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斗菜事件一周后,尽管秦氏龙阁不接招,根本不推出和贵豪相同的菜品,但贵豪显然没打算将事态扩大。
容东方恨得牙根发痒,他什么时候丢过么大一个人?
然而却眼睁睁看着秦天全身离去,这踏马的都什么理儿?
江烹七兄弟查阅资料后认为,宋代确实有这种人背上拉肉丝的刀法,秦天打哪儿学来的、学得是不是正宗是个谜,现在社会上骗子太多,弄得不好,这货用的是什么魔术的手法。
但结合赖志前所说秦天的烹制技术,江烹七兄弟认为还是小心为上,等研究透秦天后,再以牙还牙。
秦天摸清了贵豪主打高档菜的底细后,更不把林得华当回事了。
当初县府招待所的李升讲得很对,林得华想以奇制胜的策略不行,在江南地区,你得还以江南菜为主打品种。
斗菜的几只残忍菜肴,很明显是林得华结合了川、鄂、粤等地的制作方法,加上淮阳帮的汤料秘制技术杂糅而成,能引起一时轰动,却无法长远。
而秦天,却是从长远作打算,要将贵豪彻底摧毁。
除了林得华敢公开和他作对,公开袒护赖志前外,还有一个因素,那就是容石县的旅游市场还没被激活,这时候来个规模挺大、实力强劲的酒店,不利于自己在当地市场上的布局。
秦天目标是星辰大海,但得先有一块根据地。
容石县天地独厚的旅游资源,一旦被激活,那就是长三角一带类似21世纪周庄、横店的存在,什么产业链都可以衍生出来。
所以,这几年的容石县烹饪市场,唯我秦天一人可以从容布局,绝不允许其他人来染指。
叠加赖志前那段仇,不灭了贵豪,那怎么行?
贵豪的开业轰动效应以及此后走势,并不出乎秦天意料。
火不过三天。
打第四天起,贵豪龙庭的生意就不再爬坡,而是改为下坡。7天后,连一半的订座率都难以维持。
林得华这个外来和尚,这道经确实念得有点歪。
餐饮的生命,是菜肴质量和服务,舍此无它。
他开业搞个活吃死吃弄个噱头无可厚非,毕竟营销就是要奇招叠出。但祭了奇招后,你主攻的方向必定是菜肴质量,要么有被广泛认可的高质量新菜,要么老菜翻新,然后在服务上尽量让食客感到满足。
他倒好,把奇招当主招,一味死推这六道江南秘宗。
他越死推,秦天就越放心——贵豪帝庭,帅不过三秒,没有能力跟秦氏龙阁过招。
果然,几天之后,新鲜感没了,流言蜚语也起来了,一帮有动物保护情节和素食情节的人士,对贵豪这种残忍的餐饮方式穷追猛打。
电视台女记者和摄像小哥站在动物保护最前沿。
既然高档菜不可能构成威胁,秦天开始专注地研究贵豪的二楼餐厅。
只要击垮它以中档菜为核心的二楼餐厅,贵豪的两百多万元投资,极可能血本无归。
林得华主管贵豪二楼,竞争对手主要是容石饭店二楼餐厅、县府招待所和几家县里主要餐饮企业,
这可苦了容石饭店新任厨师长莫兵,经营本就食客外流严重、业绩岌岌可危的二楼餐厅,犹如雪上加霜啊!
林得华的策略是以低价突破,以他从秦天手里买得制作权的蛤香肉丝为例,容石饭店的定价是18元,他卖14元。
这道菜,容石饭店的毛利率是30%多,净利率为12%,比二楼菜肴平均15%的净利率低,原因是当时肉价贵。
也就是说,容石饭店的蛤香肉丝,定价低于16元就要亏本;低于12.6元,就要亏血本,连人工、损耗、水电、税费都赚不出。
而林得华在酒店管理方面,不仅私企的机制比国企活,而且成本控制远远领先于容石饭店。
如果容石二楼和贵豪拼价格,也将价格降到14元,那么每卖一份,就要亏2元钱。
莫兵他敢吗?
而根据秦天对贵豪二楼人员组成、原料损耗以及折旧等方面的分析,发现如果莫兵和贵豪正面硬扛,打价格战,那么林得华可以瞬间将这道菜的价格,降到11元。
11元,是贵豪制作蛤香肉丝的成本线。
而国企,无论如何都不可能做到这一点,即便它大量裁员控制人工成本,尽可能利用边角料以控制原料成本,它也不可能和贵豪这样的私企拼价格。
原因在哪儿?
一个很重要的原因,便是物流。
以猪肉为例:
国企采购原料,程序极为复杂,各道监督环节环环相扣,确实能确保原料质量,但也造成了效率低下。想要改变定点采购单位,需要商业局作出批复。
定点采购,质量有保障,价格没保障,几乎都是县里猪肉采购的最高价。
贵豪这样的私企则不同,它首先是由容东方在沪市统一调配货源,哪儿便宜,他就往哪儿去采购。质量方面,它能相对精准地控制好口感,比如在肉丝中,混入稍微油肉和肥瘦相夹的肉丝,普通食客根本无法区别出口感。
如此一来,贵豪的成本控制,自然远远在容石饭店之上。
眼见2月份即将到头,二楼厨师长莫兵有种万念俱毁的感觉,他本来就资质平平,厨房里一些有资历的厨师都不服他,加上贵豪这么一冲击,败势,已经无可挽回。
秦天默默地计算了一下,2月份同比,也就是和去年2月份相比,二楼的营业额,下滑幅度在50%-60%之间。
也就是说,靠2月份赚的那些钱,二楼餐厅已经出现了巨额亏损,能支付人工成本已经算不错了。
容石饭店的一楼餐厅,为了社会效益,长年巨亏,现在二楼再出现巨亏,靠三楼餐厅的那些分成,已然无法支持饭店的正常运转。
他判断,一楼二楼的承包制,可能会提前来到。
没想到,贵豪开业,极可能帮了秦天一个大忙。
而三楼的秦氏龙阁,在贵豪帝庭无法与之竞争后,秦天专心于服务质量、菜肴新品及菜肴装饰,2月份下半个月以来,已经在全县掀起了又一轮江南新势力的新高潮。
这两项增值服务,为杭兴市餐饮业注入了新活力,不少饭店开始研究秦氏龙阁的经营策略。
据苏泽贵从市美食协会带来的消息,市里有人断言,容石县的餐饮业服务水平,可能走在了全市前列,尤其是菜肴装饰上的创新。
秦天呵呵。
全市前列?这可不是我的终极目标。
2月份临近月底,经营业绩如何,无数人开始期待。
从每天上座来看,2月份至今已经超过了70%,这是容石县历史上从未出现过的数据。
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