9、第九章 熬制

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锅具定制须得七日时间，这期间姚琅也不能浪费，既然已经决定用火锅这一在武朝还未出现过的新颖吃食作为宾客归的特色菜，那么汤底、蘸料等就得提前准备。

武朝的羊肉多为有钱人家的肉食选择，早些年甚至贵比金银，两代女皇在位这几十年，因战乱少，且对外贸易兴盛，羊肉价格逐年下降，普通人家咬咬牙也能买上一些解解馋。

姚琅回到酒楼做的第一件事就是熬制蚝油。蚝油是吃涮羊肉的必备蘸料之一，制作简单口感丰富，提鲜效果好，且购买方便，除了用于火锅蘸料，也可用于平时炒制菜肴。

提前一天就吩咐负责采买的沈青订购了一筐新鲜生蚝，正好还未到午间进食的时间，楼内伙计们手中无事，齐力搬进后厨庭院，姚琅便搬个小凳坐在中间，拿来小刀开始撬壳。

多示范几次伙计们也就懂了该如何操作，人手一把工具开动，随着动作越发熟练，撬下的生蚝肉逐渐增多，不多时一筐生蚝就全部去壳。

见姚琅将去壳的生蚝肉端进后厨，常婉秀立即凑上前询问，“小东家，这是要做什么？可有什么小的能做的？”

她还惦记着采买，不放过任何讨好姚琅的机会，只要将小东家哄开心了，日后讨来采买的差事自然不难。

有人上赶着找事做，姚琅乐得丢给她，将手中生蚝肉递给常婉秀，指挥她制作蚝油。

家常蚝油制作十分简单，只需将撬下来的生蚝肉冲洗干净，直接放入锅中，不用加任何东西，只要不停搅拌，以小火熬至出汁，再稍微加大火候熬至汁液漫过蚝肉，颜色逐渐加深，便可将蚝肉捞出，再以小火熬制锅中汁液至略粘稠，等它冷却就可以捞出装入罐中备用。

海中的生蚝本就略咸，是以不用再另外加盐。之后用时，可根据制作的菜肴决定用量以及适量加入酱油或盐调味。

听说小东家在后厨捣鼓吃食，伙计们都觉新鲜，再加上从未见过，见捞出的蚝肉弃置一边都大呼可惜，这么多蚝肉可得花费不少钱呢。

姚琅失笑，蚝肉当然不能浪费，紧接着就是午餐时间，让跑堂的伙计们给客人推荐菜肴时，着重推荐蒜香炒蚝肉，凡点这道菜的客人都送一小壶蜂蜜柠檬水。再余下一小部分蚝肉留着晚间炒来分与大家。

蜂蜜柠檬水也是这几日姚琅捣鼓出来的，她逛市场时发现有商贩在售卖柠檬，武朝人们已将柠檬用来制作饮料，只是因柠檬和蜂蜜的价格都稍贵，而不经常食用。酒楼饮品大都只卖酒，就更别提制作蜂蜜柠檬水这种饮品来随餐售卖。

伙计听说晚间可分得一些蚝肉，当然愿意卖力推荐，海鲜除了部分鱼类，大多都不便宜，他们平时没什么机会吃到。

这边伙计们卖力推销，那边客人听闻只要点一份蚝肉就可得到免费赠送的蜂蜜柠檬水，都觉得占了大便宜，不一会儿便卖出去十几盘。蒜香蚝肉本就鲜美，柠檬又可冲淡嘴中的咸味，和蜂蜜搭配更觉鲜甜。

见反应良好，姚琅顺势将这道菜加进菜谱，叫来掌柜的，写个告示，标明明日起，酒楼推出新品，蒜香蚝肉，每份仅需40文，前三日购买的客人再免费赠送每人一杯蜂蜜柠檬水，料来应是会受欢迎。

晚上打烊前，每个伙计都分得了十几粒炒蚝肉和一竹筒蜂蜜柠檬水，蚝肉个个拇指大小，带回家和家人一同享用也是难得得美食。

姚琅还偷偷的给沈青和谢澜的纸包里多加了一倍的蚝肉，这两人都是家中仅有母女二人相依为命，甚是不易。

最后带着一大包炒螺肉和一壶特意多加了蜂蜜的蜂蜜柠檬水回家，姚夫人和姚诚都很喜欢甜食。

睡前，姚琅还在计划着明日的安排。

制作涮羊肉的蘸料，还需要腐乳、韭菜花、芝麻酱。这几样都有售卖的，只是芝麻酱还未普及价格稍贵，再者制作老北京二八酱的花生酱还没出现，暂时用不了，不过这些也暂时够用了。

