢相信啦，根霉培养液，现如今江北的酒厂技术已经这么发达了吗，根霉的确是比曲霉安全的多，而且不易产生苦味。

只是喝了这一杯酒，陈克英便说出了这么多的问题，高其迈原本以为自己的技术在国内不说是独步天下，但也应该算是难逢敌手，没想到世间竟然能有如此多的人才，也难怪美人泉在宝钢横空出世之后便经由那里不断辐射着沪港的市场。

美人泉的均价只有两块多钱，相较于本地质量差的酒还要便宜不少，这些买了酒的人不仅仅是自己喝，不少人还当起了黄牛将这些酒倒腾到了宝钢之外。

那些天天在专卖店排队的人，脑子比苏玖想象的还要活泛许多。

陈克英这下看出来自己带着陈克英果然是有意外之喜，这一下豫泗酒厂在他们的心中估计要提高好几个台阶了。

这也算是给豫泗画了一层虎皮，这样才能让豫泗酒厂和七宝放在同一高度上，对方想用工业压一压自己，那自己也得用技术吓一吓对方。

酿酒技术归根到底还是传统技巧，这里面各大酒坊传承的几百年的经验，现代的食品工业还需要研究许久才能彻底研究清楚，即便如此也依然有着很强的地域性。

不然后世也不会出现白酒院士了，即便有着利益集团在后面的推动，却能侧面证明酿酒工业背后的微生物研究是一个非常重要的食品门类。

“苏经理，今天可真是让我大开眼界啊，谁能想到小小的一个江北不知名的小酒厂竟然能同时拥有你们二位大才，说出来真是让我羡慕啊，我一直觉得我们国家的人才并不逊色于的国外，今天我更加坚信这一点了。”

花花轿子人人抬，周兴民这句话究竟有多少是真心话苏玖并未可知，可是这话听起来还是挺令人高兴的。

“只是可惜啊，我们七宝酒厂虽然在沪港算是不错，可是一旦市场流通起来，像是美人泉这样的产品蜂拥而至，我们厂子早晚有一天也要被冲垮的，我已经看到这一天了，沪港的市场总归是太大了。”

这句话听得苏玖一阵激动，就差直接说出，沪港足够大容得下七宝和豫泗两家了。

周兴民饶了这么长时间总算是拐到了今天请苏玖来的真实目的。

“如果豫泗酒厂有足够多的原浆的话，我们七宝可以直接进行进口，有多少我们要多少。而且我们按照成品酒的价格进行收购。”

这，周兴民的话如果被徐卫江听到那可就不得了了，这么大的单子，几乎每年都能稳定收入几十万元了，去除掉成本，每年仅仅是利税就有十万块，可以说是旱涝保收了。

周兴民很明显是看上了豫泗酒厂的地理条件，七宝酿不出高品质的酒，那就让豫泗来酿，就像是苏玖之前说的那样，完全可以把豫泗的酒定位为七宝的高端产品。

“周厂长，您这个建议其实我原则上是同意的，我们每年可以给您提供不少于一百吨的原浆。可是我这里也有一个合作的项目，七宝酒厂应该是有出口的指标吧。”

“出口？外国人是不太喜欢和我们的白酒的，北方联盟倒是喜欢汾酒，我们这里也是产汾酒的，可是价格同样卖的不是很好，之前都是以很低的价格进行统销，赚不到什么钱。”

汾酒是北方联盟评价最像伏特加的酒，但是苏玖却知道后世最受他们喜欢的其实是二锅头，禁酒令期间走私行为一直就没有断过，随着两国地方边境贸易逐渐恢复。

酒水远渡重洋，出乎意料的国内的二锅头直接抢占了市场成为最受欢迎的华夏白酒，反而备受瞩目的茅台没有掀起来一点波澜。

但是就像是苏玖之前的计划一样，他知道当前的目标并不在露国，因为此很快就会有严格的禁酒令限制酒水产品的销售，直到1988年才会取消，在此之前苏玖都无意开拓那里的白酒市场。

至于为什么不开拓国内市场，那是因为相较于国外，国内的地方保护现象更为严重，有些地方甚至会设置关卡堵截外地产品进入本地市场。

在其他地方都有着本省的自产白酒，在江东省美人泉和羊禾之间还有的打，根本没有精力和那些白酒争夺市场。

或许苏玖的产品远销海外了都卖不到其他省，而这些需要到新世纪才能有所解决。

“周厂长，你们厂子有销往东瀛的渠道吗，你知道我们豫泗酒厂地处苏北，这方面没有啥经验。”

“你说你们要销往东瀛，有倒是有我们公司是有外贸权的，也可以向外贸委员会申请，但那个地方可是他们本地清酒和西洋酒的市场，他们口味比较淡，平时最爱的是啤酒，其次则是本国的白酒，度数通常都在20度以下，我们这里最少都是38度了。”

周兴民所说的很有道理，可是苏玖打从一开始就没打算将白酒卖到东瀛，他要卖的是预制鸡尾酒，随着泡沫经济的带来，大量酒吧在东瀛兴起，东瀛的白领市场才是关键。

在后世东瀛的预制鸡尾酒市场世界第一，达到了全民平均64升的水平，这是一个超千亿的市场规模。