另外羊肉还需去西市预定，另外熬制汤底的平菇、虾干、等也需去后厨确认库存，至于小螃蟹干，可另外制作螃蟹酱替代，更加鲜美。余下的涮菜，白萝卜、白菜、豆腐、绿豆粉丝，这些都是后厨常备菜品，不用担心。

躺在床上计划，姚琅似乎都能看见几日后火锅推出时酒楼的火爆场面，在睡梦中都挂着淡淡的笑容。

次日，后厨烹制菜肴时大多都适当添加了蚝油提鲜，姚琅想试试效果，以便根据客人的反应进行改进。

伙计们收集来食客的反馈，都觉得不错，食物味道更加鲜美。

计算了用量，昨日熬制的蚝油能用十日左右，待几日后推出火锅做，蚝油作为必不可少的蘸料消耗速度会更快，但是受限于现有的天气和储藏手段，无法长时间存储，暂时只能隔几日便做一次。

姚琅对火锅推出后的客流和销售都很有信心，走到沈青身边提醒她五日后再订购一批新鲜的生蚝制作蚝油，以后根据消耗再决定订购频率。

沈青点头应下，见姚琅准备离开，忧郁一瞬开口，“小东家稍等。”

脚步微顿，将姚琅拉至一旁，确定四周没人才说道：“谢过小东家，昨日的蚝肉小女十分喜爱。只是，小东家以后不必特意如此，若被他人瞧见，怕是对小东家心有不忿。”

沈青昨日带回家的蚝肉比其他人多了一倍有余，心中明白是小东家的好心，但越是这样，她就越是担心若是被其他伙计知道会对姚琅有影响，她可不能让姚琅因为好心而受到影响，所以无法安心接受这份善意。

姚琅愣了一下，无所谓的笑道：“没事，他们没瞧见，你日后好好上工就行啦，不用担心这些。”

这下姚琅倒是对沈青更为放心，一个对这种小事都知感恩的人，不会是坏人，至少此时不是。

再次谢过姚琅，沈青回到后厨，小东家心善，她唯有做好小东家吩咐的差事才对得起这份善意。

姚琅正欲去大堂找姚诚写点东西，突然想起螃蟹酱还未制作，昨日和沈青说订购一些今日送来，现在应是已经送到。

一转身又回了后厨。

这螃蟹酱制作并不复杂，穿越之前她看主播做过，据说是当地非常受欢迎的一道菜肴，可作下饭菜也可作为调料使用。

先将指甲盖大小的小螃蟹一个个的清洗干净，再搬来石臼，讲洗干净的小螃蟹分批倒入，捣碎成泥。考虑到是用于汤底熬制，姚琅特意用杵多舂了片刻使得螃蟹碎渣更加细碎，变成了螃蟹泥。

再将所有舂好的螃蟹泥倒进一旁的大木盆里，姚琅费劲儿的想将滑落的衣袖卷起，一道女声突然插入，“让小的来吧。”

谢澜在一旁观看已经有一会儿了，最近大伙儿总是聚在一起聊这位小东家又做了什么奇奇怪怪的事儿，今日听说小东家又在后厨捣鼓东西便想来瞧瞧。

哦，小东家称她在研发新品。

这还是谢澜来酒楼上工后姚琅第三次见到她，第一次是谢澜来应征的那次，第二次就是她宣布酒楼新规定，谢澜总是老老实实的呆在账房，很少出来。

所以突然在后厨看见谢澜，还主动提出要帮她，姚琅有点惊讶，呆愣了一下，笑着回道：“好呀，麻烦你了。”

挽好衣袖，姚琅将酒糟、盐、胡椒粉、白糖等调料放入螃蟹泥里，开始混合，等到差不多完成，又加入适量米酒，继续混合。

尝过味道后，搬来陶罐，将混好的螃蟹泥盛入其中，最后盖上盖子，在坛口浇上些许水密封。

大功告成！将坛子搬到角落，拍拍手直起身，姚琅才发现谢澜竟然还没走。

“可是有事要说？”姚琅问。

没料到姚琅突然这么直接的问她，谢澜略慌乱的移开目光，盯着地面半晌，咬唇，似是有些不好意“昨日，谢过小东家。”

说谢谢时谢澜抬头直视姚琅，眼神里的认真姚琅瞧的分明。

“无事。”

在姚琅看来，这本就是小事，沈青和谢澜还特意跑来道谢，心里对这两人的好感略有增加。

不过眼前的谢澜比之前更有人情味儿，因羞涩而微微泛红的面颊为她的美貌更增一分彩，越加生动。